Léto může být spritzovou sezónou, ale právě podzim může být nejlepším obdobím roku, kdy můžete použít celý repertoár amari a hořkých likérů. Hluboké a komplexní příchutě amari dělají zázraky, jak teplota začíná klesat, a také se dokonale spojí s mnoha tradičními příchutěmi a přísadami.

Připadá mi, že příchutě spojené s amari patří spíše do chladnějších ročních období zde v New Yorku, když hledáte teplejší příchutě, říká Sofia Present, hlavní barmanka v brooklynské August Laura.

Sofia Present a její brooklynský bar, August Laura.

Společnost Present vyvinula sestavu podzimních koktejlů, které tento koncept zdůraznily, a to pomocí amari a hořkých likérů do úlev s tematikou pádu. To, co jsem se zde pokusil udělat, je vzít klasické příchutě, na které jsme zvyklí, a nechat je, aby vám představili příchuť, kterou možná neznáte stejně, říká Present.

Například ona Carciofi Shandy zahrnuje Cynar s jablečným moštem, skořicovým sirupem a zázvorovým pivem, které proměňují letní speciál na něco vhodněji podzimního. Stejně jako u každého ducha bych chtěl zdůraznit nebo pochválit to, co tam už je, říká Present. Usiluji o to, aby to bylo jednoduché. Méně je velmi často, zejména u amara, kde se toho už tolik děje.

Carcifi Shandy. Tim Nusog

Její Italský pták je postaven na pohodlných hranicích zralého rumu a Campari, ale poté se ubírá novým směrem a vrstvený finským sherry, medovou vodou a solí.

Jinde ji Pád do Itálie přináší Averna amaro k životu s koňakem, rumem Appleton Estate, citronovou šťávou, jednoduše sirupem a hořkými čokoládami. S amari máte tyto úžasné kombinace chutí tolika bylin, kořenů, ovoce a koření, že je nikdy nebudete moci všechny od začátku včlenit do koktejlu sami, říká Present.

Italský pták. Tim Nusog

Tímto způsobem nabízí použití jednoho amara hloubku chuti, které se neshoduje s mnoha dalšími přísadami, což usnadňuje život každému domácímu barmanovi. Na druhou stranu musíte být uvážliví a vyvážení těchto odvážných chutí.

Když to konečně zaklincujete a vytvořili jste něco, co funguje dobře, vždy to bude zajímavější než to, co jste si mohli udělat sami, říká Present. To je vždy případ dobrého amara nebo krásného ducha.

Pád do Itálie. Tim Nusog

Francesco Amodeo, zakladatel Washingtonu, D.C. Don Ciccio & Sons , řemeslný výrobce amaro a likérů, právě představil řadu lahvových koktejlů, které prodává na trhu s DC a které představují celou řadu jeho amari.

Vzali jsme pět koktejlů, o kterých jsme si mysleli, že by bylo hezké do tohoto počasí, říká o původní kolekci Bar Sirenis Cocktail Lab. A i když si myslí, že několik koktejlů bude fungovat po celý rok, myšlenkou bylo začít přecházet do těch srdečnějších chutí, které pijáci očekávají.

Francesco Amodeo. Jake Emen

Můj oblíbený je rozhodně Stará vášeň , říká Amodeo. Inspiraci jsme si vzali Láska a hořkost v New Yorku, když vyrobí 8 Amaro Sazerac. Vecchia Passione je osmisložkový, vysoce zesílený riff na Staromódní , obsahující pět lahví z Don Ciccio & Sons sestava a několik dalších přísad. Je to tak dobré, protože můžete ochutnat všechny přísady, ale společně fungují velmi dobře, říká Amodeo.

Stará vášeň. Tim Nusog

Dalším z nových lahvových koktejlů od Dona Ciccia je Žitný bandita , v duchu a Boulevardier , s bourbonem, a Don Ciccio & Figli’s Luna Amara hořký a Amaro Delle Sirene . Prostě křičí, padá, říká Amodeo. Říkáme tomu Rye Bandit, protože bandita ukradl žito tak trochu, takže je to Boulevardier-ish a místo vermutu a Campari používáme Luna a Sirene.

To se ukázalo jako oblíbený výchozí bod pro Amodea, když pracuje s amari a hořkými likéry, ať už jsou nebo nejsou jeho vlastní. Pokud si vezmete jen klasický koktejl a změníte přísadu ... neděláme moc s kreativitou, neztěžujeme život, říká. Právě používáme klasické lahodné koktejly připravené z různých ingrediencí. To je náš koncept; nemáme to moc rádi.

Žitný bandita. Tim Nusog

Chce, aby si je lidé vyzkoušeli v předem připravené formě, ale pak je mohli snadno znovu vytvořit z domácího baru nebo se pokazit, aby vytvořili své vlastní variace. Pití nemá být obtížné, říká Amodeo. Je to něco, co byste si měli užít. Nestresujte se tím příliš.

To stojí za pozdrav - samozřejmě s hořkým koktejlem v ruce.