Kombinuje námořní rozmar a neuvěřitelné koktejly.

Hlavní barman Stephen Bielawski nalévá koktejl v Sunken Harbour Club v Brooklynu v New Yorku Obraz:

Pivní závod SR 76

Nikdo nezná bar lépe než lidé za ním. Pro My Bar in 3 Drinks lidé provozující nejlepší bary v okolí připravují a diskutují o třech nejreprezentativnějších koktejlech jejich baru.

Vydejte se dveřmi vedle historického komunikačního zařízení uvnitř nově reinkarnovaného Gage & Tollner restauraci v Brooklynu, vyjděte po schodech nahoru a projděte dveřmi s dřevěnými korálky a ocitnete se v něčem, co vypadá jako podpalubí starověké galeony, zdánlivě uprostřed zmítání vlnou. Strop se zkosí; úhel stěn; lodní kolo zdobí dřevěnou lištu – kterou by vám bylo odpuštěno přehlédnout, protože osvětlená nástěnná malba mořské panny vzadu pravděpodobně upoutá vaši plnou pozornost. Poslouchejte pozorně, pokud hudba utichne, a uslyšíte zvuky vrzajícího dřeva.

Našli jste se v Klub Sunken Harbor , útulný, dřevem obložený bar provozovaný stejnou posádkou jako restaurace v přízemí. Letmý pohled na nápojový lístek by většinu pijáků přivedl k domněnce, že jde o Tiki bar: tropické ovoce, rumové směsi, práce. Ale to zjevně není celý příběh. Nejsou zde k vidění žádné palmy, hula dívky ani hrnky s maorskou tváří. Toto místo je o útěku, to je jisté, ale zcela jiného typu, než je obvyklé. Je to spíše jako úkryt dobrodruha, který se nachází na spojnici Klub průzkumníků a námořní pirátské doupě. Vintage koule jsou připevněny ke stropu; modelové lodě lemují stěny; světla září ze starých skleněných bójí. Je to, jako by se hosté přidali proces o cestování, o transportním útěku, spíše než o dosažení jakéhokoli fantastického tropického ostrova, který je zobrazen v normálním Tiki baru. Jak zní klišé nejčastěji připisované Ralphu Waldo Emersonovi, jde o cestu, ne o cíl. Stejně tak Sunken Harbour Club.

Pivní závod SR 76

Koncept začal v roce 2014 jako týdenní čtvrteční vyskakovací okno v Fort Defiance , do z baru se stal obchod se smíšeným zbožím ve čtvrti Red Hook v Brooklynu v čele se St. Johnem Frizellem, jedním z partnerů (s Benem Schneiderem a Sohui Kim), který vzkřísil Gage & Tollner. V roce 2017 našli prostor, aby vyskakovací okno bylo trvalé, a několik následujících let – a pak nečekaně ještě rok a půl – strávili jeho budováním a poté vývojem nápojového programu. Stephen Bielawski, který vedl pop-up ve Fort Defiance, pokračuje jako hlavní barman v Sunken Harbor Club.

Ale to je ono nemovitý Dějiny. Tým baru si pro sebe vymyslel falešný příběh a je příliš velkolepý na to, aby se o něm nemluvilo. Jak to rádi vyprávějí, našli prostor nad restaurací zabedněný a za barem odkryli staré účetní knihy – Bibendium Compendium – napsaný v kódu členy tajného klubu Sunken Harbor a aktualizovaný v průběhu staletí. Klub měl původně desítky míst, jak říkají, roztroušených po celém světě; její členové údajně prozkoumávali svět při hledání dobrých nápojů a zaznamenávali je do tajných kódů během svých tajných setkání. Nabídka moderního baru se tedy skládá z nápojů dešifrovaných z této účetní knihy. To nám dává volnost dělat to, co chceme, vyrábět neobvyklé a divoce kreativní nápoje, říká Bielawski. Protože máme toho krásného MacGuffina: ‚Bylo to v knize!‘

Ve skutečnosti je skutečný bar sám o sobě tak podivný a rozmarný, že se jeho falešná historie zdá nadbytečná. Vše, co potřebujete vědět, je přímo před vámi: promyšlené drinky s globální inspirací, nevšední prostředí, vznešeně kuriózní a na detail orientovaná výzdoba sestavená majiteli ze sekáčů, starožitnictví a prodeje nemovitostí v minulosti. pár let. Schneider sám vystudoval stavbu lodí a spolu s několika kolegy dělal veškeré tesařské práce v baru.

Myslím, že každý, kdo je zapojen do tohoto projektu, se nestydí za to, že je velký starý pitomec, říká Bielawski. Milujeme prvek fantazie a všechny věci, které jsou na Tiki atraktivní: ponoření a zábava, hravé nápoje a kreativita. Jedna věc, kterou se tým snaží zanechat, je problematické kulturní přivlastňování, které je pro Tiki endemické. Myslím, že v dnešní době je čas, aby se Tiki posadila na zadní sedadlo, říká. Protože ta břitva tenká hranice mezi oceněním a přivlastněním je často pošlapána všude. Tým si položil otázku: Jaké prvky Tiki jsou zábavné a co je zbytečné? Klíčovými prvky, rozhodli se, jsou pohlcující, transportní prvek a zábavná, hravá energie; co nepotřebujete, jsou hula dívky a náboženské idoly. To vše je velmi zbytečné, zvláště v roce 2021; už na to není čas, říká Bielawski. Ale myslím, že jsme narazili na něco docela skvělého.

Toto jsou tři nápoje, podle kterých Bielawski nejlépe reprezentuje Sunken Harbor Club.