Několik věcí v životě je pro barmana důležitější než příprava na noc za holí.

Když se podíváte do zdi tváří požadujících zatracený drink Nyní nebo do zoufalých očí koktejlové servírky, která zadává řadu objednávek, až potom budete vědět, jaké to je v zákopech. Ale jak vám může říct každý dobrý barman, způsob, jak přežít směnu, je být psychicky i fyzicky připraven. (A vypořádat se s nevyhnutelností nepředvídatelných vyžaduje speciální přípravu.) Jaké jsou tedy rituály před hraním některých nejlepších barmanů v zemi, než zhasnou světla a začne show?

1. Vytvořte rituál před změnou

Potřebuji dobré dvě hodiny klidu, klidu a pořádku, abych se duševně připravil, říká Phil Ward, který vede slavný newyorský Mayahuel. Spěchat k zahájení směny musí být ta nejhloupější věc na světě.

Předběžná otevírací doba je pro barmana zásadní, nejen pro meditativní izolaci, ale také pro zajištění, že je vše na svém místě. Skutečné nastavovací úkoly - doplnění tyčinky, stříhání ozdob, vláčení kbelíků s ledem - jsou do značné míry fyzické a opakující se. Pro zmírnění monotónnosti jsou nutné dvě věci: spousta kofeinu a hlasitá hudba.

Pokud je pondělí, potřebuji jazz na západním pobřeží a velké San Pellegrino, říká blogger a manažer baru Clyde Common Jeffrey Morgenthaler z Portlandu v Ore. Pokud je pátek, potřebuji AC / DC a kapučíno Stumptown.

2. Pusťte se do carvingu

Ostatní barmani se připravují vyhrnutím rukávů a vyřezáváním ledu. Al Sotack, hlavní barman ve společnosti The Franklin Mortgage & Investment Company společnosti Philadephia, začíná každou noc tím, že ventiluje mé frustrace na velkém kusu blokového ledu.

3. Získejte energii jako tým s hudbou

A jakmile jsou všechny úkoly dokončeny, některé bary hrají oblíbenou energizující píseň a zaměstnanci si užívají kolektivní drink. Jakmile je moje mise en place bezvadně uspořádáno a můj bar je připraven k akci, říká Richard Boccato, spolumajitel Dutch Kills v New Yorku, rád si poslechnu Triumph od Wu-Tang Clan.