Obraz:

Annick Vanderschelden

Kuchaři, domácí i profesionální, to vědí vaření s vínem je způsob, jak přidat hloubku a nuance jakékoli omáčce.

Mariette Bolitiski, odborník na víno a absolvent Le Cordon Bleu, který pracoval jako sommelier a ředitel vína v několika špičkových restauracích v New Yorku, poskytla tento recept. Říká, že má tendenci tíhnout k Vína na bázi Sangiovese při vaření, protože kyselost těchto vín dobře spolupracuje s ostatními složkami receptury, zatímco jejich přítomnost ovoce zůstává jemná. Když vaříte s vínem, všechno se soustředí, když omezíte chutě, takže je důležité přemýšlet o aromatických složkách, říká.

Budete si chtít vybrat slušné víno, které byste rádi pili celé samotné. Není to jen proto, že se jeho chutě koncentrují v omáčce. Je to také proto, že tento recept vyžaduje jeden šálek vína, což znamená, že vám zbydou asi dvě třetiny láhve na pití k večeři.

Tato konkrétní omáčka se dobře hodí k vepřovým kotletám nebo různým kusům steaků a můžete ji dokonce zkusit použít jako základ pro dušení krátkých žebírek.