Tajná zbraň pro výrobu zábavných koktejlových sirupů a nálevů.

Začínáte s postranním ruchem prodejem vyluhovaných sirupů? Pracujete na velkých dávkách ochucených lihovin na svátky? Toto ponorné oběhové čerpadlo je dostatečně výkonné, aby udrželo sáček za sáčkem čehokoli, co vyluhujete, při té správné teplotě.

Největší bratr z rodiny Anova zvládne až 26 galonů vody. Do tohoto typu objemu se vám vejde spousta vakuově uzavřených sáčků. Je navržena tak, aby byla používána nepřetržitě, takže se nemusíte bát, že na vás vystříkne, až budete dělat svou desátou várku vodky s olivovým olejem. Toto je ponorné oběhové čerpadlo vytvořené pro profesionály, které můžete používat doma.

Rozměry: 13,8 x 3,5 x 2,4 palce | Kapacita: 26 galonů, 100 litrů

konečný verdikt

S žádným z produktů Anova nemůžete udělat chybu, ale naše peníze jsou na Breville Joule ( pohled na Amazon ). Magnetická základna a elegantní atraktivní vzhled mu dodávají ten náskok. Ale pokud jste profesionální barman, důvěřujte odborníkovi Alex Day a utrácejte za Breville + Polyscience HydroPro Plus ( pohled na Amazon ).

Nejčastější dotazy

Jak funguje sous vide?

Sous vide ve francouzštině znamená ve vakuu. V zásadě dáte jídlo (nebo tekutinu a koření, bylinky, ovoce atd. na nálev) do sáčku a odstraníte z něj co nejvíce vzduchu – nebude plavat. Poté sáček vložíte do vodní lázně s řízenou teplotou a necháte vařit. Umožňuje přivést jídlo (nebo nálev) na dokonalou teplotu.

Ve světě koktejlů může být sous vide nesmírně užitečné při získávání chutí způsoby, které tradiční techniky nejsou možné, říká Day. Ať už jde o sirup nebo nálev, použití ponorného oběhového čerpadla k přesné regulaci tepla může otevřít dveře úžasným novým příchutím, urychlit přípravu a umožnit, aby vaše ingredience byly konzistentnější. Například místo toho, abyste jednoduše vhodili kokosové vločky do láhve bourbonu a nechali je několik týdnů odležet, Day vloží směs do vakuově uzavřeného sáčku a sous vide při 145 ° F na dvě hodiny. Tuk změkne a bourbonův alkohol získá jeho chuť. Poté, co se plně zabalená směs nechá přes noc v mrazáku a poté se jemně scedí přes kávový filtr, výsledkem je fantasticky lahodný nálev.

Jaký je nejlepší způsob čištění sous vide?

I když je vaše ponorné oběhové čerpadlo většinou pouze v kontaktu s vodou, minerály se mohou hromadit na vnějšku, takže jej musíte občas čistit. Pokud máte uzavřený sous vide, který nelze rozebrat, jako je Joule, umístěte stroj do hrnce se stejnými díly destilovaného bílého octa a vody a nastavte Joule na 140 ° F. Když dosáhne této teploty, je hotovo. Pokud můžete svůj sous vide rozdělit, použijte stejnou metodu lázně s octem a vodou. Když je hotovo a vychladne, sous vide rozložte a jednotlivé části vydrhněte octovou vodou nebo mýdlem a vodou.

Musím si koupit samostatný vakuový tmel?

Ne. Můžete použít vysoce kvalitní sáčky na zip, které neobsahují BPA a dioxiny. Jen se ujistěte, že dostanete ven co nejvíce vzduchu. Při louhování přes sous vide můžete použít i skleněné dózy. Ujistěte se, že nahoře ponechte trochu prostoru pro dýchání, aby se směs roztáhla, a přiveďte sklenice na teplotu velmi pomalu, aby se nerozbily šokem.

Co hledat

Bluetooth/WiFi připojení

Chcete ovládat sous vide přes aplikaci nebo byste raději používali digitální rozhraní přímo na stroji? Prohlédněte si možnosti nástroje.

Příkon

Čím vyšší je příkon, tím je stroj výkonnější. Obecně platí, že domácí sous vide nadšenec si velmi dobře vystačí s 750wattovým ponorným oběhovým čerpadlem.

Kapacita

Čím více vody dokáže sous vide cirkulovat, tím více sáčků nálevů v něm uvaříte. Pokud chcete vařit velké dávky, ujistěte se, že hledáte kapacitu 10 galonů nebo více. Pokud jen makáte, pár galonů bude v pohodě.

Proč Trust SR 76beerworks?

Justine Sterlingová je zkušený spisovatel lihovin a vývojář receptur koktejlů. Již více než deset let píše o širokém světě pití – od nových lihovin přes koktejlové trendy až po vína a piva. Její domácí bar je vždy zásobený řadou lihovin, od základních potravin až po ty úplně zvláštní (včetně některých nálevů, které si sama vyrobila), a na Martinis má vážný názor.

Číst dále: Nejlepší vakuové uzávěry pro Sous Vide infuze

9 nejlepších vakuových těsnění pro Sous Vide Infusion v roce 2022