Pandemie vyvolala renesanci pop-up barů. Ale pomohou dostatečně?

Death & Co's Low Tide Beach Bar v hotelu Sound View v Greenportu, N.Y. Obraz:

Přečtěte si McKendree

V roce 2020 vypadají bary jinak než dříve. Bargoři už nesedí ve světle svíček bok po boku. Pijí koktejly v lahvích v parcích, na terasách v ulicích a v provizorních barech zřízených na parkovištích.

Vyskakovací okna nejsou novým konceptem. Ale na rozdíl od vyskakovacích tyčinek, které se objevily v posledních několika letech, pomíjivé tyčinky roku 2020 nepředstavují nový produkt, nešíří sváteční náladu ani nepodporují značku baru. Pomáhají baru přežít. Vzhledem k pandemickým omezením musí být bary tvárné, musí přehodnotit své prostory nebo najít nové, a to se často promítá do vyskakovacích oken.

Banzarbar Malý úkryt pro 20 míst nemohl v současném klimatu fungovat s požadavky na omezenou obsazenost města New York, takže bar spolupracoval s multimediálním umělcem na vybudování posezení inspirovaného ztroskotáním o pár bloků dál. Toronto Galerie Cry Baby zřídit podzimní oázu s posezením z balíků sena v dříve prázdné zadní uličce baru.

Alana Nogueda z Hanebný pokoj Tiki prodával balené koktejly, kukuřičné psy a nápoje s sebou ze stánku s limonádou z teakového dřeva před barem v Torontu. Staví své druhé místo, ale zatím je prázdný prostor ideálním místem pro vyskakovací okna. Spouštíme vyskakovací kuchyni s názvem Legal Tenders [obchodování s kuřecími prsty] a pracujeme na obchodě s rumem, který otevřeme kolem Vánoc, říká.

Banzarbarův pop-up inspirovaný ztroskotáním v New Yorku.

Eric Medsker

Když NYC Společnost Supernatural Wine Company se objevilo v létě ve čtvrti Finger Lakes ve státě New York, bylo poháněno přežitím, říká majitel baru Caleb Ganzer. Přešli jsme na dodávku prvního dne uzamčení, ale za tři měsíce jsme jeli na páru. Naše vášeň byla vyčerpána. Ale jakmile jsme našli toto místo, věděli jsme, že planety jsou zarovnané, aby nás nutily zůstat naživu.

Prázdný B&B v Cayuga se rychle proměnil v Supernatural Lake, hotel s pronájmem chatek, vinárnou a plnou restaurací na břehu jezera. Tým dovezl vše z města, zajistil místní dodavatelské řetězce a požádal o územní plánování, povolení a nové licence na lihoviny. Byl to herkulovský výkon organizace, sebrání motivace a dokonalého načasování, říká Ganzer. Rozšířený potravinářský program zvýšil prodej, stejně jako program s lepším výběrem vína. Jídlo na místě nám opravdu pomohlo získat hosty od prvního dne.

Death & Co také šel pod širým nebem a změnil se v koktejlovou chatrč na pláži, Low Tide Beach Bar, v Zobrazení zvuku hotel v Greenportu na Long Islandu North Fork. Bar s prsty v písku byl úplně předělaný ze spoře osvětleného baru v East Village. Toto místo nás přitahovalo kvůli amplitudě prostoru a schopnosti mít velký počet hostů, téměř zcela venku, s větším odstupem a důkladnějšími bezpečnostními protokoly, než je požadováno, říká David Kaplan, spoluzakladatel baru.

Nadpřirozené jezero v Cayuga, NY

Caleb Ganzer

Boj s omezeními

Vyskakovací okna také poskytují cestu k procházení přísných omezení. Ledňáček v Durhamu v Severní Karolíně nesměla fungovat jako bar díky přísným státním zákonům o lihovinách. Museli jsme se otočit do restaurace, říká Sean Umstead, spolumajitel Kingfisher. Otevřel QueenBurgers a na dvorku Kingfisher si plácl hamburgery plus víno, pivo a lahvové koktejly. Museli jsme přijít na to, co bychom mohli jako barmani důsledně a rychle provádět, říká. Byli jsme prvotřídním koktejlovým barem s kompletními službami a nyní jsme obchodem s rychlým občerstvením.

Kelsey Ramage pokračuje v boji s omezeními vyvolanými vládou. Uprostřed pandemie zavřela svůj uznávaný bar Supernova Ballroom. Jeho umístění ve Financial District v Torontu znamenalo žádnou venkovní terasu a žádný pěší provoz, což omezilo schopnost baru překonat pandemii.

Ale Ramage si uvědomil, že koncept Supernova Ballroom může existovat i mimo fyzický bar. Nyní vede an zesílený dodací program a připravuje sérii vysoce oktanových sociálně vzdálených vyskakovacích oken v prázdných nemovitostech po městě. Ale neustále se měnící omezení ve městě nadále posouvají vyskakovací data. Celý průmysl bude muset být mnohem kreativnější, aby přežil, říká.

Plážový bar Low Tide společnosti Death & Co.

Přečtěte si McKendree

Výzvy

Bohužel, vyskakovací okno není pevnou cestou k bezpečí. V modelu jsou vlastní výzvy. Člověk se učí pracovat v jiném prostoru. Nikdy to není váš bar, říká Nogueda. Věci nikdy nebudou tam, kde si myslíte, protože nejste ve svém vlastním domě. Kaplan to opakuje a říká: Je to vždy náročné, když nemáte kontrolu nad každým detailem, ale díky těmto výzvám je to také obohacující. Jak můžeme poskytnout nejlepší možný zážitek s určitými omezeními?

Tým Shameful Tiki proti tomu bojuje zachováním známých vlastností. Jde nám o důslednost – zajistit, aby v nabídce byly základní potraviny a lidé poznali vztah, říká Nogueda. Ale hlavně se vždy staráme o to, aby prostředí, které vytváříme, bylo teplé a inkluzivní.

Součástí tohoto teplého prostředí je zajištění bezpečnosti lidí. Přijímáme bezpečnostní iniciativy všude, kde je to možné, od sledování kontaktů, denních kontrol teploměrů s personálem a jednorázových menu až po plexisklo všude a přísný obratový servis po odchodu hostů, co si jen vzpomenete. říká Nogueda. Granzer uzákonil dopravní vzory a uspořádané protokoly v celém objektu, aby udrželi hosty daleko od sebe.

Existují také fyzické limity toho, co je možné dělat venku. Nedostatečný přístup k vybavení se promítá do omezení. Nemůžeme dělat hranolky venku, takže to neděláme, říká Umstead. To je v pořádku.

Nadpřirozené jezero.

Caleb Ganzer

Zima přichází

Zřízení obchodu na slunném místě bylo pro bary zřejmým krokem. Jak ale bary přežijí zimu, když se zavřou terasy na ulici a pijáci zamíří dovnitř?

Podle Ganzera společnost Compagnie pokračuje v pivotování a spouští denní vyskakovací okno s čajem, které obsahuje lehké občerstvení a čajové sendviče. Spouští také maloobchodní koncept s názvem Supernatural Wine Shoppe s týdenními nabídkami vzácných a přidělených vín.

NYC Dante přesouvá tyč na střechu na Zelení na molu 17 , kde se pijáci mohou pomazlit s horkými koktejly v zazimovaných střešních chatkách. Chtěli jsme vytvořit zimní útěk, něco, co připomíná Upstate New York nebo Berkshires, abychom do města přinesli všechny zimní úniky, které si užíváme mimo NYC, říká spoluzakladatel Linden Pride.

Plážový bar Low Tide.

Josef Robert Krauss

I když jsou tato vyskakovací okna příjemná pro pijáky, je jasné, že tyto bary, od potápěčských barů po oceněná koktejlová místa, je potřebují k přežití. Náš skutečný bar je v podstatě v hibernaci, říká Umstead a povzdechne si. Skutečně neočekáváme, že se nějakým smysluplným způsobem znovu otevřeme, dokud nebude k dispozici vakcína. To znamená, že jsme tak hrdí, že naše vyskakovací okno dokázalo udržet Kingfisher ve finanční pozici, aby se mohl znovu otevřít.

Každý bar a restaurace, bez ohledu na vnější vzhled, se potýká s tím, jak se v tom orientovat a nechat rozsvícená světla, říká Kaplan. Některým pomohl PPP, méně pomohl EIDL [Economic Injury Disaster Loans], ale celostátní podpora a poradenství je málo. The Zákon o restauracích by to byl významný krok pro náš průmysl. Další velkou pomocí našemu světu by bylo, kdyby pojišťovny byly odpovědné za své pojistky. Kromě vládní pomoci by spotřebitelé měli vědět, že u každé objednávky s sebou, každého zakoupeného nápoje nebo jídla to všechno pomáhá. Pozitivní recenze a úsměvy jdou daleko.