(foto ilustrace: Laura Sant)

V mnoha ohledech je barmanství jedinečné z jiných běžnějších kariérních možností. Trávíte dlouhé hodiny sestavováním směsí tajemných kapalin a konverzujete s úplně cizími lidmi. Je to jedinečná sada požadavků, která přitahuje někoho, kdo by nebyl chycen mrtvý při práci u stolu.

Ale v některých ohledech je náš průmysl jako každý jiný v tom, že se spoléhá na zdravou výměnu názorů. V technologickém světě jsou tyto myšlenky ostře střeženy a chráněny patenty, autorskými právy a NDA, zatímco nezisková komunita sdílí data a postřehy jako samozřejmost.

Barový průmysl spadá někam mezi tyto dva. Recepty a odborné znalosti častěji proudí stejně volně Jižní strany v pátek večer. Barmanův vzestup na vrchol však často závisí na jeho schopnosti vytvářet lahodné inovativní nápoje nebo navrhovat promyšlené barové prostory. Nejúspěšnější z nás mají nejdříve ty nejlepší nápady a prodávají je těm, kdo nabízejí nejvyšší nabídku.

Ale co se stane, jakmile jsou tyto nápady venku? Neexistuje žádný zákon, který by nikomu bránil v používání receptů někoho jiného. Eben Freeman, barman známý jako průkopník dnes již všudypřítomné techniky praní tuků, to řekl v článku z roku 2010 v Atlantiku: V žádném jiném kreativním podnikání nemůžete tak snadno identifikovat peníze spojené s vaším kreativním majetkem. ... S naším duševním vlastnictvím existuje implicitní obchod. Přesto máme menší ochranu než kdokoli jiný.

Recepty spolu s pokyny, fakty a vzorci se považují za užitečné položky a nevztahují se na ně autorská a patentová práva USA. Pokud čtu recept někoho jiného v knize, zkopíruji jej a prodám klientům nebo jej vložím do své vlastní knihy, je to naprosto legální.

Etiketa diktuje, že bych měl uznat původce receptu, ale pokud to neudělám, nikdo s tím nemůže nic dělat, kromě toho, že mi může říkat kretén na Twitteru.

Abych zjistil, proč náš průmysl není tak sporný, požádal jsem o odpovědi několik právníků z odvětví pohostinství a všichni řekli to samé: Barmani obecně nemají rozpočet na právní poplatky, zvláště když jsou v sázce nízká a je tak těžké prokázat finanční újmu.

Ale co kdybys mohl? Abych prozkoumal, co se stane ve dvou velmi běžných scénářích týkajících se sporů o duševní vlastnictví v barech, mluvil jsem s profesionály z oboru.

Scénář: Obchodní podnik mezi dvěma lidmi spadne

Pod podmínkou anonymity kvůli probíhajícím soudním sporům jsem hovořil s barmanem z východního pobřeží - řekněme mu Čad -, který byl v procesu rozdělení majetku za neúspěšný barový projekt. Společně s jeho partnerem zakoupili inventář, výzdobu a další fyzické předměty.

Společně také pracovali na vytvoření duševního vlastnictví podniku: název baru, jeho filozofie služeb, recepty na koktejly, tréninkové manuály atd. Chad chce být vyplacen za svůj podíl na duševním vlastnictví, než ho jeho někdejší partner použije kdekoli jinde. Problém je v tom, že mnoho z toho nebylo předmětem žádné právní dohody mezi oběma stranami.

V podnikání, stejně jako v manželství, se zavazujete vybudovat něco s jinou osobou a nechcete uvažovat o možnosti, že to skončí špatně, natož plánovat tento výsledek. Lidé se vyhýbají prenupům ze strachu, aby se manželství nezdálo příliš transakční. Zahájit podnikání s někým jiným je ale především transakce, i když je to jedna, kterou jste vy a váš kamarád jednou v noci snili o pití.

Scénář: Někdo vám ukradne recept

Většina barmanů, které znám, je poctěna, když jejich vrstevníci používají jeden ze svých výtvorů v nabídce, zejména s uvedením zdroje. Co se ale stane, když někdo zkopíruje váš nápoj a prohlásí ho za svůj vlastní?

Po několika srdcervoucích zkušenostech s bývalými kolegy nebo známými z oboru, které úplně odtrhly její recepty a nápady, barmanka z Los Angeles Gabriella Mlynarczyk říká, že nyní své recepty hlídá s pevnými smlouvami a NDA. Při kontaktu s klientem dokonce zaplatila licenční poplatek na základě procenta z prodeje. To znamená, že po ukončení smlouvy již klientka nemá právo používat její recepty.

Mlynarczykův přístup se může zdát extrémní, ale možná je to pohled na to, kam se průmysl pohybuje. Barmanství se dnes cítí méně jako práce a spíše jako vybrané povolání. (Zřídka se už ptáme, co jsme opravdu chtějí dělat s našimi životy.) Kariéra se dělí a rozbíjí na základě naší schopnosti poskytovat kreativní, inovativní koktejly a čerstvé nápady.

Neměli bychom chránit to, co je pro nás nejcennější? Není čas dospět?