Pivovar v Jack's Abby

Voda stranou, lidé na celé planetě pijí pouze o jeden nápoj více než pivo. (To by byl čaj.) Pivo je často uváděno jako důkaz, že Bůh existuje, a v tomto duchu známý církevní reformátor Martin Luther v zásadě řekl svým zástupům následovníků, že pijáci piva dostanou expresní vstup do nebe. Jedním z nejvyšších komplimentů v oblasti života, která není známá chválou - politikou - je to, že kandidát je ten, se kterým byste si chtěli dát pivo. Počátky tohoto nápoje sahají nejméně do roku 3500 př. N.l., což z jistého kusu mezopotámského papyru dělá nejstarší zaznamenaný recept, o kterém se ví, že existuje.

Ale i když je spotřebováno, zbožňováno a časem ctěno, mnoho milovníků piva ztratilo základy výroby piva. Jack Hendler se diví, jak málo laiků o vaření vaří, i přes jeho relativní jednoduchost. Získal diplom v pivovarské technologii v Chicagu Technologický institut Siebel . To je Oxfordská univerzita piva, jejíž název má 150 let a absolventi ze 60 zemí - řada titánů jako August A. Busch, kteří utvářeli svět piva. Je také ústředním bodem úspěchu Jack's Abby ve Framinghamu v Massachusetts, ambiciózním pivovaru zaměřeném na preciznost, který se specializuje na těžko vyrobitelné ležáky. (Jak sám říká, děláme spoustu opravdu obtížných německých technik, které mnoho pivovarů naší [malé] velikosti nedělá.)

Pivo je docela přímé; jsou zahrnuty pouze čtyři přísady, říká Hendler. Ale u tří z nich - ječmene, chmele a droždí - lidé nemají tušení, co jsou zač, nebo jak by se kromě piva použili v něčem jiném. Nikdo si je v obchodě nekoupí a jen málokdo ví, co to pivo je nebo jak ho vyrobit.

Jsme zde, abychom to s pomocí a vysvětlením Hendlera změnili. To je to, o čem sním, přemýšlím a dělám celý den, říká.

Jedná se o základy vaření piva, včetně základních surovin, základních kroků a příslušných pojmů.

Dobrá výchozí ingredience: pokora. Pro tolik informací a literatury, které jsou venku, a po dobu, kdy jsme vařili pivo, je to stále trochu záhadné, protože záleží na živém organismu, který [řídí] fermentaci, a musíte s kvasinkami dobře zacházet. Pokud s ním nebudete zacházet správně, jste vydáni na milost a nemilost tomuto malému mikroorganismu, říká Hendler. Fermentace je úžasná a další věc, které mnozí lidé tak dobře nerozumí, říká. Ale bez toho by život na Zemi pravděpodobně nebyl udržitelný.

Vaření piva v Jack's Abby. Jack's Abby

Složení

Pokud jde o pivo, celek je určitě větší než součet poněkud pokorných částí. Je to hlavně voda plus škrob, kvasnice a ochucovadla. Pro každou danou přípravu tvoří proporce škrobových vstupů - neboli přísady do kaše - obilný účet.

Drtivá většina piv využívá jako primární škrob sladový ječmen, což je ječmen, který byl namočen ve vodě, aby spustil klíčení, a poté byl vysušen pro proces vaření. Pšenice, rýže, oves a kukuřice jsou dalšími běžnými škroby.

Níže jsou uvedeny příslušné výrazy, které je třeba znát.

Přídavky: Přídavky k primárnímu škrobu, jako je kukuřice, rýže nebo pšenice

Ječmen: Obilný škrob se nejčastěji používá k vaření piva

Kvašení: V kontextu vaření piva je metabolický proces řízený kvasinkami k přeměně mladiny na pivo

Chmel: Hořké květy chmelové rostliny se používaly k ochucení a stabilizaci piva

Účet za obilí: Podíl zrn v pivu, tj. Přísady do kaše; v podstatě recept na pivo

Slad: Obilí, které je namočené ve vodě, aby vyklíčilo a přeměnilo škrob na cukr

Rmutování: Po sladování je smíchání zrna s horkou vodou přeměněno na škroby na fermentovatelné cukry

Škrob: Stavební kámen pro pivo, obvykle obilné zrno, které je máčené a fermentované

Slovo: Sladká tekutina vytvořená máčením sladového ječmene v horké vodě

Droždí: Mikroorganismus, který v podstatě konzumuje cukry přítomné v mladině a přeměňuje je na alkohol

Jack Hendler ochutnává pivo v Jack's Abby. Jack's Abby

Základní kroky

Metody kvašení se mírně liší. Teplá fermentace, známá také jako otevřená fermentace, probíhá při teplotě kolem 70 stupňů Fahrenheita a používá se k výrobě piva, které je připraveno k pití za pár týdnů. Studená fermentace neboli spodní fermentace probíhá s uzavřenou nádrží o teplotě kolem 50 stupňů Fahrenheita a je pomalejší a delší proces, při kterém se vyrábějí ležácká piva. Spontánní fermentace probíhá u otevřených sudů, které jsou vítány v divokých kvasnicích, čímž se znemožňuje jakékoli naočkování sládky.

Pivovarnictví lze také rozlišit podle toho, jak velký je výkon pivovaru a jak vědomě jej provozuje.

Homebrewing je vaření piva, medoviny a moštů v malém měřítku pro osobní nekomerční účely. Nanopivovar je nejmenší typ komerčního pivovaru, který nevaří dávky větší než tři sudy. Minipivovar je obvykle další velikosti a často je vlastněn samostatně. Řemeslný pivovar je subjektivní termín, který se v minulosti používal u operací podobných minipivovarům; the Sdružení pivovarů popisuje americký řemeslný sládek jako malý a nezávislý s omezenou výrobou, vysoce kvalitními standardy a stylem. Do komerčního pivovaru patří jakákoli společnost vyrábějící pivo na prodej, ať už jde o řemeslné nebo více tradiční. Makropivovar nebo megapivovar se týká velkovýrobních pivovarů, jako jsou Budweiser a MillerCoors. Pivovar je provozovna, která prodává pivo (a obvykle jídlo) ve svém místním pivovarnickém zařízení.

Bez ohledu na použité fermentační metody nebo rozsah vaření jsou níže uvedené kroky vždy zahrnuty v chronologickém pořadí.

Sladování: Namáčení, klíčení a sušení obilí, jako je ječmen, čirok, pšenice nebo žito

Frézování: Mletím sladového zrna se připraví na otočení kaše

Rmutování: Kombinace a máčení mletého sladového zrna a přídavků v horké vodě

Lautering: Oddělování použitých zrn od mladiny pomocí kašovitého filtru

Vařící: Dochucovací mladina s chmelem a jinými ochucovadly v varné konvici

Kvasící: Přidání droždí poté, co mladina vychladne (takže se živé droždí nevaří), což přemění cukry ve sladu na alkohol a oxid uhličitý

Klimatizace: Stárnutí kdekoli od dvou týdnů do několika let, v nádrži až osm týdnů nebo v dřevěných sudech roky

Filtrování: Odstranění velké části kvasinek a veškerých pevných látek (i když ne všechno pivo je filtrováno)