Paul McGee v Milk Room v Chicagu

V noci před koncem voleb je Paul McGee za barem v Milk Room a podává speciální menu s pěti drinky, z nichž všechny obsahují kanadskou whisky. Protože pokud se dnes večer nedaří, to je místo, kam mířím, říká patronovi, který se právě posadil. Stejně jako McGee nosí náramek I Voted, jediné příslušenství, které barman zobrazuje. Pokud nepočítáte jeho průsvitné kruhové rámy nebo vousy, kterými ho Chicagané znají nejlépe - těžce vydělaná tmavě hnědá a šedá kaskáda, která se sráží až k jeho klíční kosti.

Dvě sedadla nad sedět dva muži v jejich pozdních 20s. Vypracováním jediného světla v baru - série vysokých svíček ze skleněných nádob - podepisují svůj šek. Říkají McGeeovi, jeden po druhém, že to byl jejich oblíbený barový zážitek všech dob, že nikdy nic takového neviděli.

Clayton Hauck

Neuvěřitelné, člověče, říká jeden. Byl jsi naprosto na místě. McGee vzhlédl od koktejlu, který připravuje, aby ocenil tyto dva přátele, přičemž jedna ruka stále míchala směs hnědých duchů před sebou.

Je těžké to tady předstírat, říká s úsměvem.

A to je. S pouhými osmi barovými sedadly a 350 čtverečních stop je Milk Room tak intimní, jak přijdou. Sídlí v Atletická asociace v Chicagu , hotel, který v letech 1893 až 2007 fungoval jako prestižní pánský klub, sloužil bar dříve jako tajná zavlažovací díra pro členy hledající sklenici mléka. Vstoupili do neoznačených dveří, několik minut zůstali a vystoupili s neprůhledným mléčným sklíčkem, zvědavě naplněným až po okraj.

Amaro. Clayton Hauck

Jsou to ty druhy nápojů, post-prohibiční klasiky, které McGee a jeho tým doufají, že se v těchto zdech znovu vytvoří pomocí historie v její nejlepší formě: vintage lihoviny. Campari od 70. let Benediktin od 60. let a Fernet z 50. let je jen několik příkladů inventáře 150 plus lahví, který týdně roste o 10 nebo 12 přírůstků. Pro barový tým je to seznam produktů, který umožňuje obzvláště vyzkoušený tréninkový proces, dokonce i pro McGee, veterána oboru s téměř 30 lety zkušeností.

Náročné na práci v této místnosti je, že mnohokrát nejsou žádné dvě lahve stejné, říká. Pokud dostanu láhev Campari z 60. let a jednu ze 70. let, jsou úplně jiné a kvůli tomu to nebude stejný koktejlový recept. Barmanství zde určitě má křivku učení.

Staromódní. Clayton Hauck

S tímto vzácným zdrojem, který je obtížné získat, se náklady shodují. Nejlevnější koktejly v baru začínají v rozmezí 20 až 30 dolarů, přičemž nejvyšší je blíže 150 $ (an.) Staromódní variace se 70. léty Starý dědeček bourbon). Ceny za úhledné nalévání mohou na druhé straně růst mnohem strměji a rychleji. Jamajský rum britského královského námořnictva ze čtyřicátých let se pohybuje na 300 $ za nalití dvou uncí, zatímco stejné množství z padesátých let Starý Fitzgerald je uveden na 400 $. A pak je tu nejcennější nabídka baru: láhev 1909 Starý Overholt žito, které zrálo 14 let pod dohledem rodiny Mellonů, která v té době vlastnila pensylvánský lihovar.

Existují ročníky od 1903 do 1915. A asi před čtyřmi lety byly některé z těchto lahví dostupné k nákupu prostřednictvím online aukce s Christie . Vyvolávací cena byla 3 000 $ za případ 12 litrů a McGee na to skočil.

Tipperary. Clayton Hauck

Opravdu jsem se nadchl, otevřel jsem si účet u Christie’s a brzy jsem se probudil, abych byl na živém přenosu, říká McGee, který poznamenává, že jeho nabídky rychle překonaly nabídku, přičemž nejlevnější láhev se prodávala za 14 000 $. Vzpomínám si, jak jsem si myslel, Dangu, že to bylo opravdu skvělé, co mi proklouzlo mezi prsty.

Všechna naděje nebyla ztracena. O rok později McGee přijal hovor od přítele z New Yorku, který hledal prodej jedné z lahví, které sám získal v aukci. McGee odletěl na východní pobřeží, aby osobně vyzvedl láhev roku 1909 pro Milk Room, kde ji použili k oslavě vítězství Chicago Series Cubs World Series. Rok 1909 byl stejným rokem, kdy začala kletba Mláďat, takže když zvítězili, začali jsme lidem, kteří přišli, říkat, že to musí zkusit. Samozřejmě s odmítnutím jeho ceny: 900 $ za dvě unce.

Klášter. Clayton Hauck

Jsou to právě tyto druhy čísel, které vedly McGee k hledání týmu, který je obzvláště zdatný ve čtení jeho klientely a jejich přání a v konverzaci, která vyústí v konečnou volbu koktejlu hosta, ať už jde o vyzrálou tequilu a tonikum nebo 100 $ Sazerac s Pernodem z 30. let.

Lidé, kteří navštíví, jsou často jako: „Páni, nikdy jsem předtím nepil 100 $, ale to je něco, co chci vyzkoušet,“ říká McGee. Doufám, že dodáme něco opravdu zvláštního.