Obraz:

Connaught Bar

Použití laktofermentace může přeměnit ovoce na krémovou přísadu poháněnou umami, která zpochybňuje to, co lidé chápali, že jídlo je, a vytváří nezapomenutelný zážitek z pití.

U renomovaných Connaught Bar v Londýně se solanka z lakto-fermentovaného melounu snoubí s koňakem Rémy Martin XO v nápoji, který vytvořili Giorgio Bargiani a Agostino Perrone. Hledali jsme něco, co by oponovalo vytříbené chuti koňaku, a laktofermentovaný meloun byl odpovědí, říká Bargiani, hlavní barman v baru Connaught. Přináší svěžest a kyselý tón spojený s tóny připomínajícími kvasnice, které doplňují a dotvářejí celé tělo Rémy Martin XO.