Koktejly v Guerrilla Tacos v Los Angeles

Stejně jako u většiny věcí, které máme rádi, ceny koktejlů rostou. Například v Los Angeles se nejdražší koktejl v baru hot spotů za posledních pár let zvýšil ze 14 na 20 dolarů. Většina Angelenos přijímá tento důlek do své peněženky jako pojištění dobrého pití. Ale podle Darwina Manahana mají barmani ve své moci vytvořit dobře zpracovaný koktejl a stále za něj účtovat pouze 10 bodů.

Manahan je barmanem pět let. Jeho první vystoupení bylo v Corazon y Miel, dnes již zaniklé mexické restauraci, která upoutala pozornost Davida Wondricha a získala si místo na jeho Nejlepší bary v Americe seznam. Od té doby Manahan pokračoval v budování mnoha slavných barových programů, včetně restaurací šéfkuchařů Okraj útesu v hip Silver Lake a Downtown L.A.'s 71 Above.

Darwin Manahan.

Jeho koktejly byly známé nejen tím, že jsou kreativní a kulinářské, ale také hodné Instagramu. V letošním roce byl však vyzván, aby přišel s levnými ručně vyráběnými koktejly pro taco joint v Arts District of Downtown L.A.

Guerrilla Tacos je majitelem / šéfkuchařem první cihlovou verzí jeho nesmírně úspěšného taco kamionu Wes Avila. A stejně jako jeho jídlo chtěl něco jedinečného a povzneseného, ​​ale bez strmé cenovky - v rozmezí 8 až 11 dolarů. Všechny koktejly měly být 10 $ - v centru neslýchané. Jeho restaurace je v okruhu 1,6 km od špičkových koktejlových restaurací a barů, jako jsou Bestia a Souboj , jehož bzučené koktejly skotským barmanem Iain McPherson rozmezí od 14 do 19 dolarů.

Koktejlové konzultanti Va'La Hospitality původně vytvořil koktejlový program v hodnotě 10 $ v Guerrilla Tacos, když se poprvé otevřel dříve v roce 2018. Poté však byl vyzván Manahan, aby převzal kontrolu po ukončení konzultace skupiny. Poté, co pracoval ve špičkových restauracích, do toho skočil s nadšením a miloval výzvu vytvářet drahé, ale cenově dostupné koktejly.

Nabídka v současné době obsahuje mnoho nápojů Va’La, jejichž poměry Manahan od té doby vylepšil, ale také některé jeho vlastní, například jeho koktejl Guerrilla Punch vyrobený z Havana Club rum, oleo saccharum, citronová šťáva, grenadin a čaj sencha.

Guerrilla Tacos. Colin Young Wolff

Toto jsou jeho tipy a triky, jak dokázal vytvořit levné koktejly, které jsou stále vysoce kvalitní.

1. Budujte vztahy se svými prodejci

Mnoho barmanů má pocit, že jsou na to příliš zaneprázdněni, ale Manahan říká, že je důležité věnovat čas setkání s vašimi prodejci, abyste se dozvěděli o jejich produktech a řekli jim o vašem jídelním lístku. Jakmile vytvoříte skutečný vztah se svými dodavateli, můžete se jich zeptat na ceny lahví a získat lepší ceny, říká. Musí existovat symbiotický vztah. Pokud s vámi nemají takový vztah a neznají koktejly v této nabídce, jak vám mohou pomoci, když neví, o co jde?

Koktejlové přísady v Guerrilla Tacos.

2. Recyklujte odpad z potravin jako koktejlové přísady zdarma

Udržitelné barmanství prospívá nejen životnímu prostředí, ale je to také snadný způsob, jak ušetřit na nákupu surovin. V 71 výše jsme měli za studena lisovaný brusinkový džus a čtvrtinu z toho drť, říká Manahan. Ze začátku jsme buničinu vyhazovali, ale uvědomili jsme si, že ji můžeme použít. Předchozí šéfkuchař Gregory Baumgartner připravoval granity s jahodami. Požádal jsem ho, aby mě naučil, jak to udělat, ale s brusinkovou dužinou. A udělali jsme to pro naše převzetí Mořský vánek koktejl.

Guerrilla Tacos backbar.

3. Využijte to, co již máte, na maximum

Snažte se vytvořit několik různých koktejlů ze stejné láhve alkoholu. miluji Clear Creek brandy pro svou univerzálnost. Mohu ho použít v koktejlu nebo k dochucení koktejlů a mohu ho použít ve spojení s jinými duchy, říká. Kromě toho je skvělé jen usrkávat. Je to flexibilní produkt. A co je hezké, když si koupím dva případy, necítím úzkost z toho, jak to mohu prosadit. Je to jen nástroj v zadní kapse, který mohu dál používat.

Cochiloco koktejl.

4. Méně je vždy více

Deset ingrediencí v koktejlu to nedělá dobře, zvláště když se snažíte udržet nízkou cenu. Chápu, že lidé milují kreativní a jedinečné koktejly, ale snižují to, říká Manahan. Pokud rozumíte klasickým koktejlům, uvědomíte si, že to není víc než tři až pět věcí v nápoji, díky nimž je to, čím je. S menším množstvím přísad přichází více konzistence. Když máte mnoho ingrediencí s nezkušeným barmanem, vaše konzistence klesá, objednávky se komplikují a časy letenek bývají velmi dlouhé. Nikdo nechce čekat 20 minut na svůj zatracený koktejl.

Manahan.

5. Vytočte svůj Prep System

Ujistěte se, že vaši přípravní lidé rozumějí správným způsobům odšťavňování, výrobě srdcovek a zejména způsobu označování a skladování surovin, říká Manahan. Mít čerstvé ingredience je dlouhá cesta k tomu, aby levný koktejl chutnal dobře. Můžete si vyrobit speciální koktejl s pouhými třemi ingrediencemi, ale když pracujete s menším množstvím ingrediencí, nemůžete se za nic schovat. The jednoduchý sirup nebo srdečné musí být správně vyrobeny, označeny, parafovány (abyste věděli, kdo je vyrobil), datovány a správně uloženy. Šťáva by měla být vyrobena ten den, správně přecezena, skladována a správně označena. Cena lihu by měla být uzamčena za nejlepší cenu, jakou můžete získat. Nyní byste měli mít na tento koktejl tři ingredience, díky nimž je levný a doufejme, že chutná úžasně.