Pro mnoho barmanů je přechod od majitele baru k baru snem, který se zdá, i když je skličující, stále z velké části na dosah. Otevíráte více barů a na dvou pobřežích? Teď je to jiný příběh.

Přechod na správu a nakonec vlastnictví více míst byla pro mě velkou krizí identity, říká Alex Day z Majitelé LLC , který spoluvlastní flotilu barů v New Yorku a Los Angeles včetně Walker Inn , Normandie Club , Honeycut , 151, Nitecap a samozřejmě, Death & Co. Zatímco provozování více provozoven je vzrušující nápad, zejména pro ty masochisty mezi námi, kteří vidí management jako dobrou věc a ne jako způsob, jak pracovat více za méně peněz, existuje spousta důvodů, proč to může být výzva.

Den nastiňuje výhody a nevýhody, které by měl každý zvážit, než přejde do správy nebo se vrhne do barové hry s více hodnotami.

Honeycut.

1. Už nejste v první linii (většinou).

Jako někoho, kdo začínal jako barman, nebyl přechod snadný. Tolik své kariéry trávíš učením se řemeslu - takovému, které tolik komunikuje s hosty a nakonec jde o péči o lidi. Krok dál a dál od baru znamenal odložit věci, které definovaly můj úspěch a byly neoddělitelné od mé vášně pro průmysl. Učinit tento krok vyžaduje přeorientování a přijetí souhlasu s tím, že vaše role již obvykle není v první linii pohostinství, nýbrž v podpoře těch, kteří jsou.

2. Pochopte skrytý stroj.

Toužím být dobrým operátorem, ale neustále selhávám. Ti, kteří to dělají dobře, jsou mistři systémů a disciplinovaní ve své oddanosti velkému obrazu. Chápou, že skrytý stroj restaurací a barů - věci, které žádný host nikdy nevidí - je nesmírně důležité, aby vše fungovalo hladce. Nikdy si nevšimnete, kdy to funguje dobře, ale vždy, když to nefunguje. To může často působit nevděčně jako provozovatel, ale je to jen jeho součástí. Musíte vyvinout vášeň pro tento stroj a pro neustálé přání, aby byl lepší. O to každý den usiluji. Boj je skutečný.

3. Více míst znamená více příležitostí pro kreativitu.

Není to všechno kyselé hrozno, slibuji! Nejvíce potěšujícími okamžiky v mé kariéře byla příležitost vyjádřit věci, které miluji - skvělé jídlo a pití - v mnoha různých podobách. Není nic víc naplňujícího, než vidět, jak nápad ožívá ve fyzické podobě, ať už je to bar nebo cokoli jiného. Stejně tak není nic lepšího, než vstoupit do zařízení, které vám už léta leží v hlavě, pak se otevřít jen na krátkou dobu a vidět, jak se hosté skvěle baví. Díky tomu každý malý okamžik boje stojí za to.