Simon Ford

Když Brody gin debutoval v roce 2013, pro barmany to byl jeden z kvarteta lihovin účtovaných podle barmanů. Společnost 86 , vytvořené Simonem Fordem a Malte Barnekowem, postavili tyto duchy (Fords plus Aylesbury Duck vodka, Caña Brava rum a Tequila Head ) kolem míchatelnosti koktejlů. Dokonce i lahve byly pro barmany pozoruhodně funkční, aby je držely, ukrývaly ve studni a znovu používaly. Barmanská komunita tento koncept přijala. Zejména Aylesbury je často jmenován jako jeden z mála vodky, které některé řemeslné bary nese.

K vybudování značky je ale zapotřebí víc než jen taková malá, ale hlasitá událost. V únoru 2019, kdy společnost Fords gin oznámila začátek své experimentální série Cesty v ginu - počínaje zavedením nového plnění lahví Officers 'Reserve, přebytečný gin spočíval v sherry sudech amontillado - Simon Ford také převzal funkci generálního ředitele The Fords Gin Společnost. A 10. června Brown-Forman oznámil dohodu koupit společnost 86 za nezveřejněnou částku a přidat do svého portfolia Fords gin.

Pokud jde o ostatní značky, které kdysi tvořily společnost The 86 Company, výroba bude pozastavena. Jakmile se vyprodají, budou pravděpodobně pryč.

Uprostřed těchto změn se Ford posadil, aby s námi promluvil o spuštění Cesty v Ginu a jeho nové roli.

Jaká byla myšlenka za novým důstojnickým rezervním ginem?

Když jsem poprvé přemýšlel o konceptu, byl jsem v gin baru. Už jsme uvažovali o výrobě overproof ginu, ale už jich je tolik a měřítkem je Plymouth’s. Námořnická síla byl technicky termín vytvořený plymouthským ginem. Dodali jej královskému námořnictvu. Skutečnost, že to Plymouth ovlivnil, je brilantnost lidí, kteří vždy pracovali za Plymouthem, pro který jsem naštěstí pracoval.

Dívám se tedy na zadní panel a ukázalo se mi, že by to vždycky bylo dodáváno v sudech, a tam žádný z těchto sudových námořnických ginů není. Poslední tři nebo čtyři roky jsem vyráběl sílu námořnictva, jen pro sebe. Je to robustnější verze Fordu, která je docela čistá a ostrá. Není to nejrobustnější gin a je to záměrné. Chtěl jsem čistý, přístupný [gin pro] a Martini .

Když jsem to dělal na 60% ABV, plnil jsem pět případů ročně. Marko Karakasevic [hlavní lihovar v Charbay ], který plní stáčení, a já jsme to sdíleli mezi námi. Dynamika ginu se zcela mění; získáte mnohem více jalovce - téměř jalovec nadprůměrný. Miluji celou tu bohatou viskozitu a olejnatost. Marko mě už dlouho přesvědčuje, že bych s tím měl vyjít, protože to miluje a ví, že to miluji.

Policisté rezervují stárnutí ginu v sherry sudech amontillado.

Ve sherry sudech nevidíte mnoho ginů.

Dostali jsme sherry, přístav a Madeirské sudy. Amontillado je to, které jsme milovali, když jsme ho ochutnali. Ochutnali jsme to za tři týdny, a to byl ten, který jsme plnili do lahví. Po čtyřech týdnech už vůně ze sudu začala přemáhat botaniku. A my jsme řekli: Ne, jsou to tři týdny. Rostliny musí být stále hvězdou. Stále to bude říkat gin na láhvi. To, co jsem si všiml, bylo všechno to extra koření a teplo z alkoholu, které šlo do sudu, a sladkost z sudu po třech týdnech pomohla toto teplo vyrovnat. Botanika a sladkost jsou určujícími vlastnostmi.

Štítek zní Maiden Voyage # 1. Znamená to, že plánujete další gin experimenty?

Ano, to mělo signalizovat, že doufejme, že přijde více.

Na čem tedy pracujete dál?

Další pravděpodobně bude něco jako trnkový gin, možná ten s více alkoholem. Jakmile uděláte normální giny, můžete začít experimentovat. A to byl cíl zahájit Cesty v Ginu. Doufejme, že za dva roky budeme mít další gin, ne další ochutený gin. Podíváme se také na různé druhy nápojů, které by mohly inspirovat speciální gin. Jedním z rozhovorů, které jsem včera v noci vedl s [manažerem značky Fords] Timem Cooperem, bylo, jaké příchutě se dobře hodí k šampaňskému, které se dobře začlení do ginu.

Uprostřed zavádění nového stáčení jste se také ujali nové role generálního ředitele. Jak k tomu došlo?

Od roku 2015 žádný z našich dalších duchů nevyrostl. Fords gin však neustále rostl do bodu, kdy je to 75% našeho podnikání. Začali jsme si uvědomovat, že každá minuta, kterou utratíme za ostatní značky, je minuta, kterou nebudeme utrácet za Ford.

Devět rostlinných látek, které vstupují do Fords ginu.

Bylo těžké nechat ostatní duchy odejít?

Tequilu [Cabeza] máme tak rádi. Ceny agáve se neustále plazí. Řízení zvýšení cen na trhu je obtížné, takže marže stále klesají. Stále zpomalujeme prodeje, abychom zastavili ztrátu peněz; je to tak smutný stav věcí. Prostě si nemůžeme dovolit to dál dělat. Naše odborné znalosti jsou také gin. Nejsme vnímáni jako společnost, která zná duchy; jsme považováni za společnost, která zná gin.

Přál bych si, abychom nedělali vodku. To je strašná věc. Byl to bezpochyby náš druhý největší prodejce, ale vodka je závod o dno. Je to válka. Svět nepotřebuje další vodku, a proto se na naší etiketě uvádí další vodka. To byl vždy můj pocit a ke značce se mi nelíbila úcta. Rezonovalo to s malým publikem a pijáci vodky berou svou vodku vážně. Užili jsme si příliš mnoho legrace s naší značkou vodky, kterou lze považovat za urážku nebo odcizení.

Mezitím gin silněl. Takže místo toho, abychom se snažili vyřešit problémy ostatních duchů, bylo to, udělejme to, co děláme dobře. A to je gin.

Simon Ford. Rebecca Peplinksi

Jaké jsou vaše plány teď?

Být výkonným ředitelem společnosti se velmi liší od role velvyslance značky. Nyní musím učinit obtížná rozhodnutí. Jedním z nich bylo, že gin bude naším zaměřením jako společnosti a budeme se touto touhou řídit víc než cokoli jiného.

Nyní, když jste generálním ředitelem, co se změní?

Ne moc. Myslím, že nakonec ztratíme několik našich dětí, což je smutné. V tomto procesu však dostáváme příležitost k vytvoření více vzrušujících inovací v oblasti, kde máme určitý druh úspěchu a určitě kde je naše odbornost. Myslím, že to, že jsem se stal generálním ředitelem mé společnosti, není obrovská novinka. Myslím, že vlna ginu přijde, a to bude větší novinka. Z obchodního hlediska si myslím, že zaměření na gin má smysl.