Kazuhiro Chii

Někdy jsou ty nejjednodušší věci v životě opravdu ty nejsložitější. Dalo by se tedy říci o Highballu. Whisky , sodová voda, sklo, led - co by se mohlo pokazit? Ukázalo se, že hodně. K nalezení správné formy musí být každý prvek popravy bezchybný. Výsledek? Krása v jednoduchosti, která tak výmluvně ztělesňuje japonský styl barmanství. Jen málo barmanů to ocení do míry Kazuhiro Chii.

Rodák z Jokohamy rozvinul své řemeslo v Ocean Bar Chrysler, legendární základně v jeho japonském rodném městě. Dnes sleduje dokonalost za barem v Waku Ghin , který se nachází v ikonickém singapurském hotelu a kasinu Marina Bay Sands.

Highball je podle mého názoru jedním z nejzajímavějších koktejlů, říká Chii. Chuť nápoje se může dramaticky změnit při použití jiné whisky nebo sody nebo při změně podílu whisky a sody při výrobě nápoje.

Hakushu Highball.

Ve Waku Ghin je postaven standardní nositel Chii Hakushu whisky. Má správnou chuť, říká Chii. Je hladký a má příjemnou vůni lesa, která může pijákovi poskytnout relaxační účinek.

Pravděpodobně to však není jen whisky. Vedle Chiiho baru vyvolává zenovou vyrovnanost. Hodně z toho má co do činění s jeho uklidňujícím přístupem: odhodlaná, účelná, ekonomika pohybu - divadlo Kabuki v koktejlové formě.

Když jsem poprvé začal barmatovat, můj pán mě naučil, že barman musí být stín a hlavní hráč je host, ne barman, říká. Tato filozofie je ve mně dodnes zakořeněná. Japonské barmanství je úzce spjato s japonskou kulturou, jako je sado (japonský čajový obřad), budo (japonská bojová umění) a zen.

Kazuhiro Chii.

Po téměř 20 letech působení v Japonsku Chii exportoval své dovednosti podél Jihočínského moře a nakonec přistál Bar 84 v Singapuru. Hrstka ocenění na mezinárodních koktejlových soutěžích stačila k tomu, aby přesvědčil Tetsuya Wakudu, aby jej přijal do funkce šéfkuchaře Waku Ghin, který má dvě michelinské restaurace Waku Ghin.

Zařízení zaměřené na jídlo bylo pro Chii přirozeným domovem, kde se jeho ochranná známka Highballs - s nízkým obsahem alkoholu a snadným pitím - přirozeně spojila s jemnou chutí čerstvě připravené asijské kuchyně.

I když je to nyní všudypřítomný potěšení davu, Chii si může vybavit jinou dobu. Highball byl populární nápoj v 50. letech v Japonsku, říká. Ale její zájem v průběhu desetiletí klesal, protože mladší Japonci považovali whisky obecně za příliš silnou na párování s jídlem. Pak v roce 2008, Suntory , Největší a nejstarší japonský výrobce whisky, našel způsob, jak oživit Highball pomocí úspěšné kampaně, která zahrnovala televizní reklama představovat japonskou modelku a herečku Koyuki. Úspěch kampaně vedl k růstu Highball v Japonsku a Asii.

Whisky Waku Ghin na skalách.

Přibližně ve stejnou dobu se Chii zcela ponořil do metodologie. Destiluje deset let odhodlání do těchto širokých tahů štětce: Při nalévání sodové vody do sklenice je třeba dávat zvláštní pozor, říká Chii. Osvěžující karbonatace je nejlepší součástí Highball. Dobrý barman to musí dobře zvládnout, aby nedošlo ke ztrátě sycení oxidem uhličitým. Karbonatace se ztratí, pokud soda narazí na tvrdý povrch, jako je led nebo na stranu sklenice. Sodovou vodu je třeba jemně nalít na whisky přímo mezi kousky ledu. Je také důležité příliš míchat. Highball je téměř kompletní, když se nalije sodová voda, protože obě ingredience se dobře kombinují kvůli nižší hustotě whisky. Stačí jeden rozruch, aby se zabránilo jakékoli ztrátě sycení oxidem uhličitým, která by mohla vést k plochému pití.

S více než 85 ručně vyráběnými koktejly v nabídce byste si mysleli, že výroba základního Highballu by začala vypadat poněkud jako chodec. Přemýšlejte znovu. Když mi můj host řekl, že Waku Ghin’s Highball je nejlepší, je to pro mě velká radost, říká Chii. Co se týče jeho osobních preferencí? mám rád Dewarovo Highball, říká. Piju to už více než 20 let.

Ať už jste v Singapuru nebo v Sioux City, usrkáváte Sazerac nebo Whisky & Soda, vaše úroveň požitku by měla být vždy úměrná přísnosti provedení. Kazuhiro Chii nám během své kariéry připomíná, že čím jednodušší nápoj se zdá, tím více energie je k dispozici pro složitost jeho přípravy.

Říká, že japonská barmanská kultura není o sčítání. Je to o odčítání. Jde o nalezení nejjednoduššího a nejlepšího způsobu výroby nápoje. Místo chmýří je tu přesnost. Pokud je nápoj jednoduchý, vyplývá z něj, měli byste očekávat, že to nebude nic menšího než senzační.