Do sklenice vložili pocit místa s přísadami z trhu Pike Place Market, obchodů v International District a dalších.

Koktejl I See a Light v Inside Passage v Seattlu Obraz:

Uvnitř průchodu

Barman v Seattlu Jabriel Donohue věří, že koktejly ve své nejlepší podobě vyjadřují pocit místa. Na Dino's Tomato Pie , to znamená zrcadlit atmosféru pizzerie v New Jersey s klasickými koktejly schválenými Rat Pack a točeným Negronis. Ještě bližší jeho srdci je ale program v craft-cocktail baru Essex , kam může sypat příběhy o sezónních rytmech severozápadního Pacifiku.

Právě tam vyrábí Donohue Margarity s curaçao z pečené mrkve a oblohou z nakládané mrkve a gin-Chareau highballs s místním borůvkovo-rozmarýnovým sirupem. Existuje věčná odměna, kterou jinde nezískáte, říká, který většinu své produkce získává z celoročního trhu Ballard Farmers Market.

Ale reprezentovat Seattle ve skle je víc než přeměna produkce v hlavní sezóně. Za tímto účelem Donohue a jeho barmani nakupují nápady a ingredience v městských čajovnách, na asijských trzích, v latinskoamerických obchodech s potravinami a v ikonickém potravinovém centru určeném nejen pro turisty, kterým je Pike Place Market.

Ikonický trh

Když procházíte Pike Place Market, je to úžasný pocit, říká Donohue, který vyrostl kousek za městem a poprvé navštívil trh jako dítě. Získáte všechny vůně: zeleninu, bylinky, polévky, grilování. Pak je tu ta nepopiratelná vlhkost pobytu v zálivu. Když se vrátím a znovu se tam projdu, když se cítím ve vyjetých kolejích, tu a tam se mi objeví ty jiskry Seattlu.

Pike Place Market, který se nachází na nábřeží v Seattlu, byl poprvé otevřen v roce 1907 a nyní je domovem 240 prodejců, včetně 85 farmářských stánků a 70 restaurací, které ročně navštíví (v normální, nepandemické době) 10 milionů nakupujících. Je tu Filipínský pult s potravinami a obědy , an OG mísa na chowder joint , do smetana s 15 druhy másla , pan-latinský trh, stánky s krmnými houbami, a ano, házení ryb .

Sklenice koření na World Spice Merchants v Seattlu Pike Place Market.

Amy Buthod/Creative Commons

Putování je ústředním bodem Donohueova přístupu. Před pár lety prošel kolem prodavače sušeného ovoce vedle prodavače medu a ozdoba byla na světě: kroužky sušených jablek, jejichž středem se propíchla tyčinka s medem. Ale jeho první nebo poslední zastávka je téměř vždy DeLaurenti , dodavatel italských sýrů, masa, lanýžů, konzervovaných mořských plodů, olivových olejů a vína a lihovin, včetně působivého výběru alkoholizovaných vín a bitterů. Když si v hlavě uděláte plnohodnotný nápoj, DeLaurenti mi to přinese domů, říká Donohue.

Lauren Darnell, hlavní barman v Zasněnost ve Fremontu rád zapadne do bylinné lékárny Tenzing Momo procházet zadní stěnu plnou sušeného ovoce a prášků. Před několika lety vytvořili Darnell a barmanka Jen Akin soutěž botanických ginů, která vyžadovala získávání přísad z trhu. Duo flash-infused gin se sušenými citrusovými kůrami od Tenzing Momo, přidal bergamotový čaj z obchodu, osladil koktejl místním medem a vyhrál soutěž.

Mezinárodní inspirace

Donohue, Darnell a Akin, který provozuje koktejlové programy ve společnosti Rumba a Uvnitř průchodu , najděte spoustu inspirace mimo Pike Place Market. Akin prochází středoamerické a jihoamerické potraviny v Jižním Seattlu a brzy přidá do zimního menu Rumba nápoj inspirovaný krtky. Kombinace portorického rumu, kávového likéru, mauby sirupu (mauby je skořicová kůra z Karibiku), limetky, Čokoládový likér Bravo a krtek bude ozdoben molinillo. Molinillos jsou starým aztéckým nástrojem pro napěnění mléka, téměř jako tyčinka, říká Akin.

Darnell se rád věnuje výběru čajů Duhové přírodní prostředky v Capitol Hill a Vitální čajový list v mezinárodním distriktu. Tato čtvrť je srdcem asijských komunit v Seattlu s obchody a restauracemi specializujícími se na regionální čínskou, filipínskou, thajskou, japonskou, korejskou, kambodžskou a vietnamskou kuchyni.

Uvnitř Vital Tea Leaf v Seattlu.

Bohatý Harris

Donohue kdysi postavil staromódní variaci s tequilou, koňakem, houbami z černé trubky, ptačím chilli sirupem a pečenými pekanovými hořkými ořechy, inspirovanou mísami pho, které jí v sousedství, a ozdobenou sušenými chilli papričkami z trhu Pike Place Market.

Darnellův styl výroby nápojů je kulinářský, hravý a v Dreamlandu zábavný, zábavný, zasraná zábava, říká. Je to ten typ barmana, který se vplíží do kuchyně, aby se naučil techniky a kradl ve spíži, a bylo to v obchodech jako Viet Wah (otevřeno v roce 1981 vietnamským uprchlíkem) a Uwajimaya (regionální řetězec asijských trhů), že se poprvé setkala s liči, pandanem a matchou. Nyní se tyto ingredience hladce proplétají do nápojů, jako je její Jasmínová zahrada, s perličkami jasmínového čaje, liči sirupem, citronem a plovoucí květinovou ozdobou a liči Daiquiri od Dreamland.

Kdykoli Darnell narazí na neznámou přísadu, řekněme, plechovky vratkého želé ze zelené trávy nebo novou čajovou směs, vezme si je domů a udělá z nich sirupy. Mnohokrát dělám kdekoli od tří do pěti experimentů, přidávám cukr nebo vařím, abych zjistil, zda mě ta chuť inspiruje k dalšímu postupu, říká.

Nově otevřeno v Akin’s Uvnitř průchodu , identita baru je Don-the-Beachcomber-tropical-meets-Pacific Northwest a hnací silou je, že každý koktejl musí mít kompletní příběh, říká.

Akin pracoval na koktejlovém programu během pandemie, v době, kdy klidné osobní nakupování nebylo bezpečné. Ale v dřívějších dobách trávila hodiny v Uwajimaya, prohlížela si domácí výzdobu, sbírala sady saké, jedla oběd a zásobila se čerstvým a konzervovaným ovocem, čaji, svačinkami a cukrovinkami. To je celodenní výlet: poflakovat se, jíst a nakupovat, říká Akin.

Tento vliv je snadno viditelný v nabídce na Inside Passage. Manažer baru John Fry vyvinul The Four Boys, pojmenované po čtyřech vlivných filipínských barmanech, kteří pracovali pro Don the Beachcomber. Kombinace rumů, manga, rýžového mléka, ube, limetky a zázvoru se podává v nádobě na rýžovar se stranou lumpia, jejíž obaly pocházejí z Viet Wah.

Akin koupil ďas hrnky pro daný prostor a zpočátku se snažil vymyslet nápoj, který by se do sklenice vešel. Její I See a Light bylo řešením inspirovaným Seattlem. S japonským rumovým základem a nádechem absinthu má nápoj yuzu, citronovou trávu, limetkový list a mango v duchu Uwajimaya a řasy, která ukazuje na Puget Sound. Až když jsem našla koncept, který by dával smysl a byla by celá tato soudržná věc, mohla jsem ho zařadit do nabídky, říká.