Vermouth prošel dlouhou cestu od svých dnů, kdy se na zadních mřížích shromažďoval prach. To nemluvě o pravidelném posměchu od martinských pijáků, kteří by požádali své barmany, aby dali, ale kývnutí na Francii.

Ve skutečnosti jsme nyní uprostřed vermutské revoluce. Klasické obohacené, aromatizované, oxidované víno - sladké nebo suché, ale vždy se pyšně vypovídající o vůni hořkosti založené na botanice - má nový nákup. Můžete snadno koupit specializované značky jako Dolin, Vergano a P. Quiles, stejně jako povýšenci Sutton z Kalifornie a Imbue z Oregonu. Často zaslechnu mixology, kteří debatují o kvalitách různých vermutů pro konkrétní koktejlové recepty.

Ale jsem tady, abych vám doporučil, abyste přistupovali k vermutu s konečným respektem, jaký může likér získat: jako nápoj k sobě. Nejprve je většina vermutů dokonale vyváženými a komplexními produkty. Neuvěřitelnou sladkost Carpano Antica Formula zkracuje uspokojivá hořká zatáčka na konci. Drtivá éterická vůně Dolin Dry’s éterického parfému je příjemně zakořeněna ořechovou robustností jeho patra. Přesvědčte se sami: Tyto lahvičky jsou stejně příjemné, jako jsou směsi s ginem, žitnou whisky nebo Campari, ale jsou napínavě lahodné přímo.

A pohodlně pravděpodobně máte otevřenou láhev, která sedí, což je dobré pro okamžiky, kdy nemáte chuť odmotat novou láhev vína nebo zařídit koktejl. Podobně síla vermutu spočívá mezi těmito nápoji, což mu dává jedinečné místo ve vyváženém postupu pití. A konečně, tato složitost a sladká hořkost dostávají chuť k jídlu.

Všechny tyto faktory činí z vermutu ideální aperitiv. Pár uncí v a Duralex Picardie Tumbler , s kostkou ledu, je perfektní sipper, když vařím večeři. Nebo při koupání v teplém světle mizejícího odpoledne. Nebo jako rychlé nalití při čekání v baru restaurace na mého zesnulého přítele.

Došli jsme daleko, když jsme se naučili oceňovat vermut. Nyní je čas ji vypít samostatně.

Jordan Mackay je autor v San Francisku a spoluautor knihy, která získala cenu Jamese Bearda Tajemství Sommelierů .