Kolikrát jste vešli do baru nebo jste pracovali v baru a viděli nesmělého barbacka? Není to neslýchané, ale opět to určitě není běžné. Koneckonců, práce barbacka není snadná. Zahrnuje spoustu gruntů: těžké zvedání, skladování, prepping, načítání. A všechno je třeba dělat při zvládnutí umění omezovat se, aby nezasahovalo do služby. Jakkoli se zdá, že koncert může být okouzlující, často jde o nájezd na kariéru za hůlkou - ke které ještě dnes nemají ženy přístup. Jsou postupy při náboru zkreslené? A pokud ano, co můžeme udělat, abychom to napravili?

Megan Fraser, barmanka v New Yorku Union Square Cafe , poskytuje určitý pohled na to, jak k nerovnosti došlo. Barbacking se zrodil z tradičně mužské role a vyvinul se do něčeho interaktivnějšího s přípravou, sestavením a přímou cestou k barmanovi, jak se průmysl změnil, říká. To úplně vynechalo ženy, které přišly sloužit, které nikdy o této práci neuvažovaly a nikdy za ni nebyly považovány.

V kavárně Union Square Cafe byl barback program nedávno přeformátován tak, aby zahrnoval směny na kuchyňských serverech, přípravné směny a občas pomáhal při sestavování koktejlů nebo interakci s hosty, aby přijímali objednávky během spěchů. To opravdu pomáhá trénovat dobře zaobleného člena týmu a odstraňuje fyzickou zátěž spojenou s přepravou ledu pět dní v týdnu ve třípatrové restauraci, říká Fraser. Barmani jsou také povinni pracovat jako barback, pokud je to nutné, na jejich plánovaných směnách. Právě jsem měl první barback shift v kariéře. Tato struktura umožňuje menší rozdělení mezi barbacky a barmany, vytváří zcela novou dynamiku a podporuje rovnější podmínky, zejména pokud jde o pohlaví.

Je na ženách a mužích, kteří už jsou za barem, aby zahájili konverzaci, aby se každý, kdo má vášeň, naučil barmanství. — Kat Corbo

Muži, kteří chtějí příležitost stát se barmany, mají možnost najít barbackovou práci téměř kdekoli s malými nebo žádnými zkušenostmi a pomalu se dostat na barmanskou scénu, říká Speed ​​Rack šampion a barman z Los Angeles Kat Corbo. Jistě, může to trvat roky, ale jsou to dveře. Většina žen nemá přístup k těmto dveřím.

V případě Corbo to byla ženská kolegyně, která jí pomohla vytvořit cestu k baru z její pozice na podlaze jako server. To je důvod, proč je spojenectví důležité, a mít spojence v mocenských pozicích (zejména s náborovými schopnostmi) je klíčem k dosažení rovnosti a rovnosti v přední i zadní části domu. Je na ženách a mužích, kteří už jsou za barem, aby zahájili konverzaci, aby se každý, kdo má vášeň, naučil barmanství, říká Corbo. Pokud je žena schopná, měla by být považována za tuto barbackovou pozici po boku mužů.

Na NoMad ( New York , Andělé a Las Vegas ), každý člen personálu baru je povinen začít jako barback, než postoupí na barmana. Tato politika ustupuje rovnosti na frontách barbackingu i barmanství a zároveň poskytuje praktický základ jejich barmanským dovednostem.

Ostatní a Vice v Cincinnati funguje podobným způsobem, přičemž každý zaměstnanec baru dokončil šestiměsíční učení před první barmanskou směnou. Náš program je kombinací typické barbackové práce a intenzivní pohostinnosti, koktejlů, ducha a produktového vzdělávání, a to jak ve třídě, tak v reálném čase, říká barmanka Halichea Edwardsová. Všichni jsme vyškoleni, abychom odpověděli na jakoukoli otázku, která by mohla vyvstat ve zdech našeho vesmíru. Říká, že současný počet zaměstnanců baru je rozdělen, 50% mužů a 50% žen.

Najít bar s vyhrazeným programem jako The NoMad nebo Sundry and Vice není vždy snadné, zejména pro ty, kteří hledají práci na menších trzích. Právě tam jsou příležitosti, jako je čtyřvrstvá nadace Tales of the Cocktail Foundation Koktejlový učební program (PSČ) jako v.

[Program] byl vyvinut v roce 2008 s cílem poskytnout začínajícím barmanům příležitost učit se pod zkušenými veterány, říká Alex Smith, provozní ředitel nadace. Díky přímé práci s přednášejícími seminářů si učni programu zdokonalili své dovednosti a současně se učili o historii i budoucnosti svého řemesla. Členové CAP odcházejí od programu se silnými technickými dovednostmi a hodnotným vytvářením sítí, stejně jako způsobilostí žádat o stipendijní program Cocktail Apprentice, který financuje řadu projektů a iniciativ pro bývalé učně. Od založení programu se zúčastnilo více než 400 učňů.

Závěr je dvojí: Počínaje barbackem je lepší barman, a kdyby byla tato příležitost širší pro všechny, průmysl by byl pro ni o to lepší.