Erick rodriguez

Poprvé jsem o Ericku Rodriguezovi slyšel před dvěma lety, když mi kontakt s agávovým světem řekl, že se musím setkat s mužem, který cestuje do nezpevněných koutů venkovského Mexika při hledání skutečně tradičního mezcalu. Je jako Indiana Jones z Mezcalu, řekl můj přítel. Ve VW Jetta.

Našel jsem Rodrigueze v jeho maličké vinárně jen pro jmenování, která je velká asi jako garáž pro jedno auto a nachází se v sousedství města Mexico City, kterému se taxikáři snaží vyhnout, na míle od ritzy turistických částí. Encyklopedie agávských znalostí s obavami o novinkách s kloboukem dokáže mluvit o mezcalu celé hodiny s takovou intenzitou boje. Odpoledne jsme strávili vzorkováním mezcalů z desítek neoznačených skleněných karbonů, které posypaly jeho kancelář, z nichž některé stárly na odlehlém horském statku mezcalera více než čtvrt století.

S jeho butikem Almamezcalera Rodriguez se věnuje zachování a šíření evangelia tradičních mezcal. Obchoduje pouze s mezcaly vyrobenými z divokých agáv v dávkách po 50 až 80 litrech. Většina z nich pochází ze zemí mimo nejznámější mezcalskou oblast, Oaxaca, ze států jako Puebla, Sonora a dalších. Sesterský projekt, Mezcalito Pal’alma Specializuje se na pechugy, mezcals pro zvláštní příležitosti destilované ze zvířecího masa - leguán, krůta, husa, kuře, selátko, ovce - a také na koření, ovoce, krtky a byliny. Vede také mezcal prohlídky rustikálních palenek, se kterými se setkal ve svých trecích poháněných Volkswagenem.

V degustační místnosti jsem se toho dne dozvěděl, že mezcals z Michoacanu voní jako sýr a že Rodriguez to pozná jen tak, že si několik kapek otře o ruce, pokud je mosto fermentován v kůži. Také jsem se dozvěděl, že pokud je mezcal příliš kouřový, pravděpodobně zakrývá některé vady a že červ na dně láhve byl jen marketingovým podvodem vytvořeným v 60. letech. Vybrali jsme vzorky pechug, které chutnaly jako pepřová šunka, mezcal naplněný marihuanou, a jeden vyrobený z 55 let staré divoké agávy, o kterém Rodriguez řekl, že voněl jako doutníky a chutnal jako starý muž.

Rychle vpřed o pár let a pro Rodrigueze to vypadá dobře. Nakonec Jettu opustil (nyní se valí v Tiguanu) a jeho experimenty s pechugou pokračují rychle.

Udělali jsme jeden s vačicí, heřmánkem a rue, jeden s zmijí, zvěřinou, králíkem ... říká. Jeho mezcaly byly podávány v Pronajmout si Vyskakovací okno Tulum a v Pujol , jedna z nejznámějších restaurací na planetě. (V současné době drží místo č. 20 na internetu Nejlepší na světě seznam.)

Ale za jeho útulným koutem mezcaliverse se obává existenčních hrozeb způsobených mezcalským boomem. Rozmanitost a nabídka divokých agáv se snížila, zatímco poptávka rostla, což vedlo k explozi nových značek, které se o slavnostní původ mezcal nemohly starat.

Peníze jsou agresivní, říká. Existují tisíce značek, ale jen velmi málo solidních. Lidé dostávají špatné rady. Země je napadena.

Agáve pro výrobu Mezcalito Palâ ???? alma.

Obává se, že lidé vysazují rychlejší zrání espadín na úkor jiných odrůd, což ohrožuje biologickou rozmanitost agáve, a je naštvaný, že průmyslový mezcal je vydáván jako řemeslný. Pokud vyrábíte dávku 32 000 litrů, neexistuje žádný způsob, jak vytvořit řemeslný mezcal, říká.

Druh džusu, který Rodriguez vyhledává - ruční, malosériový, tradiční a prosáklý kulturním kontextem - vyhyne. Ztratili jsme 95 procent tohoto typu tradičního mezcalu, říká. Mnoho mezcaleros je buď starých, nebo emigrovali, nebo se místo toho pustili do výstavby, protože se to vyplatí víc. A jejich děti chodí do školy a chtějí mít lepší práci, než být mezcalerem.

S výhradou vysokých daní z alkoholu a regulačních poplatků nedávají malosériové mezcaly jako kapitalistický produkt velký smysl, a proto většinu Rodriguezovy činnosti tvoří přímý prodej. To platí zejména pro pechugy, které vyžadují další destilaci, při které se odpaří hodně těžce získané kapaliny. Ale mají důležitou sociální funkci.

Je to slavnostní věc, o kterou se hrdě dělíte, říká Rodriguez. Má to svůj účel. Není to jen marketing. Pokud máte láhev [značka mezcal značky George Clooneyho] Casamigos, není za tím nic; to nedává smysl.

To vše vedlo Rodrigueze k tomu, aby byl více selektivní vůči lidem, které na svých turné umožňuje, a snažil se vyřadit ty, kteří chtějí tento trend jen zúročit spuštěním své vlastní značky.

Tito lidé nerozumí, říká. Beru jen fanoušky, kteří jsou opravdu vášniví.