High Wire Distilling Co. v Charlestonu, SC

Rhum agricole je tajné podání ruky rumového světa - import pod radarem, o kterém mluvili fanoušci rumu s úctou, ale ne tak dobře známí příležitostnými spotřebiteli. Agricole, vyrobená spíše z nově lisované šťávy z cukrové třtiny než z melasy, je o krok blíže ke třtinovým polím, říkají fanoušci, a tedy k rumově čerstvějšímu bratranci.

Přesto to může být něco získaného vkusu. Zvláště nestárlý bílý rum má evokující vůni čerstvě posečeného trávníku (cukr je koneckonců tráva) a zemitou, funkovou chuť, která ho odlišuje od užších karamelových a medových tónů tradičních rumů na bázi melasy .

Tři mlýny v Alma Plantation & Sugar Mill v Pointe Coupee Parish, La., Nesou bagasu (suchý dužnatý zbytek po extrakci šťávy z cukrové třtiny) nahoru dopravníky po extrahování čerstvě lisované třtinové šťávy.

Agricole je již dlouho spojována s francouzskou Západní Indií, zejména s Martinikem, kde se na konci 19. století stala standardním rumem. (To bylo v reakci na pokles světových cen cukru, po kterém se pěstitelé cukrové třtiny snažili přidat hodnotu svého produktu.) V uplynulém desetiletí se v amerických obchodech s lihovinami a barech začaly objevovat další agrocoles Clement , Neisson, J.M. , Oblíbené , Svatý Jakub , Depaz a Damoiseau . Dnes termín Zemědělství je téměř stejně běžné jako sladké nebo špatné nápoje Tiki před tuctem let, říká odborník na rum Ed Hamilton, který dováží rumy z Agricole z Martiniku.

A nyní si tu začínají všímat tuzemští řemeslníci, zejména ti, kteří mají snadný přístup k cukru. Několik amerických řemeslných lihovarů na Havaji, Louisianě a Jižní Karolíně v současné době vyrábí věrohodné rumy z agricole.

Degustační místnost Cane Land Distilling Co. v Baton Rouge v La.

Veškerý rum pochází z cukrové třtiny nebo jejích vedlejších produktů. To je podle federální definice. Ale agricole rum - nebo rhum, jak se to píše ve francouzštině - ještě není definován federální vládou. Podle obecně přijímané definice v tomto odvětví se vyrábí z čerstvé šťávy z cukrové třtiny, kterou je třeba po řezání víceméně okamžitě lisovat a brzy poté fermentovat. Třtina se začne kazit asi 24 hodin po řezání.

To přidává značnou logistickou překážku pro produkci agricole a dokonce i palírny v oblastech pěstování cukru ve Spojených státech považují rychlý obrat za skličující. (Asi polovina veškerého domácího cukru se pěstuje na Floridě; Louisiana produkuje asi o třetinu méně, přičemž Texas a Havaj společně produkují méně než 10 procent produkce země.)

High Wire Distilling Co.

Walter Tharp patří mezi neohrožené producenty. Jeho cílem je zvýšit produkci agricole v Louisianě, kde jeho rodina vlastnila a provozovala Duše ve farnosti Pointe Coupee od poloviny 19. století. Jedná se o rozlehlý mlýnský komplex, který zpracovává nejen cukr z rodinných 3 200 akrů, ale také ze 40 000 akrů vlastněných blízkými pěstiteli, což ročně vyprodukuje zhruba 400 milionů liber cukru plus 10 milionů galonů melasy.

Tharp's Cane Land Distilling Co. otevřel loni v zimě hodinu odtud, na okraji centra Baton Rouge. Vyrábí tradiční rum z melasy, ale také používá čerstvou šťávu z cukrové třtiny pro svou agaru rhum Cane Lane. Jeho lihovar měl licenci a do poslední sklizně cukru zbývaly pouhé dva týdny, což mu stačilo na to, aby do několika koňaků a bývalých sudů na whisky natankoval nějaký agricole. (Vzorkoval jsem a mohu oznámit, že po několika měsících vykazují slibné výsledky.) Budeme vlastnit celý proces, od výsadby až po stáčení, říká Tharp. Plánuje také zpřístupnění bílé agricole.

Manulele Distillers destilační v táboře Kunia na Havaji na Oahu.

Jižní Karolína je severně od pásu cukru, ale hrstka farmářů stále pěstuje dávky cukrové třtiny jako hobby plodiny, aniž by chtěla komerčně prodávat. Šťáva se tradičně vaří na sirup, který se doma používá jako sladidlo podobné melasě.

Scott Blackwell a Ann Marshall, kteří založili High Wire Distilling Co. v Charlestonu, SC, vystopoval v posledních letech dva takové pěstitele cukrové třtiny a přesvědčil je, aby se rozdrtili s trochou šťávy poté, co byla třtina rozdrcena, ale než zasáhla kotle.

High Wire moc nevydělá. Získává dostatek třtinové šťávy, aby vyrobil pouze 200 lahví ročně, které stárne při minimálním obsahu 101 v nových dubových sudech. (Blackwell, který věří, že úkolem výrobce alkoholu má být věrný terroir a zemědělský původ lihoviny, používá podobný experimentální přístup s místními zrny dědictví při výrobě whisky a při používání rostlinných látek v ginu.)

Degustační místnost Manulele Distillers.

To, co vychází z jeho sudu, je husté a složité a mezi jednotlivými farmami se mírně liší - rum vyrobený z horské farmové třtiny, poznamenává Blackwell, má slanou notu, o které má podezření, že by mohla souviset s pobřežím, které bylo během poslední Doba ledová, zanechávající slané usazeniny v podhůří.

Daleko na západ, na havajském Oahu, Jason Brand a Robert Dawson, kteří založili Palírny Manulele , vystopoval 34 dědičných odrůd cukrové třtiny (z 50 se předpokládá, že na Havaji existují před homogenizací plodiny cukru) a experimentoval, aby našel to nejlepší, co předvede jejich příchutě. Pomocí čerstvě lisované třtinové šťávy rostou na farmě o rozloze 21 akrů asi půl míle od jejich lihovaru. V roce 2013 začali vyrábět rum Kō Hana. V loňském roce vyrobili asi 530 případů a letos se zdvojnásobí. (Rum je v současné době k dispozici pouze na Havaji, ale v New Yorku a Kalifornii probíhají předehry prostřednictvím začínajícího distributora. LibDib .)

KÅ ?? Ochutnávka rumu Hana v Manulele Distillers.

Kalifornie má na knihách dvě agarokolky z rhum, ale obě s hvězdičkami.

St. George Spirits v Alameda v Kalifornii v Bay Area, byl průkopníkem řemeslného výrobce agricole. Lihovar byl uveden na trh v roce 1982 jako výrobce eau-de-vie a rum z agricole, který poprvé vyrobil v roce 2007, byl logickým rozšířením.

Máme rum, který voní a chutná stejně jako čerstvě vylisovaná třtinová šťáva na začátku procesu, říká lihovar Lance Winters, který pocházel z čerstvě nakrájené cukrové třtiny z farmy Imperial Valley poblíž mexických hranic. Je to eau-de-vie z cukrové třtiny.

Cukrová třtina se tlačí na St. George Spirits.

Přesto St. George nedávno zastavil výrobu z několika důvodů. Několik posledních sklizní skončilo tvrdým zmrazením, které zničilo veškerou hůl, kterou bychom lisovali, říká Winters. A s pokračující konsolidací cukrovarnického průmyslu, změnami ve výrobních metodách a vlastnictví bylo obtížnější získat čerstvou třtinu v rozsahu, který potřebuje.

Mezitím sv. Jiří říká, že sedí na několika sudech a v určitém okamžiku uvolní více zastaralého výrazu, jehož datum je ještě třeba určit.

Také v oblasti zálivu je Raff Distillery , na ostrově Treasure Island, který v současné době uvádí na trh rhum agricole z Barbary Coast. Ale to není bez diskuse - není vyrobeno z čerstvé šťávy z cukrové třtiny, ale odpařený třtinový cukr dodávaný z Kolumbie. Chtěl bych dělat čerstvé lisované, ale bohužel nemůžeme získat čerstvou cukrovou třtinu, říká destilátor Carter Raff. Ale chtěl jsem to představit americké veřejnosti. Dělám to, co můžu, s tím, co mohu. Raff tvrdí, že třtinový cukr dopravuje terroir způsobem, který melasa (nebo dokonce třtinový sirup) nedělá, a vyjadřuje výraznou chuť agricole.

Místnost na ochutnávku lihovin St. George.

Federální zákony o označování alkoholických nápojů nedefinují agricole, takže tato kategorie zůstává do určité míry flexibilní, a proto je pro spotřebitele matoucí. Slyšel jsem čas od času od lidí, kteří říkají, že to není funky, říká Raff. Ale myslím, že je to dost funky.

Na definici Agricole se jednoho dne mohou podívat federální regulační orgány, které by výlet na Martinik jistě prospěl. Na ostrově je rhum agricole oficiální označení s dlouhým seznamem obručí, které musíte projít, abyste mohli nosit jméno na štítku, podobně jako bourbon ve Spojených státech.

Do té doby stojí za to oslavovat, že se rhum agricole - pomalu, nejistě a stále častěji - dostala na sever na pevninu USA.