Pátrání po duchech rychlého věku není nic nového. Lihoviny zpravidla stárnoucí po dobu deseti a více let jsou pro nové palírny, kteří chtějí rychle rozvíjet své podnikání, sotva nákladově efektivní. Mnoho lidí se pro urychlení procesu obrátilo na neortodoxní metody stárnutí, od používání poddimenzovaných sudů po ultrazvukové zvukové vlny.

U některých důvtipných destilátorů se inspirace skrývá ne v sudu, ale v samotném prostředí. Od vrcholku hory Colorado po nejtemnější hlubiny Karibského moře ukazuje stárnutí v extrémních podmínkách průkopnickou povahu dnešních lihovarů. Ani gravitace nemůže obsahovat jejich představivost: na obzoru se rýsuje skotská vesmírná zralost.

A věrná hlaveň? I to se může stát věcí minulosti: Věda dokáže napodobit její účinky za zlomek času. Zajímá vás budoucnost starých duchů? Zabalte si smysl pro dobrodružství a prozkoumejte těchto pět duchů.

1. High-Altitude Rum: Mountain (40 $)

sr76beerworks.com

Co se stane s rumem, když zestárne na 8 900 stop? Karen Hoskin, prezidentka a spolumajitelka společnosti Horské palírny , který se nachází v horském městečku Crested Butte v Coloradu, zvládl umění vysokohorského rumu. Na ingrediencích zde záleží - čistá horská pramenitá voda, cukrová třtina Louisiana a místní med - ale extrémní nadmořská výška dává rumu Montanya svůj charakter.

Teploty v horském podnebí denně kolísají a umožňují, aby se aroma v sudu splynulo jinak, než je tomu na hladině moře, říká Hoskin. Teploty na Crested Butte kolísají až o 20 až 40 stupňů za den, v noci dramaticky klesají.

Jak teploty v místnosti sudu klesají, póry každého sudu z amerického dubu se stahují a vylučují alkohol. Když teplota stoupne, rozšíří se a nasaje nový rum. Tyto časté posuny umožňují, aby více rumu při zrání přišlo do kontaktu s dubem. Není třeba představovat agitaci nebo soniku - nadmořská výška funguje.

2. Bourbon ve věku na moři: Jeffersonův oceán (90 $)

sr76beerworks.com

Jeffersonův Bourbon zakladatelka Trey Zoeller zahájila průzkum nezmapovaných vod - konkrétně, jak by mohl bourbon chutnat, kdyby byl zestárnut v oceánu.

Jako rodený Kentuckian věděl, že lihovarníci v 17. století používali řeky Ohio a Mississippi k přepravě svých lihovin k obchodování. Tentokrát na vodě její neustálý pohyb a kolísání teploty pravděpodobně urychlily proces stárnutí. Aby tuto teorii otestoval, spojil se Zoeller s neziskovou organizací OCEARCH, která podporuje výzkum oceánů, aby během tří a půl roku vyplavil nové bourbonové sudy o délce 10 000 mil.

Výsledek? Čtyřletý bourbon s odstínem tmavším než 30letá láhev. Zoeller říká, že tento proces umožňuje duchu nasávat prvky moře. Výsledek zobrazuje vlastnosti, které u bourbonů tohoto věku dosud nebyly vidět. Dodává také silné karamelové příchutě, jako je tmavý rum, a výraznou slanou kvalitu.

3. Rum ve věku pod vodou: Sedm sáhů (75 $)

sr76beerworks.com

Tento rum z Cayman Spirits Company dospívá v hloubce 42 stop pod povrchem Karibiku - také známým jako sedm sáhů. Sedm sáhů starých rumů, směs jedno až tříletých rumů, byla inspirována příběhy o zaoceánských plavbách vína a účinky, které měl pohyb na zrání.

Místo stárnutí na vodě však Seven Fathoms stárne pod vodou na přísně tajném místě. Walker Romanica, spoluzakladatel značky, věří, že je to ideální prostředí: Zřetelné úrovně tlaku a vlhkosti oceánu jsou na souši nepřekonatelné a neustálý pohyb přílivu a odlivu nutí rum dovnitř a ven ze dřeva, což přispívá k jeho složitosti. Finální destilát ve směsi solera je hladký a suchý s proudy citrusů, dubu a vanilky.

4. Scotch Aged in Space: Ardbeg (460 $)

sr76beerworks.com

Málokdo může tvrdit, že zažil radost z cestování vesmírem. Ve skutečnosti je pravděpodobnější, že se tam vaše skotština dostane dříve, než vy. Dny vesmírných duchů jsou skutečně na nás a Ardbeg je první značka whisky, která se dostala na oběžnou dráhu. Galaktický cíl? Chcete-li zjistit dopad gravitace na zrání.

Ardbegův mezihvězdný experiment začal v roce 2011, kdy byla do vesmíru vypuštěna lahvička molekul vytvořených Ardbegem. Ve spolupráci s americkou společností pro vesmírný výzkum NanoRacks lékovka obíhá kolem Země tři roky a obíhá planetu rychlostí 17 227 mil za hodinu, 15krát denně na palubě Mezinárodní vesmírné stanice.

V září 2014 se lahvička bezpečně vrátila na Zemi a byla převezena do laboratoře k analýze. Výsledky experimentu zatím nikdo nezná, protože vyčerpávající studie stále probíhá ve skotské pálenici Ardbeg. Prozatím přemýšlejte o možnostech astronautického stárnutí sklenicí Ardbeg Supernova, sladu z limitované edice, který byl vydán na památku cesty lahvičky Ardbeg.

5. Brandy Aged via Chemical Reactor: Lost Spirits ($ 40)

sr76beerworks.com

Na Ztracená lihovar v Monterey v Kalifornii věnoval Bryan Davis roky mapování chemie lihovin ve věku sudů. V roce 2015 oznámil svůj dosud největší průlom: Model 1, patentovaný, přenosný chemický reaktor, který produkuje ekvivalent 20 let stárnutí sudu za pouhých šest dní.

Když je reaktor nabitý dubovými bloky a čerstvě destilovanými lihovinami, využívá energii v různých formách k vyvolání chemických reakcí, které probíhají v sudu, jak stárnou lihoviny, napsal Davis v bílé knize. Reaktor používá plynovou chromatografii a hmotnostní spektroskopii ke klonování chemických sloučenin, které dávají starému duchu podstatu. Umožňuje nekonečné experimentování s téměř okamžitými výsledky a může dokonce pomoci vzkřísit dávno ztracené duchy klonováním jejich chemických podpisů. Tuto technologii použil Davis také k výrobě whisky a rumu.

S dobou zrání zkrácenou na několik dní je Davis přesvědčen, že v tomto odvětví může docházet k vyšší kvalitě spolu s poklesem cen. Uvidíme.