Eastern Promises, vyrobené pomocí skleněné kádinky, v barmini

Kuchyně jsou úložišti vybavení, vybaveným nekonečnou řadou gadgetů a věcí, které často mají frustrující konkrétní zaměstnání. Je čas uvolnit ty osamělé kuchyňské nástroje a dát je do práce někde mnohem zábavnější: váš bar.

Se všemi domácími tinkturami, hořkými, srdečními, triky pro molekulární mixologii a technologickým vybavením, jako jsou rotovaps a ponorná oběhová čerpadla, jsou dnešní barmani více než kdy jindy jako vědci koktejlového světa. Ale pro všechny jeho složité vzorce a přesná měření může být věda o výrobě nápojů klamně jednoduchá. Low-tech kádinka, která připomíná vzpomínky na bublající směsi na hodinách chemie pro střední školy, se tiše stala základem tradičního míchacího skla.

Bar jako laboratoř

barmini , lstivý bar ve Washingtonu, D.C., přiléhající k restauraci šéfkuchaře José Andrése se dvěma michelinskými hvězdičkami v restauraci molekulární gastronomie, mini-bar , popisuje inovátor koktejlů Miguel Lancha jako koktejlovou laboratoř, kde se kreativita setkává s inovací. Zaměstnanci začali používat kádinky již v roce 2013. Cítili se pro nás přirozeně a pohodlně v duchu vědy, která stojí za mnoha věcmi, které děláme za barem, říká.

Kádinky používané v barminách. Král Lopez

Lancha se obrátí na kádinky na míchané nápoje; používání nekonvenčních skleněných výrobků bylo vždy součástí konceptu baru, říká s odvoláním na starožitné a raketové sklenice ve tvaru skla, které jsou vystaveny i použity pro hosty. Podle Lanchy jsou kádinky se široce otevřenými ústy velmi pohodlné a snadno se míchají a nalévají. Nemluvě o tom, že jejich sklo odolné proti poškrábání umožňuje přesné čtení a jasný pohled na to, co se mísí.

Skleněné kádinky se také hodí pro dolování džusu, čaje a dalších ingrediencí pro přípravu koktejlů. A přidání suchého ledu vyzařuje éterické aromatické mraky, které lze použít k dopití nápoje před hostem. Servery v barminách odvezou domů laboratorní atmosféru tím, že na konci večera předloží šek v malé kádince.

Nevýhody a omezení

Kádinky samozřejmě nemají své nevýhody. Některé mají neobvyklý tvar, díky kterému se do jisté míry náhodně narazí na něco, pokud nejste zvyklí na jejich tvar, objem a protizávaží, říká Lancha. V některých scénářích by mohly přenášet méně útulnou náladu a trochu chladného, ​​syntetického pocitu, který podle mého názoru může u některých lidí vyvolat podvědomé podezření. Jinými slovy, zatímco kapaliny v kádince mohou vypadat zajímavě a vzbuzovat zvědavost, každý, kdo někdy pracoval s laboratorním partnerem na experimentu, který se pokazil, si může pamatovat, že konečné výsledky jsou neodkladné, toxické nebo těkavé. Ačkoli se kádinky stávají všudypřítomnými v barech, hosté se k nim mohou pomalu zahřívat jako Bunsenův hořák s otevřeným ohněm.

Velikonoční sliby v barminách. Král Lopez

Jeremy Key, manažer baru v Virtù Honest Craft ve Scottsdale v Arizoně vyrůstal ve sledování pana Wizarda a Billa Nyeho z Science Guy a vždy si udržoval matematické a vědecké myšlení. Po online nakupování, které nahradilo rozbité koktejlové sklenice, se při vyhledávání na webu objevily kádinky, a tak se rozhodli dát jim šanci. Zdálo se, že má největší smysl pro míchání všech různých druhů kapalin, říká. Jakmile jsme měli nějaký úspěch s jejich používáním, stalo se to samozřejmostí. Nyní jsou virtuálním plavidlem Virtù a Key je dokonce používá doma.

Tvrdí, že i když jsou vyrobeny z tvrzeného skla, jsou stále příliš křehké, aby je bylo možné použít k protřepávání koktejlů. Kromě míchání nápojů je však personál používá také k označení objemu. To nám umožňuje měřit přesné množství při výrobě vlastních ingrediencí používaných v koktejlech, stejně jako přesné měření samotných koktejlů, říká Key. Pyrex je jeho preferovaná značka; styl č. 1003 pojme 600 mililitrů a stojí šest kádinek méně než 50 $, což je zlomek ceny jediné míchací sklenice, která může dosáhnout až 75 $. A snadno vydrží extrémní výkyvy teploty během rušné směny, od míchání studených a teplých nápojů až po jejich mytí velmi horkou vodou.

Co se týče jejich největší nevýhody? Je to všechno o vnímání, říká Key. Připomínají obrazy vědců a laboratorních prací, které každému amatérskému komikovi přinesou frázi „je to jako bys byl šílený vědec.“ Možná je čas obejmout svého vnitřního Louise Pasteura nebo Marie Curie.