Cedar Spritz, Pink Preacher a Tiki Street (zleva), nealkoholické nápoje v Panně Marii v Dublinu

Ve stále více gentrifikovaném Dublinu má Capel Street stále moc překvapovat. Krejčí, tetovací salony, chatrče, sexuální obchody, jeden z posledních legendárních dublinských zastaváren, tradiční irské hospody a Pantibar , domov irského oblíbeného umělce dragsterů, lemuje ulici ve stínu radnice.

Ale ani na Capel Street to nikdo nečekal Panna Marie . První nealkoholický bar ve městě proslulém Guinness a hospodská kultura je duchovním dítětem zakladatele Vaughana Yatese. Spolu se svým obchodním partnerem Oisínem Davisem a jejich malým týmem otevřel Yates loni v květnu Pannu Marii. Pojmenovaný pro slavný nealkoholický koktejl, bar zesiluje šest měsíců po otevření minimalistických černých dveří a díky novým produktům, neustále se měnícím nabídkám a expanzi do zámoří tým nestojí na místě.

Jsme v naší druhé nabídce; aktualizujeme každé tři měsíce, říká Yates. Odhaduje, že jeho náročná manažerka baru Anna Walsh dostává tři nebo čtyři nové nealkoholické výrobky týdně. Málokdo to zvládne - je nemilosrdná!

Angus Bremner

Walsh dohlíží na koktejlové menu a výběr piv, vín a destilátů, včetně prvního domácího produktu Panny Marie Stop Whining. Mezi hlavní nabídky patří klasická brooklynská nealkoholická piva a jmenovka baru Virgin Mary, Good Spirits, vyrobená z Sociální elixír tří duchů , jahoda, lapsang souchong a soda. Všechny koktejly jsou veganské a bar je téměř úplně bez plastů, s výjimkou několika zákulisních nezbytností. (Yates je přesvědčen, že Walsh pro ně najde alternativy, protože tým se zavázal k udržitelnosti.)

Interiér Panny Marie je nenápadně stylový, s náznaky mědi a mramoru proti tlumenému barevnému podnebí. V typickou sobotní noc je tu stálý proud zákazníků, ale jen málo z nich přetrvává déle než pár kol. Studie ukazují, že nealkoholické nápoje se konzumují rychleji. Jeden z našich dalších produktů povzbudí lidi, aby zůstali déle, říká Yates. Ale to je vše, co vám mohu říct. Některé skupiny přicházejí mezi zastávkami s pitím, aby se uklidnily.

V reakci na první pololetí v podnikání je Yates překvapen rozmanitostí svých zákazníků. Celý výzkum, na který jsem se díval před otevřením, se velmi soustředil na to, jak tisíciletí tolik nepijí, říká. Ale dostáváme celou řadu lidí od dvacátých do šedesátých let. Naše demografické údaje jsou typické pro irský bar.

Vaughan Yates. Angus Bremner

Tradiční irské hospody tu budou vždy a budou vždy zaneprázdněné, říká Yates, piják sám. Mám tolik úcty k těm barům, kterým se daří stovky let. Ale myslím si, že tento vzorec se mění. Lidé se na nápoje dívají jinak, než kdy předtím. Neexistuje žádný důvod, proč by dobrá lišta neměla mít stejnou volbu, jakou máme, pokud se k tomu přihlásí. A získali by více zákazníků? Myslím, že ano.

Tradiční irský bar může trvat věčně, ale tradiční irský pijan se skutečně mění. Téměř čtvrtina irských dospělých nepije alkohol (zatím jsme je všechny neviděli, říká Yates vtipně) a nová pravidla zavedená v roce 2019 zakazují reklamy na alkohol v blízkosti škol a dětských hřišť a ve veřejné dopravě. Návštěvy webových stránek DrinkAware Irská národní charita pro zvyšování povědomí o alkoholu vzrostla v prosinci 2018 o 300% ve srovnání se stejným měsícem předchozího roku. Postoje a chování se mění, říká generální ředitelka společnosti DrinkAware Sheena Horganová.

Angus Bremner

Mohla by Panna Marie pracovat mimo bederní srdce irského hlavního města? Irské venkovské hospody trpí tím, že se snižují limity řízení pod vlivem alkoholu a možnosti veřejné dopravy zůstávají špatné. V listopadu 2019 vyzval poslanec irského parlamentu (a majitel hospody) Danny Healy-Rae systém povolení, který by umožňoval řízení v opilosti po určených venkovských silnicích, což vyvolalo pobouření odborníků. Myslím, že místo na venkově by mělo zodpovědně nabízet dobré volby, říká Yates.

Panna Maria usiluje spíše o rozšíření než nahrazení stávající nápojové scény v Dublinu, dokonce o pořádání mistrovských kurzů pro další bary. Místní provozovatelé hospůdek přišli na svou premiéru, aby týmu popřáli vše dobré. Je to rozmanitá a přijímající komunita tady na ulici, říká Yates. Jsme sousední bar, ale jsme také cílový bar.

Co dál pro nejsušší bar v Dublinu? Nové zimní menu a expanze do zahraničí se zaměřením na párování jídla a nealkoholických nápojů, říká Yates. Jde nám především o vytváření chutí, říká. Ochutnat jeden z Walshových nealkoholických koktejlů se zdá být ušlechtilým posláním.