Domácí vaření může být zastrašujícím, ale obohacujícím koníčkem, do kterého se můžete pustit. Vše, co opravdu potřebujete, abyste mohli začít, je několik základních vybavení, včetně karabiny nebo džbánu, korku a přechodové komory, několika dezinfekčních prostředků vhodných pro potraviny a několika receptů. A zatímco většina domácího vaření zahrnuje výrobu tradičních piv a ležáků, které definují moderní vaření, existují i ​​jiné recepty založené na starších, vzácnějších stylech piva.

Toto zimní vaření v puritánském stylu je jednou takovou odchylkou od normy. Na základě receptu z kuchařské knihy z roku 1840 „Directions for Cookery, in its Various Branches“ od Elizy Leslieové ji upravil kulinářský historik a autor Sarah Lohman . Vařený se skutečnými smrkovými větvemi, chmelem, tmavým javorovým sirupem a bez zrn, je světlý, kvasnicový a dramaticky odlišný od moderního piva.

Než však Lohman začne, navrhuje, aby si domácí pivovarníci mohli vyzkoušet některé základní postupy domácí výroby. Její doporučení pro začátečníky je koupit si jeden galon pro domácí vaření, k čemu je tento recept určen. Ti obvykle přicházejí s nějakým základním receptem, s nímž si mohou zacvičit. Od té doby se dostanete k novým nápadům, jako je toto smrkové pivo.

Složení

• 1 galon vody
• 1 galonový plastový sáček plný smrkových končetin (špičky a novější růst)
• 1 šálek tmavého javorového sirupu
• 1/4 unce chmele (například Willamette a Centennial)
• 1 balíček kvasnic na pivo
• 6 rozinek
• 5 čerstvých bobulí, popraskané (volitelně)
• 1 čajová lžička mletého zázvoru (volitelně)

Kroky

1. Vařte vodu, chmel a koření ve velkém hrnci po dobu 20 minut. Přidejte smrkové končetiny a vařte dalších 10 minut. Směs přeceďte pomocí sáčku na vaření (pokud máte) nebo kovového sítka. Nechte kapalinu stát, dokud není teplá.

2. Sanitujte galonový skleněný džbán (známý jako fermentor). Můžete to udělat s bezoplachovým dezinfekčním prostředkem, který najdete v obchodech s pivovarem. Nalijte teplou smrkovou kapalinu do džbánu; pokud používáte trychtýř, určitě to také dezinfikujte. Přidejte droždí a cukr. Uzavřete džbán dezinfikovanou gumovou zátkou a přechodovou komorou. Skladujte na chladném a tmavém místě a nechte 2 až 4 dny kysnout, nebo dokud nepřestane bublat.

   
   
   

3. Dezinfikujte své lahve (Lohman upřednostňuje 250ml lahvičky se sponou, ale můžete lahvovat v tradičních malých pivních lahvích) tak, že je 30 minut vaříte a poté necháte vychladnout. Na dno každé láhve vložte tři rozinky a naplňte kapalinou. (Původní receptura tvrdí, že rozinky zastavují proces fermentace, ale je to mylné; mají dát droždí poslední jídlo, které po nasypání do lahví sytí nápoj.)

4. Nechte sedět další dva dny a poté chill.