V drahých bezohledných New Yorku mají bary a restaurace často extrémně krátkou životnost, která se převrátí během několika měsíců. (Říká se, že jste to zvládli, když jste vydrželi pět let.) Ale pro těch pár majitelů, kteří zdokonalí vzorec, se může dlouhodobý úspěch exponenciálně vyplatit. To je případ koktejlové ikony Pouze zaměstnanci , který letos oslavil své 12. výročí tradic: vytváření vynikajících koktejlů, podpora talentu prostřednictvím přísného učňovského programu a servírování kuřecí polévky, která zahřeje duši po poslední výzvě.

Jaký je ale další krok pro skupinu pěti mimořádně kreativních barmanů, kteří posledních dvanáct let nasákli svým úspěchem (a spoustou alkoholu)? Odpověď se zdá být rychlou expanzí: Posádka právě otevřela základnu Singapur , s Miami plánovaným na tuto zimu a Austinem v roce 2017. V čele úsilí o Asii stojí barman z Sarajeva Igor Hadzismajlovic, jeden z pěti zakladatelů původního EO. Singapurská pobočka, která byla otevřena před několika měsíci, již týden co týden láme rekordy v prodeji. Povídali jsme si s Hadzismajlovičem o tom, jak si vybrali Singapur jako svůj první nájezd mimo NYC a jak přeložili svou značku, aby získali úplně nové publikum.

EO Gimlet ve společnosti Staff Only

Gratulujeme k otevření pouze pro zaměstnance v Singapuru! Proč jste se cítili jako v Singapuru dalším cílem takové ikonické newyorské instituce?

Děkuju! Logisticky existují dva hlavní důvody: Je to anglicky mluvící země a je známo, že podporuje zahraniční podniky. Osobně je to také velmi rozmanité, což mám rád. Stejně jako v New Yorku zde máte lidi z celého světa, takže díky tomuto prvku se cítím jako doma.

Také jsem neviděl, jak koktejlová scéna roste tak rychle, jako za posledních několik let, takže se dá říci, že trh byl zralý. Letos jsme viděli bary jako Operace Dagger , 28 HongKong Street a Manhattan na předních pozicích na seznamu 50 nejlepších barů na světě, což říká hodně vzhledem k tomu, jak malé je město. Scéna přilákala špičkové barové talenty z celého světa, stejně jako oddané publikum, které je náročné, miluje pití a stále více hledá sofistikovanější barové zážitky (a je ochotné za ně platit).

Zaměstnanci pouze Singapur

Za pár měsíců už týden co týden překonáváte rekord v prodeji. Čemu přisuzujete úspěch?

V průmyslu i u široké veřejnosti zde proběhlo mnoho předzvěstí buzzů. Přinášení 13letého konceptu z New Yorku jednoduše přináší přírodní caché a velká očekávání. Abych byl upřímný, nešel bych až tak daleko, že bych to nazval úspěchem. První rok jsou všichni horkí; jsou to vaše druhé a třetí roky, které jasně ukazují vaše místo na trhu.

Kolik byste řekli, že jste změnili původní program Pouze pro zaměstnance pro publikum v Singapuru? Jaké místní aroma, pokud existuje, jste začlenili do singapurského menu?

Určitě jsme využili místní ingredience, které jsou zde tak snadno dostupné: lipový list makrut, který používáme v našem EO Gimlet, kokosové mléko atd. Mnoho našich zaměstnanců v kuchyni je jihovýchodní Asie, takže jídlo zaměstnanců EO na našich pozdních- noční menu je často místní pokrm, jako je náš Wagyu Ramly Burger [malajský styl hamburgeru zabalený do jemné vaječné omelety, který má kultovní pokračování].

Kuřecí polévka posledního volání pouze u zaměstnanců

Všiml jsem si, že pořád servírujete kuřecí polévku posledního volání. Jaké prvky jsou jádrem značky Pouze zaměstnanci - věci, které se nikdy nezmění?

Začlenili jsme stejný učňovský program z New Yorku a překonal se nádherně. Dva z našich mladých barbacků (jeden právě dosáhl 21!) Právě dostal své bílé učeňské bundy v posledních několika měsících a my jsme na ně nemohli být pyšní.

Základem EO je opravdu náš styl služeb - to je něco, co se nikdy nezmění. Můžeme být v teple a bavit se s našimi hosty, zatímco stále provádíme perfektní služby. Předstírání je něco, co na EO nikdy nenajdete.

Pouze zaměstnanci.

Zaměstnanci pouze New York

Jaké trendy nebo pokroky v oblasti lihovin nebo barmanství si v Singapuru všímáte, že se v NYC nedějí?

Jsem docela ohromen tím, jak podrobná, kreativní a originální je zde místní obloha. Kromě toho je zde dáno, že každý koktejlový bar, dokonce i ty nenápadné, má vážný ledový program. Oba jsou pro nás nepochybně výzvou, s níž musíme držet krok.

Najali jste si nějaké místní singapurské barmany? Nějaký nadějný talent z města, o kterém bychom měli vědět?

Všichni naši najatí jsou místní barmani, kteří začínali jako učni EO, když jsme otevřeli. Byli jsme opravdu požehnáni, protože jsme měli jen jeden odchod z našeho původního týmu. To je pozoruhodné i ve státech, ale tady v Singapuru je to tak neslýchané. Je to země s 1 procentní mírou nezaměstnanosti a lidé mění zaměstnání jako ponožky.

Pouze zaměstnanci na Manhattanu

Pokud bych měl v našem týmu vyzdvihnout jediného učně, byl by to Abdul Aziz. Není to nejviditelnější volba, abych byl upřímný; není to nejrychlejší barman, multitasking mu nepřichází přirozeně a snadno se může zmát. Přesto je jediný, kdo za posledních šest měsíců nezavolal z práce ani jednou a vždy požaduje více směn. Mám zvláštní druh obdivu k lidem, jako je on.

Jaká byla největší výzva otevření v cizí zemi, zejména v zemi s tak odlišnou kulturou?

Měl jsem to štěstí, že jsem se spojil s mým prvním barovým mentorem Joshem Schwartzem, který strávil posledních šest let provozováním různých nočních podniků v Singapuru. S místní F&B scénou si důkladně prořezal zuby, takže díky němu bylo všechno logisticky hračkou. Naše největší výzva byla ve skutečnosti kulturní. Pro ty, kteří tu nikdy nebyli, je Singapur velmi civilní, zdvořilá a tichá společnost. Museli jsme vědomě usilovat o to, abychom ztratili část té newyorské tvrdosti a ostrosti, která s vámi nevyhnutelně zůstane poté, co byl New York tak dlouho vaším domovem. Řekněme, že nepoužívám F-slovo zdaleka tak často jako dřív.

Pouze zaměstnanci Ginger Smash

Jaká byla nejjednodušší nebo nejpříjemnější část?

Všichni naši zaměstnanci jsou v zásadě v raných 20. letech. Dává mi spoustu hřejivých, nejasných pocitů sledovat, jak rostou před našimi očima, a vidět, jak jsou hrdí na něco, co jsme vytvořili před téměř 15 lety na druhé straně světa.

Před zahájením se v barmanské komunitě ozval výkřik, že některé z vašich náborových materiálů pro ženské koktejlové servery obsahovaly misogynistické a sexistické podtexty. Členové týmu EO se tomu již dlouho věnovali, ale pro vás osobně, co si myslíte, že zde byla lekce učení?

Vždy nechte mluvit svého publicistu. Zadruhé buďte vnímaví a respektujte zpětnou vazbu. V té době jsme už najali barmanku, ale kontroverze naše rozhodnutí jen posílila.

Zaměstnanci pouze staromódní

Jak se tým EO rozdělí, když se brzy otevřou pouze zaměstnanci Miami a Austin?

Můj partner z New Yorku, Billy Gilroy, dohlíží na podnik Miami, zatímco já se soustředím na Asii. V čele našeho úsilí bude Jay Kosmas, náš partner se sídlem v Austinu.

Co byste poradili již úspěšnému baru, třeba v New Yorku, který chce expandovat do zahraničí?

Buďte otevření a pokorní. I když se chystáte na nový trh se značkou, nepředpokládejte, že vám uznání názvu přinese úspěch. Přistupujte k jakémukoli otevření s vědomím, že nikdo neví, kdo jste, a nemá důvod se o vás bavit a odtud si budovat důvěru svých hostů.

Pouze zaměstnanci Miliardář

Budete se dále rozšiřovat?

Dívám se na jiné asijské trhy, ale nyní se soustředím na to, aby byl Singapur co nejúspěšnější.

Jaký je váš oblíbený nápoj v nabídce?

EO Gimlet zdaleka - dům makrut vápno srdečný, námořnictvo silný gin, velká kostka. Výložník!