John Filkins, ředitel nápojů v dílna a Masseria ve Washingtonu, D.C., chtěli vytvořit bohatší verzi a Boulevardier , včetně přidání závanu kouře. Výsledkem byl Revenant; jeho jméno znamená navrácený, obvykle v kontextu návratu z mrtvých, a zahrnuje netradiční formu kouře. Místo toho, aby používal výjimečně rašelinovou skotskou nebo přidával mezcal float, místo toho vaří hořké čokolády Fee Brothers Aztec a hořké kardamony. Vzhledem k tomu, že hořkosti jsou založeny na glycerinu, kouří spíše než spalují tak, jak by to dělaly ty z alkoholu. Filkins používá tureckou konvici na kávu - známou také jako ibrik nebo cezve - jejíž vysoká tepelná tolerance znamená, že téměř okamžitě kouří hořké, když narazí na horký povrch.

Chcete-li zachytit kouř, obraťte čichák přes horký hrnec, dokud se nenaplní, a poté rychle umístěte dráhu přes ústí sklenice, abyste ji utěsnili. V kancelářích Officina a Masseria dají barmani nebo servery sklenici na stůl a nalijí z kouře nápoj z karafy, což přinese podívanou na obsluhu. Kouř přidává wow faktor, když jde o stůl, a čokoláda a kardamom přinášejí aromatickou složitost a teplé pečící koření, říká Filkins.

Zatímco Revenant je založen na Boulevardier (variace whisky na bázi Negroni ), nepoužívá ani Campari, ani vermut. Místo toho je vermut nahrazen Chinato, obohaceným a aromatizovaným vínem, které je ochuceno chininem, což je stejná přísada, která tonické vodě dodává její výmluvnou hořkost. Tento chinin je nezbytný pro rovnováhu, protože Revenant nahrazuje suché curaçao, oranžový likér, obvyklým Campari, který by dodával hořkosti nápoje. Chinato je skvělou náhradou za vermut a dodává bylinnou komplexitu, zatímco suché curaçao jej pomáhá zvedat, říká Filkins.

Složení

• 2 pomlčky Fee Brothers aztécká čokoláda hořká
• 2 pomlčky Fee Brothers kardamomové hořkosti
• 1 unce Blantonova bourbonu
• 1 unce Cocchi Barolo chinato
• 1 unce Pierre Ferrand suché curaçao

Kroky

1. Zahřejte prázdnou tureckou kávu. Když se začne vařit, přidejte aztéckou čokoládu a hořké karamony.

   
   
   

2. Když začne kouřit, naplňte kouřem chlazeného čichače a přikryjte horskou dráhu.

3. Přidejte bourbon, Chinato a suché curaçao do míchací sklenice s ledem a míchejte, dokud není dobře vychlazený.

   
   
   

4. Vyjměte dráhu z připraveného skla a napijte do něj nápoj.