Tyto snadné změny udělají obrovský rozdíl.

The Oceanside, Ken Burns Effect a Full Windsor (zleva) v Polite Provisions v San Diegu Obraz:

Ljudmila Zotová

Jak se koktejlová kultura šíří po celém světě, promyšlený a kreativní nápojový program je nyní spíše základní nutností než novinkou, která hranice porušuje. Mnoho dobově uznávaných podniků se snažilo konkurovat nové generaci přesně nalévajících tyčinek pro experimentování s přísadami. A je to boj, který sdílejí i novější restaurace a bary, kde se nezaměřují pouze na koktejly. S tímto posunem v zájmu spotřebitelů se mohou restauratéři a hoteliéři ocitnout v situaci, kdy budou chtít najmout nápojového poradce nebo agenturu, která jim pomůže přetvořit a upgradovat jejich barový program.

I když je najímání externích odborníků nebo spolupráce s průmyslovými velkými váhami skvělým způsobem, jak se vyjádřit a vzbudit ve světě nápojů rozruch, existuje několik jednoduchých a nevýrazných kroků, které mohou majitelé podniků podniknout, aniž by museli utrácet jmění nebo provádět významné změny ve svém inventáři a Pracovní postup. Od čerstvých citrusů po svíčky, to je šest malých vychytávek, které podle špičkových poradců v oblasti pohostinství okamžitě vylepší váš barový program.

Eastern Prospector vyrobený z čerstvých citrusů v Polite Provisions. Arlene Ibarra

1. Nespokojte se s méně než čerstvým

Za prvé: V současné době jsou ve světě barů akceptovaným standardem čerstvé citrusy, spíše než lahvové nebo koncentrované šťávy. A hosté jistě poznají rozdíl. Není důvod, aby bar neměl po ruce čerstvou citronovou a limetkovou šťávu – je to levné a přináší obrovský rozdíl v chuti, říká Devon Tarby, partner společnosti Majitelé LLC , která vlastní Nitecap v New Yorku a Death & Co v NYC, Los Angeles a Denveru. Podobně i ozdoby z citrusů by měly být vždy denně čerstvé; budou vypadat a chutnat mnohem lépe než cokoli jednodenního.

2. Oživte svůj jídelníček

Samozřejmě se to týká vytváření zajímavých koktejlů a motivů menu, ale také se to týká fyzické prezentace menu vašeho baru a jazyka používaného k popisu jeho nápojů. Rádi umně popisujeme, jak koktejly chutnají – jejich chuť a pocit, říká Jason Williams, kreativní ředitel společnosti Proof & Co . Popište ingredience kreativnějším způsobem, než je jednoduše vyjmenovávejte. Možná uveďte značky, pokud je to relevantní pro koncept nebo nápoj. Pomoci by mohlo i uvedení na jídelním lístku jako „Používáme pouze čerstvé produkty“, „Nepoužíváme žádné jednorázové přísady“ nebo „Všechny produkty pocházejí z místních zdrojů“.

Hustle & Cuss at Death & Co. Eric Medsker

3. Udělejte si pořádek

Díky dobře organizovanému baru můžete nápoje podávat rychleji, méně plýtvat a zlepšit celkový pracovní postup. Je také vizuálně atraktivní pro hosty. Zajištění toho, aby zadní část byla úhledná a uklizená se všemi štítky na lahve směřujícími ven, bez nalévaček v dohledu, všechny nádoby na baru umístěny v úhledných řadách nebo skupinách, všechny barové nástroje vyleštěné a čisté a všechny ostatní servisní položky na svých místech je 100% bezplatný způsob, jak okamžitě vypadat profesionálněji, říká Tarby.

4. Nastavte Náladu

V závislosti na typu baru, který provozujete (nebo doufáte, že bude fungovat), může být atmosféra stejně důležitá jako nápoje. Williams cituje rady barmana ze San Diega Ericka Castra z Zdvořilá ustanovení a Vychován Wolves : Někdy stačí ztlumit světla a zesílit hudbu . Tarby tento přístup opakuje a dodává: Pokud v rozpočtu není místo na velké opravy nebo vymalování, vždy můžete světla ztlumit a zapálit více svíček, než si myslíte, že je nutné. Díky svíčkám vypadá všechno hezky.

Míchání koktejlu v Raised by Wolves. Vychován Wolves

5. Dotkněte dekor

S výjimkou vážných finančních prostředků na celkovou přestavbu může být obtížné změnit celkový vzhled baru. Neslevujte však z levných doplňků, které mohou pomoci spojit prostor dohromady. Tarby navrhuje rostliny, květiny, jedinečné votivní svícny a podložky místo nápojových ubrousků. U baru dopřejte svým barmanům nejnovější barové vybavení, aby mohli být stejně styloví jako profesionálové. Společnosti jako Koktejlové království Specializujeme se na luxusní a kreativní barové lžíce, sklo a další. V dnešní době existuje tolik skvělých možností pro cenově dostupné řemeslné barové nástroje, že je to skvělá oblast s nízkým dopadem, na kterou se lze zaměřit, říká Tarby. Vždy dbáme na to, aby nástroje byly nerezové, odpovídaly a umožňovaly barmanům snadněji plnit jejich úkoly.

6. Věnujte pohostinství zvláštní úsilí

Malý speciální dotek může hodně ukázat, že vašemu podniku záleží na jeho hostech. Při příjezdu něco nabídněte: nealkoholický čistič patra, osvěžující ručník nebo nějaký druh nápojového amuse bouche, říká Williams. Na konci noci, po spoustě drinků, si host vzpomene na to, jak se cítil a jak to ovlivnila služba a pohostinnost, a nějakým způsobem posoudí hodnotu za peníze. Skvělá pohostinnost rozhodně předčí lepší koktejly, a to je to, co lidé často chtějí.