H. Joseph Ehrmann je majitelem společnosti Elixír v San Francisku, v baru, kterému pomáhá od roku 2003. Za ta léta vytvořil nespočet originálních koktejlů pro barové menu, včetně Murphy Sour, což je twist na klasický Pisco Sour.

The Pisco Sour požaduje pisco, limetkovou šťávu, jednoduchý sirup, vaječný bílek a hořkosti. Ehrmannova verze vybočuje z originálu začleněním zmateného klementinu a koriandru a bohatšího sladidla ve formě medového sirupu. Výsledný koktejl je svěží a osvěžující, protože uvítací punč koláče a bylinkového koriandra obratně splývá se suchým piscem a hedvábným vaječným bílek.

Jedním z jedinečných prvků koktejlů z vaječného bílku je koktejl za sucha, který spočívá v protřepání koktejlu nejprve bez ledu a poté v protřepání s ledem. Tento úvodní krok pomáhá emulgovat vaječný bílek s ostatními přísadami a vytvoří nad nápojem pěnivou hlavu. V případě Pisco Sour je tato hlava perfektní paletou pro podporu několika kapek aromatických hořkých látek, zatímco v Murphy Sour působí jako měkká postel pro ozdobu listů koriandru.

Murphy Sour je v Ehrmannově repertoáru již léta, ale v roce 2019 byl oceněn Koktejlem roku v soutěži World Spirits v San Francisku, čímž si upevnil své místo jednoho z nejlepších originálních receptů, které vycházejí z moderní doby.

Složení

• 1 lžíce nasekaných čerstvých listů koriandru
• 1 klementinka, oloupaná
• 1 1/2 unce pisco
• 1 unce medový sirup
• 1/2 unce limetkové šťávy, čerstvě vymačkané
• 1 vaječný bílek
• Ozdoba: lístky koriandru

Kroky

1. V třepačce zmáčkněte koriandr a klementinu.

2. Přidejte zbývající přísady a po dobu pěti sekund silně protřepejte bez ledu.

   
   
   

3. Naplňte ledem a znovu protřepejte, dokud není dobře vychlazený.

4. Dvakrát přeceďte do koktejlové sklenice a ozdobte lístky koriandru.