Je to barmanovo podání ruky a mnoho dalšího.

Koupili jste lihovinu nebo likér, protože recept na koktejl vyžadoval velmi malé množství. Nyní jste uvízli u zbývajících 9/10 láhve a co s tím dělat. Bez obav. Barmani vám poradí s tipy a recepty, jak z nedostatečně využité suroviny dostat i poslední kapku, aby se na vaší barové poličce nehromadil prach.

Možná jste byli zvědaví na kultovní pokračování Fernet-Branca mezi barmany. Nebo jste si to koupili, abyste namíchali Hanky ​​Panky, výtvor z počátku 20. století s ginem a sladkým vermutem, který poprvé namíchal barman Ada Coleman v Savoy v Londýně. Ale přednosti tohoto povzbuzujícího likéru, který byl vynalezen v Miláně v roce 1845 a původně zamýšlený jako léčivé tonikum, jdou mnohem dále než oslavované chlastové ústní vody nebo silné digestivo.

Fernet-Branca je nejznámější značkou z kategorie fernetů amari, neboli hořkých bylinných likérů. Dominuje této kategorii do té míry, že se pro ni stala téměř synonymem, stejně jako Kleenex pro tkáň obličeje. Je také tak populární mezi pracovníky v nápojovém průmyslu, že se mu často říká podání ruky barmana. Vyrábí se z 27 bylin, kořenů a koření – jeho receptura je přísně střeženým tajemstvím – a zraje minimálně 12 měsíců v sudech z chorvatského dubu.

Vždy říkám hostům, že Fernet-Branca je hořká, ale s nasáklou čajovou hořkostí [a] jasnou osvěžující kvalitou máty peprné, říká Alex Cuper, generální ředitel a ředitel nápojů ve společnosti El Che Steakhouse & Bar v Chicagu. Věří, že kořeněná žitná whisky a gin nejlépe odrážejí její bylinnou kvalitu, stejně jako v jeho # 4 S úsměvem , která míchá žito s uzeným Fernet-Branca a domácím kolovým sirupem. Také rád nahrazuji sladký vermut Fernet-Branca v míchaných nápojích, jako je Manhattan, říká. Stále nabízí sladkost vermutu s bylinnější a vzrušující chutí.

„Musíte hrát fernet buď s jinými odvážnými lihovinami nebo příchutěmi, nebo s věcmi, které ho zjemní,“ říká Kraig Rovensky, generální ředitel společnosti Život na Marsu v Seattlu, který vždy našel vermut, sladší amari, funky pot-still rumy a kouřové skotské, které hladce fungovaly s fernetem. Tuto techniku ​​přirovnává k filozofii Last Wordu, koktejlu s několika intenzivními ingrediencemi, které by na papíře neměly fungovat dohromady, ale nějakým způsobem nacházet dokonalou synergii. Tyto výrazné chutě, pokud jsou dobře spárovány, mohou vytvořit soudržné úžasné koktejly, říká. Jeho Prorok v civilu koktejl je jedním z takových nápojů, pojmenovaný tak, protože uvnitř skrývá celou unci fernetu.

Jon Pizano, hlavní barman v Líný pták v Chicagu popisujete Fernet-Branca jako Jaegermeister všichni dospělí. Je zemitý, hořký, mentolový a bylinný – dostatečně suchý na to, aby byl základním duchem a dostatečně výrazný na to, aby se dal použít jako modifikátor, říká. Spáruje ho s cukrem v nápojích, aby omezil a vyvážil sladkost, včetně jeho Šéfkuchařův polibek , vyrobený ze žlutého Chartreuse, sirupu demerara a limetkové šťávy. Do přepracovaného šampaňského koktejlu si místo hořkého nalije kostku cukru do fernetu, nasype panáka do horkého kakaa, pokape jím zmrzlinu a přidá, aby se vznesl chlast. A i když přiznává, že je přirozené vyhýbat se prvotnímu fernetovu závanu léčivé hořkosti, protože lidé jsou tvrdě nastaveni na to, aby s touto příchutí zacházeli jako s toxinem, má jistý způsob, jak zvítězit nad nováčky. Pronásledovatelé zázvorového piva pomáhají zkrotit nějakou tu mentolovou pachuť, kterou lze jen těžko setřást.

• # 4 S úsměvem

  SR 76pivovar / Tim Nusog
  
  
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-1' data-tracking-container='true' />

  SR 76pivovar / Tim Nusog

  Cuperův riff na klasiku Whisky & Coca, rovněž přikývnutí k argentinské tradici pití fernetu con Coca, známého také jako Fernandito, se vyrábí kouřením Fernet-Branca a smícháním s žitnou whisky a sirupem, který používá vařenou Coca- Cola. Rozhodli jsme se rozbít dva [nápoje] dohromady do úžasného míchaného hnědého koktejlu, říká. Uzený Fernet-Branca nabízí toastovou chuť podobnou marshmallow. Fernet můžete udit v běžné udírně, udicí pistolí nebo na grilu s udírnou.

  Získejte recept.

• Prorok v civilu

  SR 76pivovar / Tim Nusog
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-5' data-tracking-container='true' />

  SR 76pivovar / Tim Nusog

  Rovensky, samozvaný fanoušek Fernet-Branca, říká, že tento nápoj je pojmenován podle toho, že uvnitř skrývá slavné poselství fernetu. Odvážný charakter Laphroaig, ultra-rašelinné islayské skotské, zjemňuje fernet spolu s vermutem a dalším amarem. Zůstane vám tento zakouřený, hořký popíječ, který by potěšil každého pijáka Roba Roye, říká.

  Získejte recept.

• Šéfkuchařův polibek

  SR 76pivovar / Tim Nusog
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-9' data-tracking-container='true' />

  SR 76pivovar / Tim Nusog

  Pizano má rád způsob, jakým Fernet-Branca dodává nápojům komplexnost a zároveň krájí další bohaté nebo sladké přísady. V tomto koktejlu se stejnými složkami se mísí se žlutou Chartreuse a propůjčuje příjemné tóny zimolezu, šafránu a mentolu. Demerara přenáší oba duchy do hedvábně hladkého výletu, který je probuzen jasnou kyselostí limetkové šťávy, říká. Je mírně suchý s nádechem slanosti pro zaoblení okrajů.

  Získejte recept.