Je to stejně důležité jako šťáva.

Obraz:

Láska Den Země

Můžete předpokládat, že děláte zodpovědnou, dokonce chvályhodnou volbu tím, že usrknete sklenku lokálně vyrobeného organického a biodynamického vína. A můžete být. Uhlíková stopa vína však zahrnuje mnohem více než jen to, jak a kde bylo vyrobeno.

Uhlíková stopa vína, jak se ukazuje, má mnohem méně společného s vinohradnickými postupy – i když ty jsou skutečně důležité pro kvalitu vína a zdraví jeho pracovníků a okolní komunity – než s tím, jak je balené.

I když se víno vyrábí blízko vašeho domova, láhev, ve které je zabaleno, mohla být odeslána z Číny. Nebo jako Rachel Rose, vinařka a manažerka vinic ve společnosti LIVE-certified Vinice Bryn Mawr v Eola-Amity Hills v oregonském Willamette Valley, které bylo nedávno s hrůzou objeveno, může být jeden malý prvek láhve vína vylisován v Kanadě, odeslán do Evropy k vyražení a poté odeslán zpět do USA ke konečné výrobě.

Během pandemie docházelo k neuvěřitelným zpožděním v celém dodavatelském řetězci, a to mě přimělo opravdu se soustředit na to, odkud každý prvek láhve pocházel, říká Rose. Těžko jsme získávali cínové kapsle a začal jsem přemýšlet o tom, z čeho jsou ty uzávěry vyrobeny a kde se těží. Myslel jsem, že je to země třetího světa. Když jsem to zkoumal, zjistil jsem, že ty naše byly vylisovány v Kanadě, odeslány do Francie k vyražení a poté odeslány zpět k nám. Začal jsem si představovat uhlíkovou stopu, kterou vytváříme kapslemi pro leteckou přepravu. Rose se rozhodla kapsle úplně odstranit a nahradit je ekologičtějšími, doma vyrobenými směsný vosk těsnění.

Problémy s dodavatelským řetězcem během pandemie přiměly Rose a mnoho dalších členů vinařského průmyslu přehodnotit, jak podnikají. V tomto procesu několik našlo nové způsoby, jak zmírnit jejich environmentální zátěž. Mnoho z nich již bylo upozorněno klimatickou krizí a přijali opatření k přesměrování svého dodavatelského řetězce. A pro mnohé z krize vzešly nečekané příležitosti.

Lehčí a místní lahve

V roce 2012 Rose přešla na eko-sklo za polovinu z 6 500 krabic vín Bryn Mawr – rozhodnutí, které umožňuje vinařství odeslat 56 beden na nákladní auto, na rozdíl od 42 beden, které se hodí pro použití ultraprémiových lahví. Začal jsem přemýšlet o tom, jak by se tím snížil počet výjezdů, což by v konečném důsledku snížilo opotřebení na silnicích a pneumatiky, které by bylo potřeba vyměňovat stále méně často, říká Rose. Zní to bláznivě a je to nekvantifikovatelné, ale jakmile popustíte uzdu své fantazii, uvědomíte si, že i odstranění některých z těchto problémů může znamenat velký rozdíl.

Rose také přešla z továrny na výrobu lahví ve Francii na domácího výrobce s certifikací Energy Star v nedalekém Seattlu, Skupina Ardagh .

Ostatní producenti investují do výrobního procesu stejně jako do svých zemědělských rozhodnutí. Vdova z Vernay , organický šumivý dům, který vlastní dům Patriarche v Beaune ve Francii, se považuje za zcela vinný ke skle, říká Patriarche COO Carlos Varela. Závazek společnosti začíná u rozhodnutí, která činí ve vinici, a sahá daleko za hranice.

Naše lahve se vyrábí lokálně v Beziers a spolupracovali jsme s výrobci na vývoji speciální lahve jedinečné pro náš sortiment, která nám pomáhá optimalizovat přepravu a přepravu, stejně jako funkčnost a kapacitu výrobního závodu, říká Varela a dodává, že vše od spotřeba vody na energii je v závodě optimalizována, aby byl každý krok procesu balení co nejudržitelnější.

Sami výrobci lahví, jako např Saverglass , z Oise ve Francii, začínají podnikat v oblasti udržitelnosti. Kromě rozšíření své přítomnosti na třech výrobních a dekoračních místech ve Francii otevřela společnost Saverglass v roce 2013 továrnu ve Spojených arabských emirátech, aby měla snazší přístup do Jižní Afriky, Austrálie a Nového Zélandu, a v roce 2018 společnost otevřela další v Jalisco v Mexiku. , aby byla blíže svým trhům Severní, Střední a Jižní Ameriky.

Jejich zařízení jsou také stále více ekologická a díky energetickým iniciativám se emise snížily až o 90 %, říká Varela. A cílem společnosti je být do roku 2050 100% uhlíkově neutrální.

Výběr dopravy

Kromě hmotnosti obalů vinařství také zkoumají obalový materiál, který používají k vycpávání svého vzácného nákladu. Vernay používá k zasílání vína distributorům a zákazníkům místně vyrobený recyklovaný karton.

Frey Vinice , jeden z O.G. organické a biodynamické vinařské domy v okrese Mendocino, které se rozrostlo z produkce 2 000 případů ročně v roce 1980 na 220 000 případů ročně v současnosti, byly vždy nadšené pro životní prostředí. Její zakladatelka Katrina Frey, první zastánce lehčích lahví, říká, že byla šokována, když se začala zabývat dopadem panenského a recyklovaného kartonu na životní prostředí, a pověřila provozní manažerku Frey, Nicole Paisley Martensen, aby tento problém důkladně prostudovala.

K přepravě vína distributorům jsme používali bílé kartonové krabice, ale když jsme zjistili, že každá tuna panenského kartonu spotřebuje 24 stromů, o 33 % více energie a o 49 % více odpadních vod a uvolňuje o 37 % více skleníkových plynů, volba byla jednoduchá, říká Frey. . Jsme tak opatrní na vinici; chtěli jsme to rozšířit na každý krok procesu.

Biodynamické zemědělství, říká Frey, je založeno na myšlence farmy nebo vinice jako uzavřené smyčky. Pokud je to v rovnováze, nemusíte přinášet žádné chemikálie nebo vstupy zvenčí. Rozhodli jsme se jen trochu rozšířit tuto smyčku pro výrobní proces a nyní získáváme co nejvíce místně, a také používáme recyklovaný, nenatíraný papír s inkousty na rostlinné bázi pro naše brožury, kompostovatelné obaly z buničiny pro přepravu DTC a domácí vyrobili pro naše láhve vína certifikované a bezchlórové etikety Forest Stewardship Council.

Udržitelná těsnění

A co těsnění láhve vína? William Allen, vinař v přírodní malé šarži Dva pastýři ve Windsoru v Kalifornii se rozhodlo od začátku vyhnout se zavírání fólií. Všichni si mysleli, že jsem blázen; Mysleli si, že láhev vypadá nahá, říká. Ale nyní k tomu přichází stále více výrobců.

Stejně jako Rose si Allen uvědomil, že kromě spletitého globálního řetězce získávání zdrojů potřebného pro klasické uzavření a enormní uhlíkové stopy, kterou takové nepatrné příslušenství vytváří, není fólie samotná ve většině obcí recyklovatelná – a co víc, úplně nesmyslná.

Tento typ ikonoklastického myšlení vedl Campovida v Hoplandu v Kalifornii, kam se obrátit Ticho Corks . Lesy korkového dubu zachycují uhlík, který varuje před klimatickými změnami, prostřednictvím fotosyntézy, takže korkové zátky představují, kontraintuitivně, čistý přínos pro planetu. Diam, kromě udržování rozsáhlých dubových lesů v Evropě, také zavedl přísnou environmentální politiku, která vyústila v negativní uhlíkovou stopu pro jeho uzavření. Nedávno Diam zdokonalil udržitelný prostředek získaný z rostlin, aby zaručil, že jeho korkové zátky neobsahují obávaný korkový pach.

Zašpinění korku je vážný problém, říká Matt Hughes, vinař Campovida. Není nic neudržitelnějšího, i když jsou vinice obhospodařovány ekologicky, než vidět vyhazovat láhev vína kvůli korku. Není to jen plýtvání; je to ztracená práce a pravděpodobně ztracený zákazník.

Fakta a čísla o korkovém zašpinění je těžké zjistit, ale Diamův přístup v podstatě očistit mikrokousky korku, aby se odstranily skvrny způsobené chemickou sloučeninou trichloranisole, a poté je sloučit zpět do klasického tvaru korku, zaručuje, že láhev víno zapečetěné korkem nebude obsahovat notoricky známé plesnivé novinové poznámky TCA.

Campovida také suduje své víno pro místní bary a restaurace, které ho chtějí čepovat, a přesunula se do světa konzervovaného vína s Výrobce vína .

Úvahy o konzervování

Byl jsem nervózní z konzervování našeho vína, ale po jeho testování jsem si uvědomil, jak by mohlo být dobré, říká Hughes. Teď mám doma v lednici plechovky našeho Maker viognier. Zpočátku jsme s nimi vyrobili jen plechovku ekvivalentní 230 bednám vína a rádi bychom s nimi pracovali ještě více.

Stejně jako Hughes, i Allen zpočátku váhal, zda dát svá vína do plechovek, ale svůj názor připisuje své partnerce Karen, která je vedoucí spotřebitelského průzkumu pro nejprodávanější vinařství. Kendall-Jacksonová . Věděla, že jde nejen o rostoucí trh, ale že naše vína s nízkou intervencí a bez síry nebudou reagovat s výstelkou na plechovce a budou fungovat dobře, říká Allen.

Karen měla pravdu, připouští Allen. Poté, co provedl malé vydání 250 případů a cinsault v loňském roce navyšuje produkci a plánuje tři nebo čtyři různé konzervované verze po 275 krabicích.

Chris Brockway, vinař a majitel Berkeley’s Brocovy sklepy , začal s lahvemi a pomalu rozšiřuje řadu plechovek společnosti, protože je vidí jako příbuznější a odpovědnější variantu nádoby, která zapadá do ekocentrické filozofie jeho značky.

Od našich vinic po naše výrobní zařízení a naše plechovky a lahve se snažíme, aby vše bylo co nejpřirozenější a šetrnější k životnímu prostředí, říká Brockway a vysvětluje, že Broc používá organicky pěstované ovoce s nízkým nebo žádným obsahem síry a bez komerčních kvasinek nebo přísad a navíc recyklované lepenka. Také si myslím, že jedna věc, která v rozhovoru o udržitelnosti chybí, je odpovědná spotřeba, říká. Mnohem raději bych nechal lidi rozdělit plechovku se svým pandemickým partnerem, než vypít celou láhev vína.

Sarah Hoffman, spoluzakladatelka Maker Wines, byla inspirována k vytvoření řady prémiových konzervovaných vín s partnery, jako je Campovida. a další ze dvou důvodů: generačního a ekologického. Plechovky jsou snadnější a lépe přenosné a oslovují mladší pijáky, říká. Hliník je také 100% recyklovatelný a jeden z nejvíce recyklovaných materiálů na planetě.

má pravdu. V USA se hliníkové plechovky recyklují 55 % času ve srovnání se sklem přibližně 34 %. Podle Aluminium Association jsou plechovky také obvykle složeny z přibližně 70 % recyklovaného obsahu. Očekává se stále se zvyšující podíl společnosti Cans na trhu dosáhnout 155,1 milionu dolarů do roku 2027.

Plechovky jsou také mnohem lehčí a prostorově úspornější než lahve, říká Kenny Rochford, který spoluzaložil Západ + Wilder s cílem učinit kvalitní víno dostupnější pro všechny a zároveň vyrábět produkt šetrný k životnímu prostředí. Je obrovský rozdíl, pokud jde o efektivitu, říká. Stejný objem vína v plechovce zabere polovinu hmotnosti a prostoru. Na náklaďák se mi vejde 56 beden lehkých skleněných lahví oproti 90 ekvivalentním bednám vína v plechovce. Myslete na rozdíl v uhlíkové stopě.

Snížením své přepravní stopy na polovinu má společnost velmi skutečný dopad. Společnost West + Wilder byla založena v roce 2018 s 500 krabicemi růžového a 500 bílými a nyní vyrábí 45 000 krabic ročně s cílovým růstem 65 000, jak se otevírají nové trhy v Austrálii.

Tito výrobci a mnozí další využívají všechny nástroje, které mají k dispozici, aby byla vaše sklenka vína šetrnější k životnímu prostředí. Jak mohou potvrdit, každá volba, ať je sebemenší, může mít mimořádný dopad. Nyní je řada na spotřebiteli, aby se prošel tím, že se hlouběji zamyslí nad producenty, které podporujeme, a potažmo o jejich rozhodnutích.