Llama del Rey v hotelu Llama Inn v New Yorku

V pitném světě s sebou soudek nese konotaci frat párty a levných ležáků - ne přesně obraz, který křičí řemeslo. Ale nebuďte tak rychlí, abyste plavidlo propustili. Sud je stále králem, pokud jde o pohodlí a udržování obsahu čerstvého - klíčové faktory pro jakýkoli koktejlový bar s velkým objemem. Rostoucí počet míst po celé zemi proto investuje do svých předností, vyvaluje kovovou hlaveň zpoza stínů a objevuje neočekávanou hodnotu.

Brooklyn byl vždy v popředí trendů a rychle pronikl do hnutí soudek jako řemeslo. Nevynalezl koktejl na konceptu, ale newyorská čtvrť se v roce 2016 zrodila s pozdravem jako první základna v oboru věnovaná výhradně tomuto formátu. Tady, místo lahví, je zadní část lemována 27 držadly (každé z nich je zakončeno strašidelnou porcelánovou hlavou panenky), které dávkují dávkované nápoje od klasických kombinací po esoterické speciality.

S úctou.

V sousedství s potápěčskými bary se Yours Sincereitgravgrated s místními obyvateli s řadou koktejlů v ceně mezi $ 4 a $ 10 za pop. Ukazuje se, že ekonomika rozsahu je vedlejší výhodou výroby nápojů ve velkém měřítku před zahájením služby. A kvalita nápoje sotva musí trpět, pokud jde o jednoduché uspořádání (zdá se, že nejlépe fungují koktejly se třemi až čtyřmi přísadami) a řádná péče je věnována očištění linek, které čerpají kapalinu do sklenice.

Není to vždy tak snadné, jak se zdá. Chutný nápoj z kohoutku ve skutečnosti vyžaduje slušné množství due diligence a dokonce i základní znalosti fyziky. Jednou krátce karbonizujeme a uvolníme vzduchový ventil, abychom vytlačili vzduch v hlavním prostoru pomocí CO2, říká Aaron Polsky, manažer baru Harvard a kámen v LA Pro zachování ovocnosti v jeho sudu holubice , musí přidat seznam ingrediencí, které nenajdete v místním obchodě s potravinami. Používáme kyselinu citrónovou, jablečnou a jantarovou a organický limetkový extrakt z makrutu k napodobení limetkového profilu, přičemž nápoj je čirý, stabilní a homogenní.

Harvard a kámen.

Jinými slovy, celý proces je vychytralejší, než za co mu většina lidí dává uznání. To, že nevidíte, že se to děje před vámi, neznamená, že ve hře není příliš přesnost. Kegging nám umožňuje použít směs ingrediencí, které by byly jinak časově náročné na vytvoření last minute, včetně našeho jasného citrusu, říká Polsky. V případě Palomy používáme grapefruitový likér, chmelové grapefruitové hořké a Aperol, abychom vytvořili kulatý a komplexní profil grapefruitu.

Polsky je opatrný, aby se vyhnul nápojům, které vyžadují protřepávání, a zaměřuje se na koktejly, které nejlépe fungují při teplotě 32 až 33 stupňů. Čerstvé džusy také nemůžete použít, aniž by se usadily, pokud nebudou vyjasněny.

Nori Old Fashioned ve společnosti Inko Nito.

I přes všechna upozornění nevidí ředitel nápojů Nathan Merriman nic jiného než vzhůru. Celý barový program postavil v centru Los Angeles “ Inko Nito kolem formátu. Jedná se o vysokoenergetickou restauraci a koktejly na čepu nám poskytují způsob, jak efektivně dostat nápoje k našim hostům, říká o japonské restauraci. Jakmile budou recepty schváleny, můžeme nechat jednoho [serveru] doručit nápoje pro celou restauraci se 100 pokrmy. V rušnou sobotní noc to je jedna osoba, která připravuje nápoje pro více než 400 lidí.

Stejně jako Polsky se ani Merriman nechystal načíst do sudu žádnou kombinaci. Pracuje s koktejly, které předvádějí jemně nalité přísady - druhy příchutí, které se mohou stát živějšími, řekněme, dva až tři dny míchání v sudu. Například Nori Old Fashioned se ožení Suntory Whisky Toki s mořskými řasami a japonským hnědým cukrem.

Zavolejte Inn.

Existuje spousta variant dávkování koktejlů a jejich ponechání v sudech po určitou dobu, včetně oxidace, štěpení tekutin, fermentace a dalších, říká Merriman. Před otevřením Inko Nito jsme strávili téměř šest měsíců neustálým testováním koktejlů v sudech, abychom zjistili, jak budou různé přísady reagovat v různých časových obdobích.

Lynnette Marrero v hotelu Llama Inn v brooklynské kapse Williamsburg ’spoléhá na postup, jak oslovit nové příchutě ze starého receptu. Chicha je základem v Peru a každá rodina má jedinečný recept, říká manažer baru v peruánském horkém místě. Její koktejl Llama del Rey měl rozhodně moderním způsobem evokovat jihoamerickou fermentovanou klasiku.

Llama Del Rey ve společnosti Llama Inn.

Chicha mi připomněla opravdu dobré Sangria s teplým kořením, říká Marrero. Abych dal koktejl dohromady, chtěl jsem použít brandy, tradiční základnu pro Sangrii, ale rozhodl jsem se použít pisco k zesílení hroznových tónů. Nápoj je perfektní na čepu, protože je to punč nebo ponche a vylepšuje se, když se vdává v soudku.

Plavidlo, které se dlouho pomlouvalo, protože má nízké obočí, vydělává na ulici, jeden koktejlový bar najednou. Vzhledem k tomu, že barmani uzavírají mír s jednou přehlíženým potenciálem, formát se nyní používá k vyjádření živých a komplexních chutí za dostupné cenové body. Ale neliší se od tradičně připravovaného mixéru, náročné varianty vyžadují promyšlenost a ostrost provedení. Řemeslo má mnoho tvarů a velikostí. Alkoholici by tedy měli být vždy připraveni na několik překvapení.