Zábava je pravděpodobně nejžhavějším módním slovem současnosti - dánské slovo mělo evokovat pohodu domova a blízkých. Není to často slovo spojené s nočním životem, ale je to to pravé pro nepopiratelně domácí Edda Bar , který se nachází pod chválenou skandinávskou restaurací v Brooklynu, Popel .

Selma Slabiak, hlavní barmanka Asky i Eddy, zde vytvořila neobvyklý prostor. Pro začátečníky je to jeden z mála barových programů v USA se silným zaměřením na aquavit. Nemá také žádný správný barový prostor, jen kuchyň skrytou za oponou a několik lahví na zdi, zatímco Slabiak flirtuje od stolu ke stolu se svíčkami, dělá konverzaci a upouští nápoje jako hostitel na slabě osvětlené domácí párty, zatímco se hosté přitulí do polštářů na pohovce.

Edda Bar. Charlie Bennet

Dánská rodáčka vyrostla v Thurø, ostrově na jihu země, který popisuje jako velmi venkovský a tradiční. Její rodina tam pracovala v pohostinství po celé generace, říká, a mnoho z nich pracovalo na zámku na dánském venkově déle než jedno století. Setkali se tam moji praprarodiče, moji prarodiče tam pracují, moje matka tam stále pracuje, říká.

Po absolvování umělecké školy v Dánsku (zatímco pracovala také v restauracích a barech) se přestěhovala do New Yorku a čtyři roky pracovala v Žena v Brooklynu. Když v červenci 2016 šéfkuchař a majitel Fredrik Berselius znovu otevřel svou uznávanou severskou restauraci Asku v prostorném novém skladovém prostoru poblíž mostu Williamsburg, byl přiveden Slabiak, aby dohlížel na bar.

Gefion, vyrobený s Ramazzotti amaro, sekt, lístky nasturtia a fermentovaná svízel. Charlie Bennet

Ve společnosti Aska jde o vytváření koktejlových a nealkoholických nápojových lístků, které doplní severské jízdné NYC. Místní sezónní zaměření sahá od kuchyně až po bar a Slabiak doprovází kuchaře na farmářský trh tři dny v týdnu, aby hledal přísady.

Ve srovnání s velkou otevřenou místností a maratónským ochutnávkovým menu nahoře je Edda Bar záměrně uvolněnější, říká Slabiak. Naší vizí by bylo mít pocit, že chodíte do něčího domu a vaří pro vás a připravuje nápoje - pocit obývacího pokoje.

Aquavit v baru Edda. Beth Kleinpeter

Obecně platí, že zážitek z jídla a pití s ​​dobrou společností v útulném prostoru při svíčkách je podle ní velmi skandinávská věc. Máme pro to slovo: zábava . Jste v tuto chvíli a nyní si to užíváte s dobrými lidmi. Je to pocit sedět a všechno je v pořádku. Opravdu se snažíme každému přinést pocit zvracení.

Částečně toho lze dosáhnout odstraněním fyzické překážky baru. Místo toho připravuje Slabiak předem ingredience v malém kuchyňském prostoru, jako je pečení a odšťavňování řepy nebo jiného ovoce a zeleniny, míchání koktejlů a jejich chlazení v mrazáku.

Nepracujeme s ničím, co není ani domorodé pro tuto oblast, ani pro Skandinávii, takže neexistuje žádný citrus, říká. Všechny naše koktejly jsou míchány nebo míchány dohromady. Zmrazím všechny své koktejly kvůli krásné struktuře a pocitu v ústech, které si osobně užívám v koktejlech. Příprava nápojů dopředu jí také dává čas na hostování, dodává - výmluvné slovo pro použití v tomto prostoru podobném obývacím pokojům.

Koktejl Edda. Charlie Bennet

Dalším charakteristickým znakem nápojového programu Edda je jeho důraz na aquavit, lahůdku skandinávského kmínu s akcentem kmínu. Kromě široké škály komerčních stáčení, jako je islandský Brennivín a norský čára , v nabídce je asi 20 vlastních nálevů, vyrobených ze surovin, od zemitých borovicových hub (chutná jako les hned po dešti na podzim), až po pikantní oranžově zbarvený rakytník až po amaro jako černý ořech. Mnoho z nich se používá v koktejlech, jako je martinský koktejl Edda vyrobený z brennivínského aquavitu naplněného zkapalněným baltským jantarem, spolu s Perryho tot Námořnický gin, vermut Dolin blanc a Björk bříza likér.

Amber je známá jako severské zlato a ve Skandinávii se používá jako lék po tisíce let, říká Slabiak. Našli jsme lihovar, který pomohl odvést 22 až 30 milionů let starý jantar z Baltského moře, kde jsem vyrostl, a zkapalnil to, destiloval to na kapalinu, takže jsme to mohli dát do pití. Takže pijete pravděpodobně nejstarší koktejl na světě.