Bob Peters je možná nejlépe známý pro své sliny Instagramový zdroj plné fotografie za fotografií krásně prezentovaných nápojů, které mu vynesly více než 40 000 sledujících a otevřely nespočet příležitostí, včetně podávání koktejlů v newyorském městě James Beard House a Cayman Cookout pořádané Ericem Ripertem. Peters je hlavním barmanem v Charlotte v Severní Karolíně Punch Room , nádherný klenot koktejlového baru v nejvyšším patře hotelu The Ritz-Carlton.

Na první pohled vypadá The Punch Room jako jakýkoli řemeslný koktejlový bar: perfektní řada ozdob lemujících bar, působivé sklo a třpytivá zadní lišta známých lihovin. Na druhý pohled však zaujmou méně známé lahve - pečlivě vybrané místní nabídky, které jsou prezentovány v koktejlovém menu spolu s místně sklizenými surovinami, pivem, vínem a míchačkami. Petersův zájem o místní ingredience pochází nejen z jeho ocenění pro řemeslné výrobce v Severní Karolíně, ale také z výzvy, že nemá přístup k široké škále lihovin, které barmani se sídlem ve velkých městech často považují za samozřejmost.

Střešní zahrada Boba Petera v The Punch Room (obrázek: Joel Tracey)

Níže Peters diskutuje o šesti způsobech, jak mohou omezení dostupnosti produktů vytvářet příležitosti pro vztahy s místními prodejci, lepší zážitky zákazníků a nakonec jedinečně kreativní barový program.

1. Naučte se modré zákony ve vašem státě.

Existuje spousta výzev otevírajících nový bar na menším trhu. Na velkém trhu můžete kdykoli získat jakýkoli produkt bez ohledu na to, jak temný nebo vzácný. Někdy mají menší trhy více předpisů, které omezují nákup. Například v kontrolovaném stavu se veškerý alkohol, někdy také pivo a víno, prodává pouze ve státním nebo běžném obchodě. Mají výlučnou kontrolu nad trhem a mají specifické preference, jak věci fungují od objednávky po vyzvednutí. Pokud nenesou konkrétní alkohol, který si chcete objednat, někteří vám umožní speciální objednávku jedné lahve. V jiných státech však musíte objednat celý případ a zaplatit ho předem ještě před odesláním objednávky. V závislosti na vašem pracovním rozpočtu to může představovat vlastní soubor výzev.

2. Nemůžete získat konkrétní produkt? Vytvářejte chuťové profily pomocí dalších ingrediencí.

Řekněme, že máte skvělý koncept Čarodějnice [italský bylinný likér s výraznými tóny šafránu a fenyklu] v průkopnickém receptu otřesu země, který změní tvář vaší koktejlové komunity, ale váš malý rozpočet neumožňuje nákup pouzdra vpředu. Místo toho, abyste přijali porážku a sešrotovali svůj recept, využijte tuto příležitost a připravte si domácí šafránový sirup, který můžete přesněji přizpůsobit svému receptu. Pravděpodobně to bude lepší a chutnější než ohnout svůj recept na ingredience někoho jiného.

Conniption The Punch Room's A Wise Man’s Conniption, vyrobený z námořnického ginu, švestkového šalvějového sirupu a Lillet Blanc (obrázek: Justin Driscoll)

3. Vztahy mezi prodejci a místními prodejci mají zásadní význam. Najděte úžasné místní produkty, které hrdě nabízíte svým hostům.

Mám spoustu nádherného zboží, které jsem ubytoval v The Punch Room. Vždycky jsem velmi hrdý na to, že najdu ty nejlepší ingredience, které mohu nabídnout svým hostům .... Miluji své výrobky v Severní Karolíně mimo slova. Jsem velmi hrdý na skvělý produkt, který vychází z mého skvělého stavu, včetně řemeslného piva, řemeslných lihovin a produktů.

Mám malý výběr piva, ale jsem nadšený, že mohu nabídnout čtyři různá piva Společnost Noda Brewing Company , který se nachází asi 10 minut od umístění The Punch Room v Uptown Charlotte. Používám alkoholické zázvorové pivo vařené v Charlotte (to je exkluzivní pro The Punch Room) pro mou méně sladkou verzi pro dospělé Mezek vytvořil Lenny Boy Brewing Co. Nosím také několik vín ze Severní Karolíny Fair Game Beverage Co. z Pittsboro, N.C. Tato nádherná vína jsou nenahraditelná při vytváření jedinečných koktejlů, které odrážejí příchutě našeho regionu.

Punch Room's Chai’ed & Gone to Heaven Punch, vyrobený z 1792 malosériového bourbonu, chai, čerstvého pomeranče a citronu, prosecco a zdobený čerstvým pomerančem a organickými violami

Hlavní ingrediencí správného koktejlu jsou samozřejmě lihoviny. Když jsem naposledy počítal, měla Severní Karolína neuvěřitelných 49 lihovarů. Z tohoto státu vychází neuvěřitelné množství vysoce kvalitního alkoholu, včetně whisky, bourbonu, brandy, ginu, vodky, likérů, rumu a různých měsíčních svitů. Ze strachu, že na jednoho zapomenu, řeknu, že jich nosím příliš mnoho, abych je mohl pojmenovat jednotlivě.

Nakonec ve svých koktejlech používám tolik místních produktů, kdykoli je to možné. Od tabáku po sladké brambory má Severní Karolína úžasně bohatou historii zakotvenou v zemědělství. V minulých letech jsem si velmi užíval budování vztahů a získávání produktů u místních farmářů. Pevně ​​věřím ve to, odkud pochází vaše jídlo. Ve skutečnosti jsem se pokusil posunout tuto myšlenku na další úroveň výběrem bylin, ovoce a zeleniny, které rostou v organické zahradě na střeše The Ritz-Carlton Charlotte, která je doplněna dvěma neuvěřitelně produktivními úly.

Kardinál Penicilin The Punch Room, vyrobený s Kardinál barel odpočíval gin, čerstvě vymačkaná citronová šťáva a domácí medový zázvorový sirup s použitím medu z úlů v restauraci a na střešní zahradě baru.

Je jen velmi málo věcí, které jsem udělal, které jsou pro mou duši uspokojivější než sbírání ingrediencí ze střechy, procházky dolů do The Punch Room a dělání zářivých koktejlů na zahradě k naprosté radosti mých hostů. Také jsem se znovu spojil s leskem bohatého čerstvého medu z úlu za poslední dva roky od otevření The Punch Room. Rozdíl mezi medem zakoupeným v obchodě a čerstvým medem je více než extrémní. Použití čerstvého medu jako sladidla v tyčových sirupech je jednoduchý a snadný způsob, jak přidat hloubku a rozměr i základnímu receptu.

4. Spolupracujte, spolupracujte, spolupracujte.

Rád spolupracuji s místními producenty, zejména lihovary. Na jaře jsem měl to štěstí, že jsem mohl spolupracovat Top of the Hill (TOPO) lihovar z Chapel Hill v Severní Karolíně Pomohl jsem jim vytvořit experimentální jihoamerické amaro, které darovali domu James Beard. S tím jsem jednoho večera připravil koktejly po boku úžasných Charlotte kuchařů na večeři Taste of Charlotte. Udělal jsem aperitivový koktejl podávaný při příjezdu hostů, který byl založen na sherry, s poznámkami hořkosti, estragonu a ibišku. Šlo to, přinejmenším, výjimečně dobře. Té noci se mi podařilo vyškrábat velkou položku ze seznamu kbelíků: dělat koktejly v James Beard House. Pořád mám zimnici.

Bob Peters

5. Nechte místní ingredience stát se součástí zkušeností vašeho baru.

Největší výhodou úzké spolupráce s místními producenty je jedinečná zkušenost, kterou můžete svým hostům poskytnout. Příprava nápojů je snadná, ale vytváření zážitku je obtížnější; vyžaduje to trochu více péče a plánování. Používání místně vyráběných produktů, ať už se jedná o ručně vyráběné lihoviny nebo produkty, které s láskou pěstují vy nebo farmář, kterého znáte na základě křestního jména, je pouze jedním z několika možných detailů, kterým byste při zahájení tohoto procesu měli věnovat pozornost. Používání místních příchutí, které jsou jedinečné pro vaši polohu, je však skvělým začátkem vytváření mimořádně pozoruhodného zážitku pro vaše hosty. A koneckonců, nejde o to, o co jde?

6. Pozvěte místní výrobce na drink. Vaši zákazníci to budou milovat.

Navázal jsem silné přátelství s většinou lidí, kteří destilují místní duchy, které neustále používám. Příležitostně budou mít příležitost se odtrhnout od svých fotografií a dát si koktejl nebo dva v The Punch Room. Nevyhnutelně vyzvednu jednu z jejich lahví, kterou použiji v koktejlu před ostatními hosty, a někdo se zeptá, jak tento produkt chutná. Několik minut vydám svědectví o kvalitě produktu a poté je seznámím s dobrými lidmi, kteří vytvářejí tohoto zvláštního ducha - s těmi, kteří sedí vedle nich v baru. Je to velmi zvláštní a nezapomenutelný zážitek pro všechny zúčastněné. To nikdy nezestárne bez ohledu na to, kolikrát se to stane.