Na marshmallow je něco velmi nostalgického, ať už se vznáší v kouřícím hrnku horké čokolády, vloženém mezi dva grahamové krekry s rozpuštěnou čokoládou, nebo jen tak samo o sobě. A i když s plastovým pytlem načechraných marshmallows v obchodě rozhodně není nic špatného, ​​domácí jsou z hlediska kvality na světě. To platí zejména, když jsou uvedené domácí pochoutky naplněny chlastem nějakého druhu.

Tento recept na marshmallows pro dospělé není specifický pro alkohol používaný k dochucení dezertů. Spíše to nechává na pekaři, aby rozhodl, jaké příchutě nejvíce chtějí. Vzhledem k tomu, že marshmallow je poměrně neutrální příchuť, jakýkoli alkohol, víno nebo jiná přísada, kterou přidáte, projde jasně. Některé zjevné inkluze jsou rum, bourbon a brandy, ale zkuste marshmallow naplněný mezcalem nebo tequilou v lahodná horká čokoláda , nebo marshmallow naplněný sherry pro jemný dezert.

Složení

• 2 lžíce želatiny
• 1 šálek studené vody
• 1 1/2 šálku krystalového cukru
• 1 šálek kukuřičného sirupu
• 1/4 šálku likéru nebo likéru dle výběru

Kroky

1. Pánev na želé vyložte papírem na pergamen a papír lehce namažte olejem.

2. Odřízněte druhý kousek pergamenového papíru stejné velikosti, lehce jej naolejujte a odložte stranou.

   
   
   

3. Želatinu pokropte půl šálkem studené vody a krátce promíchejte, aby se úplně zvlhčila a rozbila se shluky.

4. Želatinu necháme sedět ve studené vodě, dokud nenapučí a nezměkne (10 až 15 minut).

   
   
   

5. Smíchejte cukr a kukuřičný sirup se zbývající polovinou šálku vody v hrnci s těžkým dnem a promíchejte, aby se cukr navlhčil.

6. Vařte na vysokém ohni za stálého míchání, dokud se směs nepřivede k varu.

7. Okamžitě přestaňte míchat a sbírejte povrch, abyste odstranili veškerou špínu, která vystoupala nahoru.

8. Pokračujte v vaření na vysokém ohni, občas kartáčujte po straně pánve pomocí cukrářského kartáče a vody, dokud směs nezaznamená 242 stupňů na cukrovinkovém teploměru.

9. Směs sejme z ohně a nechá se vychladnout na přibližně 210 stupňů.

10. Želatinu vložte do žáruvzdorné misky na pánev s vodou.

11. Neustále míchejte, dokud směs není čirá a kapalná.

12. Vmíchejte likér nebo likér podle výběru do rozpuštěné želatiny.

13. Želatinu zamíchejte do vařené cukerné směsi a přeneste do mixovací nádoby.

14. Směs vyšlehejte elektrickým mixérem na vysokou rychlost, dokud se nevytvoří střední vrcholy (asi osm až 10 minut).

15. Směs rychle rozetřete na vyloženou pánev.

16. Směs přelijte připraveným naolejovaným pergamenovým papírem a válečkem ji vyhlaďte na rovnou desku.

17. Před vyjmutím desky z pánve vložte misku do mrazničky po dobu nejméně osmi a až 24 hodin.

18. Po vychladnutí papír z jedné strany opatrně odloupněte.

19. Desku marshmallow lehce poprášte kukuřičným škrobem.

20. Překlopte desku a jemně odlepte pergamenový papír z druhé strany.

21. Prach s kukuřičným škrobem.

22. Vystřihněte marshmallows na požadovanou velikost.

23. Marshmallow můžete skladovat ve vzduchotěsné nádobě v mrazáku po dobu až čtyř měsíců.