Novozélanďan Josef Murray řídí Ham & Sherry | Trochu Jerezu ukrytého v Hongkongu

Nejlepší je věnovat rychlou pozornost, když vám někdo jako Ryan Magarian dá tip na bar. Konzultant v oblasti destilátů a nápojů v Portlandu nedávno strávil několik týdnů v Hongkongu a labuť se ponořila do koktejlové kultury města. Zatímco tam byl, Magarian navštívil - a upadl - do novosti Ham & Sherry . Má jeden z nejvíce rozmarných seznamů, se kterými jsem se za ta léta setkal. Vyléčené prase; alkoholizované víno; bezstarostný, ale oh-tak-vážný nápojový lístek: Jsme tady.

VÍCE SHERRY, PROSÍM

Název není chybný. Ham & Sherry nabízí rozsáhlý výběr Sherries: 14 u sklenice a 52 u láhve. Seznam se ponoří hluboko do esoterických kategorií a obsahuje hrst individuálně očíslovaných lahví zakoupených v ikonické španělské restauraci El Bullí, když byla zavřena před třemi lety. Generální manažer Josef Murray, Novozélanďan, který také pracuje pro mateřskou skupinu baru, 22 lodí, a jeho týmový zdroj přímo od respektovaných dovozců a výrobců. Bar také dělá soukromé značky, jako je Leonor Palo Cortado v koprodukci s González Byass.

SHERRY PRO 21. STOLETÍ

Elegantní bar s 35 místy vítá zákazníky v hongkonské oblasti Wan Chai, slavné čtvrti Red Light, zvěčněné ve filmech 60. let. Murray doufá, že moderní prostředí přenese hosty do srdce Jerezu. Nazývá Ham & Sherry tradičním Tapas barem a společenským centrem, kde se setkává a prozkoumává Sherry. Sherry představuje 63 procent z prodeje vína v baru a je zde velký výběr španělských šunek, stejně jako tapas jako ančovičky a sýry.

DO NÁPOJE!

Murray se nebojí hodit některé z barů Sherries do domácích koktejlů. Poznamenává, že místo Vermouth v Martinis lze použít Sherries, jako je Finos a Manzanillas. A ten rozmar, který zmínil Magarian? Je to v kempu Let’s Go, vyrobeném z Olorosa, Michter's Rye, Mancino Rosso, Campari a Absinthe a opékané marshmallow. Sherries po otevření neoxidují jeden nebo dva dny, říká Murray. Požehnání barmana.

Liza Zimmerman píše a radí o nápojích už dvě desetiletí. Je ředitelkou poradenské firmy Liza the Wine Chick se sídlem v San Francisku a pravidelně přispívá do publikací jako Víno Business Měsíčně , Pijte HORKÉ a SOMM Journal.