Je běžnou moudrostí, že nejlépe připravené plány se někdy mohou zvrtnout. V barovém světě to znamená, že i ty nejlépe vybavené týmy a ostřílení barmani mohou čelit situacím, na které se nikdy nepřipravili. Ano, být dobrým barmanem vyžaduje naučit se myslet několik kroků dopředu, ale je prostě nemožné předvídat každý jednotlivý scénář. A s alkoholem ve směsi není těžké si představit, jak by se na obou stranách baru mohlo pokazit.

To znamená, nebijte se, pokud zjistíte, že pracujete na směnu noční můry. Studie ukázaly, že pohostinství a služby se trvale řadí mezi nejvíce stresující odvětví, ve kterých se pracuje, částečně kvůli široké škále vysokotlakých situací, s nimiž se lidé setkávají. Ale ať už jsou okolnosti jakékoli, vězte, že nejvíc můžete zůstat v klidu, dodržovat protokol, pokud můžete, a myslet na nohy, pokud ne.

Jeremy Allen, generální manažer a vedoucí barman v Los Angeles MiniBar, nabízí čtyři obecná pravidla pro řešení krizí jako barman:

1. Naučte se to vidět, než se to stane. Bohužel to přichází pouze se zkušenostmi. Možnosti jsou nekonečné, ale pokaždé, když dojde k události, zaznamenáte ji a jste připraveni jí znovu zabránit. Upozorněte předem svůj tým a bezpečnost.

2. Buďte střízliví, když se to stane. V práci nepijeme, hlavně proto, že nikdy nevíte, co se může stát. Zachovejte chlad a udržujte situaci co nejizolovanější a nejmenší. Celá lišta nemusí vidět, že nastal problém.

3. Manažeři, důvěřujte svému týmu, ale dejte najevo, že to máte na starosti vy. Pokud nejste pověřeni, informujte šéfa co nejdříve o možné situaci. Mnohokrát můžete na první pohled zjistit, komu bude problém, nebo bude vyžadovat pozornost. Důvěřujte svým instinktům a buďte připraveni.

4. Nebojte se někomu udělat laskavost a odříznout ho. Se spoustou přehnaně se bavících se to stalo už dříve a oni obvykle pochopí, co se děje. Dejte svým přátelům vědět, že se to děje, a přimějte je, aby se o to postarali. Čím vícekrát někoho odříznete, tím lépe to zvládnete a budete schopni být pevní, ale laskaví. Nesnažíte se nikoho ztrapnit.

Když jsme vyzvali barmany, aby se podělili o své barové hororové příběhy, situace se pohybovala od poněkud humorné až po velmi vážné. Ale bylo tu jedno společné vlákno: Každý barman, s nímž jsme mluvili, nabídl řešení, jak přežili svůj nejhorší posun, od tvrdých hovorů, které provedli, až po lekce, které se naučili. V duchu učení a sdílení znalostí jsme sestavili některé z těchto hororových příběhů (a jak byly zpracovány).

Nejhorší ucpání všech dob

Začnu svým vlastním. Jednoho rušného nedělního večera, když jsem pečoval o bar ve velkoobjemovém koktejlovém baru v New Yorku, se ucpal náš odtok na patře, což způsobilo, že se mi u nohou vytvořila jednopalcová louže. Když voda začala vytékat zpoza baru do prostoru k sezení, uvědomili jsme si, že také pomalu prosakuje dolů. Než jsme mohli uvolnit odtok a vypustit vodu, únik zkratoval zásuvku v přízemí, což způsobilo, že Wi-Fi zhaslo a vyplo náš hudební i internetový POS systém. S linkou ven ze dveří a několika stoly připravenými vyrovnat svůj účet jsme se ocitli v docela nesnázích.

Řešení: Rychle jsme mezi sebou delegovali úkoly. Jedna osoba uklidila zbývající vodu a zavolala našeho majitele, další shromáždila co nejvíce plateb v hotovosti (požádala ty, kteří nemají hotovost, aby běhali k bankomatu, pokud jsou ochotni), a další vyráběla a běžela nápoje dvakrát. Zatímco někteří hosté odešli nespokojení, připravili jsme nápoje pro ty, kteří čekali výrazně déle, a omluvili se za nepříjemnosti. Tehdy byla drsná noc, ale teď se tomu smějeme.

Výkup opilého účetního

Skupina účetních přišla na výplatu. Neuvědomili jsme si, že když jsme servírovali skupinové koktejly, každý, kdo přišel, si přinesl také svůj vlastní chlast nebo přinesl dárkové lahve chlastu jako dárky a všichni to také pili, říká Dave Kaplan z Death & Co. v NYC. Všichni pili, jako by nikdy předtím neviděli alkohol. Za pouhých pár hodin zvracelo v baru více než 20 lidí v této skupině současně. Lidé doslova hledali zipové vaky, do kterých by se dalo zvracet. V jednu chvíli někdo popadl [poté hlavního barmana] Thomas Waugh Třepačka zpoza tyče a vtáhla se do ní. Všude byly zvratky.

Řešení: Odřízli jsme je, povídali si s hostitelem skupiny a okamžitě dali všem vodu, říká Kaplan. Večírek skončil do 23:30 a my jsme zajistili, aby všichni nasedli do aut a bezpečně se vydali domů. Hostitel skupiny druhý den poslal e-mail s tím, že se se svými přáteli příjemně bavil, a řekl: „Omlouvám se, jak jsem na podlaze zatočil; Byl jsem tak nadšený, že piji. “Už jsme uklidili puku, a protože byl krásný a omluvný, nepožádali jsme ho, aby zaplatil za to, aby byl bar vyčištěn.

Padající jeřáb

Jednou na místě, kde jsem předtím pracoval Stanice Hollywood „Byl jsem uprostřed směny večeře v baru, když jsem uslyšel hlasitý úder, říká Lawrence Main, generální ředitel stanice Hollywood v Los Angeles. Předpokládal jsem, že to byl rachot větracího otvoru klimatizace, ale pak začaly odcházet všechny alarmy a uvědomil jsem si, že spadl 20podlažní stavební jeřáb a narazil do naší budovy. Naštěstí nikdo v mé restauraci nebo baru nebyl zraněn, ale vytvořilo to směs reakcí od paniky až po bezstarostnost. Jednu skupinu hostů jsem evakuoval a druhou jsem se pokoušel vypít nápoje a nacpat jídlo v naději, že dojdou, než jsem je vyhodil.

Řešení: V zásadě jsme museli evakuovat celý dům - dostat lidem nápoje z rukou, pomoci jim najít dopravu, vyřídit všem šeky, říká Main. Zkušenost se v průběhu let opakovala v jiných formách a myslím, že nejlepším způsobem, jak řešit krize za barem, je zůstat klidný a sebraný. Pomáhá tak udržovat hosty v panice a usnadňuje kontrolu situace.

Bojový bar

NYC barman Sandy Nunez si vzpomíná na zvlášť děsivou noc, kdy byl spolu s kolegou nucen zasáhnout v násilném boji mezi dvěma hosty. Když jsem uslyšel rozbít sklo, stavěl jsem 12-ti top lístek, říká. Vzhlédl jsem a viděl krev stékající po tváři jednoho hosta; před ním stojí další host s rukojetí z ocelového skla. Podíval jsem se na svého barmana a volali jsme po tichu v baru.

Řešení: Je samozřejmé, že násilí v barovém prostoru by nikdy nemělo být tolerováno. V těchto případech je nejlepší rychle odstranit nebezpečí a pamatovat na svou odpovědnost vůči ostatním svým patronům. Vytáhli jsme hosta a jeho kamaráda za zadní límec a úchyty opasku a vrátili se k baru, říká Nunez. Také doporučujeme: V případě úrazu zajistěte, aby byly v případě potřeby informovány lékařské a pohotovostní orgány.

Podezřelý obtěžovatel

Kaplan si vzpomíná na závažnější případ ve společnosti Death & Co, kdy zaměstnanci požádali mužského patrona, aby odešel, když měli podezření, že obtěžuje skupinu žen. V Death & Co není místo na stání, takže když tento patron vstal ze svého místa u stolu vícekrát a připomněl si tuto politiku, zaměstnanci se pokusili zeptat žen (aniž by udělaly scénu), zda byly obtěžovány , on říká.

Řešení: Když stále nebylo jasné, co se děje, provedli jsme soudní hovor a upustili jsme od kontroly patrona, říká Kaplan. V Death & Co si dáváme za prioritu chránit ženy a zajistit, aby se skupiny žen cítily bezpečně, a obvykle, když zavoláme, máme pravdu.

I když se jedná o solidní postup, Kaplan poznamenává, že mužský patron následující den natáhl ruku k baru, aby vyjádřil, že byl nespravedlivě souzen a že znal ženské patronky. Mluvili jsme po telefonu dvakrát a každý sdělil náš úhel pohledu. Zatímco jsem se omlouval za způsob, jakým se situace odehrála, vysvětlil jsem mu také, proč se naši zaměstnanci rozhodli, že tak učinili. Podobně jsem poslouchal jeho stránku věcí a chápal, jaké by to bylo, kdybych se pokoušel navštívit se svými přáteli a moje motivy byly zpochybňovány. Nakonec byl rád, že si promluvil, ocenil upřímný dialog a řekl, že by se jednoho dne rád vrátil do baru.

Máte příběh, který chcete sdílet? Řekněte nám to v komentářích.