David Wondrich sdílí tajemství lákavého vyprávění. (Ilustrace se svolením Ariel Dunitz-Johnson )

David Wondrich, autor Popíjet! a Rána pěstí , je jedním z nejvýznamnějších koktejlových historiků na světě a plodným spisovatelem alkoholu. Jeho výzkum pomohl barmanům a milovníkům koktejlů po celé zemi a v současné době pracuje na monstrózním referenčním textu, Oxford Companion to Spirits and Cocktails. Posadili jsme se s Davem, abychom diskutovali o stavu knih o koktejlech, historických i současných. Každému, kdo přemýšlel o napsání jednoho, věnujte pozornost: Wondrich má názory na to, jak zůstat nad vodou.

Jak se změnil postoj vydavatelského průmyslu k koktejlové literatuře od doby, kdy jste napsali svou první knihu?

Moje první kniha byla pro Vážený pan časopis. Dokončil jsem to v roce 2002, ale vyšlo to až v roce 2004. I tehdy to nezajímalo velký zájem. Napsal jsem další, zavolal Zabijácké koktejly Byl to úvod pro koktejly, pro začátečníky, ale místo toho, abych zahrnoval recepty na whisky sours a další známé nápoje, pokusil jsem se zachytit některé moderní nápoje, které se na scénu teprve začínají objevovat. Tenhle měl nějaký zájem. Položil jsem se Popíjet! jako koktejlová kniha 2.0. Trochu více do hloubky, více soustředěný, stavět na čem Dale degroff napsal a co udělal Gary Regan. Byl to odchod v té době a těžko se prodával. Lidé byli zmatení. Ale pro koktejlovou knihu to stále šlo docela dobře.

Za koktejlovou knihu?

No, tady je věc: Koktejlové knihy nikdy nedosáhnou stejného druhu prodeje jako kuchařské knihy. V poslední době do toho lidé přicházejí v domnění, že z prodeje knih zbohatnou, a je velmi obtížné to udělat. Můžete si vydělat peníze, ale prostě nezbohatnete. To znamená, že vydavatelé se rozhodně zahřívají na koktejlové knihy. Mnoho prominentních barmanů právě teď získává nabídky knih a knihy o koktejlech dostávají zprávy takovým způsobem, jakým nikdy předtím nebyly. Popíjet! byla první knihou koktejlů, která vyhrála cenu Jamese Bearda, a to bylo v roce 2008, docela pozdě ve hře. Dale DeGroff to měl vyhrát Řemeslo koktejlu , ale nikdo nedával pozor, když vyšlo [v roce 2002].

Co nedávná kniha Smrt a společnost? Tato kniha již zaznamenala obrovský komerční úspěch. Myslíte si, že je to odlehlé?

Říkejme tomu nejlepší scénář. Výroba byla nákladná a vydavatel má velký zájem o její propagaci, aby tyto náklady kompenzoval, takže je vidět hodně expozice. Je to také možná ta nejkrásnější koktejlová kniha, která kdy byla vytvořena. Dali si na čas a opravdu to promysleli. Ale přesto: Nebude to překonávat poslední knihu Iny Gartenové.

Knihy o koktejlech existují už dlouho. Jak se tento žánr vyvinul?

Začíná to knihou Jerryho Thomase v roce 1862. Vydavatelé ji zaměřili na kohokoli, kdo měl rád pěkný drink, ale Jerry Thomas ji namířil na ostatní barmany. Všechno to byla zkratka: žádná technika, žádná pomoc s rozlišením zvláštností receptů. Byly to jen recepty. A tak byly skoro všechny rané koktejlové knihy stylizované. Nejprodávanější kniha doby, Savoyova koktejlová kniha , neměl žádný rámec, jen recepty. Nebylo toho moc uchopeno.

Když to zveřejnil, právník David Embury to změnil Výtvarné umění míchání nápojů v roce 1948. Hodně času přemýšlí o tom, jak sestavujete nápoje, kategorie nápojů - všechny věci, které dříve nebyly provedeny. Neřekl bych, že to změnilo žánr, ale poukázalo to na cestu pro budoucí autory. Charles Baker to také posunul dopředu: dovnitř Gentleman's Companion, byly to jeho příběhy - ne recepty -, díky nimž vynikl.

Rychle vpřed do současnosti. Každý chce napsat koktejlovou knihu s vlastními recepty ze svého baru. Problém je ... nikoho to opravdu nezajímá! Myslím, že si musíte osvojit více stylu Davida Embury - Charles Baker, aby kniha vynikla. Recepty, bez ohledu na to, jak vynikající, už nestačí. Stalo se z toho velmi přeplněné pole, a proto se v knihách musí dělat více.

Co byste na této poznámce rádi viděli v koktejlových knihách?

V letošním roce bylo několik verzí, které zaplnily velké mezery. Neměli jsme skvělou knihu o vědě o výrobě koktejlů a knihu Davea Arnolda [ Tekutá inteligence ] opravdu to dělá. A oceňuji, co Death & Co. kniha při vykreslení skutečné kultury baru. Líbilo se mi zaměření na zákazníky a síly mimo nápoje, díky nimž je bar skvělý. Chtěl bych toho vidět víc. Chtěl bych vidět barovou knihu, která pojednává o hudbě a atmosféře. Prodalo by se, kdyby to bylo napsáno dobře.

Povězte mi něco o vašem současném projektu, Oxfordském společníkovi lihovin a koktejlů. Jak jste se postavili k tak velkému podniku?

V duchu naprostého teroru. To bylo mnohem komplikovanější než u kterékoli z mých předchozích knih. Začal jsem průzkumem hromady knih o chlastu. Mám obrovský stack, který se vrací před 60 lety. Některé jsou velmi dobře provedené, některé jsou velmi stručné, ale všechny se řídí stejným paradigmatem, víceméně: jsou seskupeny podle hlavních duchovních skupin. Snažím se tedy rozhlédnout po celém světě a mluvit o některých destilačních kulturách, o kterých se tak obvykle nediskutuje. Například Shochu v Japonsku má velmi dlouhou historii destilace. Chci, aby to pochopení bylo součástí většího porozumění chlastu. Snažím se rozšířit rozsah konverzace; je to moje šance říct Je to větší svět.

Když jsem studoval historické knihy o koktejlech a lihovinách, zjistil jsem, že ten příběh je často špatný. Je tu tolik mýtu a já se snažím překonat to. Chci vytvořit něco dobře získaného a přesného, ​​že informace zde jsou tak dobré, jak víme.

Jakou radu byste dal někomu, kdo má zájem o napsání koktejlové knihy?

Udělejte to co nejosobnější. Řekni příběh. Nápoje jsou jen nápoje; jsou to příběhy, které vám poskytnou výhodu, udělejte knihu jedinečnou. Tímto způsobem, i když se neprodává tak dobře, jak jste doufali, poslouží alespoň jako vizitka vaší kariéry a posune ji. Buďte nezávislí, čestní a osobní.

Kaitlyn Goalen je spisovatelka, redaktorka a kuchařka se sídlem v Brooklynu a Raleighu v Severní Americe. Je redaktorkou a spoluzakladatelkou edice Short Stack Editions, série kuchařských knih pro jeden předmět a digest, a přispěla k řadě národních publikací .