Jak se vyrábí víno?

2022 | > Pivo A Víno
Kvašení vína

Vybrat, dupnout, věk - jednoduché, že? No, tak nějak. I když je proces výroby vína poměrně snadno pochopitelný, existuje mnohem více složitostí vinifikace, než se na první pohled zdá. Rozhodování o sklizni, možnosti fermentace, metody vinifikace, režimy stárnutí a možnosti plnění do lahví - to vše hraje hlavní roli v tom, jak víno nakonec ochutná.



Ačkoli mnoho vinařů věří, že skvělé víno se nejprve vyrábí na vinici pěstováním vysoce kvalitních hroznů s velkou péčí, to, co se děje ve sklepě, je stejně důležité. Nastínili jsme, jak se víno vyrábí, od sbírání hroznů až po uvedení finálního produktu do láhve.



Doporučené video
  • Sklizeň

    Sklizeň hroznůGetty Images / Markus Gann / EyeEm

    Getty Images / Markus Gann / EyeEm



    Získání ovoce z vinice do vinařství je prvním krokem v procesu výroby vína. Zde je však třeba učinit více rozhodnutí, než si možná myslíte. Rozhodující je především zvolit ideální datum vyzvednutí. Vinaři pravidelně po celý rok ochutnávají ovoce ze svých vinic, aby vyhodnotili kyselost a hladinu cukru. Když je čas považován za správný, týmy jsou shromážděny a odeslány do vinic, aby sbíraly ovoce.

    Sklizeň lze provádět dvěma způsoby: ručně nebo strojově. První z nich trvá déle, i když umožňuje lepší kontrolu kvality a třídění na vinici (je-li to žádoucí). Ten se obvykle provádí na větších pozemcích, které mají více půdy k pokrytí.



  • Drcení / lisování hroznů

    Twenty20 / Tarynn Liv Parker - @thefieldguide

    'id =' mntl-sc-block-image_2-0-5 '/>

    Twenty20 / Tarynn Liv Parker - @thefieldguide

    Tento krok se mírně liší v závislosti na tom, zda se vyrábí bílá, růžová, oranžová nebo červená vína. Nejdůležitější je, pokud si vinař přeje, aby se hroznové bobule odstranily ze stonků pomocí destemmeru. Následuje drcení. U bílých vín se ovoce obvykle drtí a lisuje, což znamená, že šťáva se rychle odstraní z kontaktu s hroznovými šupkami. Po stlačení se šťáva přesune do nádrže, aby se usadila, a poté se odvede ze sedimentu.

    U oranžových a červených vín je ovoce rozdrceno (se stopkami nebo bez nich) a ponecháno na šupkách po určitou dobu, aby se macerovalo. To nakonec dává červeným a oranžovým vínům jejich barvu a tříslovinovou strukturu.

  • Kvašení

    Getty Images / OceanProd

    'id =' mntl-sc-block-image_2-0-9 '/>

    Getty Images / OceanProd

    Rovnice alkoholové kvašení je jednoduché: Droždí plus cukr se rovná alkoholu a CO2. Fermentace lze provádět buď s nativními kvasinkami, nebo s kultivovanými kvasinkami. Nativní fermentace kvasinek (nebo spontánní fermentace) se provádějí s přirozeně přítomnými kvasinkami nacházejícími se na šupkách hroznů a v prostředí vinařství. Kultivované kvasinkové fermentace se provádějí pomocí zakoupených kmenů kvasinek a jejich přidáním do šťávy k provedení procesu. Spontánní fermentace mají tendenci trvat mnohem déle a často se jim připisuje výroba složitějších finálních vín.

  • Stárnutí

    Getty Images / Morsa Images

    'id =' mntl-sc-block-image_2-0-12 '/>

    Getty Images / Morsa Images

    Při vývoji režimu stárnutí (nebo élevage) vína je třeba vzít v úvahu několik faktorů. Zaprvé je velkým faktorem rozhodnutí o plavidle. Většina vinařů si zvolí stáří svých vín z oceli, cementu nebo dubu, i když možná jsou také terakota nebo hlína, sklo a další nádoby.

    Stárnutí vína v oceli vytváří neoxidační prostředí, což znamená, že vína nejsou vystavena kyslíku. To má tendenci zachovávat čerstvé ovocné příchutě ve víně a ze dřeva se nepřidávají žádné třísloviny ani příchutě. Na opačné straně spektra vytváří stárnutí dubu oxidační prostředí, což znamená, že víno je v kontaktu s kyslíkem. To umožňuje vínu vyvinout různé úrovně textury a chutí. Když se použije nový dub (na rozdíl od neutrálního nebo použitého dřeva), lze ve výsledném víně často ochutnat příchutě vanilky, koření, kokosu a / nebo kopru.

    Pokračujte na 5 z 6 níže.
  • Čištění a / nebo filtrování vína

    Getty Images / Stanislav Sablin

    Getty Images / Stanislav Sablin

    Po stárnutí se někteří vinaři rozhodnou vína jemně a / nebo filtrovat, aby ze šťávy odstranili zbytky sedimentu. Filtrování se provádí přes porézní materiál, zatímco čištění vyžaduje přidání nějakého druhu látky do vína (obvykle bentonit, vaječné bílky, želatinu nebo pryskyřici) do vína a umožnění srážení sedimentu. Všimněte si, že zbytkový sediment ve víně je naprosto neškodný a je naprosto v pořádku k pití. Vinaři, kteří se rozhodnou vína jemně filtrovat a / nebo filtrovat, tyto kroky provádějí z estetických důvodů.

  • Plnění do lahví

    Getty Images / Alfio Manciagli

    'id =' mntl-sc-block-image_2-0-19 '/>

    Getty Images / Alfio Manciagli

    Jakmile jsou vína zralá, jemná a / nebo filtrovaná, víno je nakonec plněno do lahví a připraveno k zabalení. Někteří vinaři se rozhodli, že svá vína v lahvi po určitou dobu dodatečně zrání. Jakmile jsou vína plněna do lahví, jsou označena etiketami a zapečetěna zátkami, šroubovacími uzávěry nebo jinými uzávěry a odeslána k dodání do místního zavlažovacího otvoru nebo do sousedního maloobchodního obchodu.

Přečtěte si více