Nekonečné proměnné vinařství tlačí vinaře ke stabilitě lihovin.

Kalifornská společnost Oakland Spirits Co. se zrodila, když si majitelé Two Mile Wines uvědomili pozitivní stránku výroby lihovin. Obraz:

Andria Lo

Jedna z nejpoetičtějších věcí na víně je, že je výsledkem tolika proměnných, z nichž mnohé jsou mimo lidskou kontrolu – slunce, půdy a tak dále. Každá sklenička představuje malý živý a dýchající zázrak.

Taková závislost na téměř nekonečných prvcích také činí víno velkou bolestí při výrobě. Cokoli od, řekněme, práce až po korunu listů, se může divoce zvrtnout. Pochopení, že realita v současnosti udržuje celonárodní trend, z Elginu v Arizoně – kde Flying Leap Vineyards & Distillery vyrábí vína a hroznové pálenky – do Portlandu ve státě Maine – kde Vinařství a lihovar Sweetgrass dělá vše od borůvkových vín po rebarborové likéry.

Vinařské provozy diverzifikují to, co dělají, a mnoho z nich se rozhodlo pro destilaci lihovin, což dává smysl. Koneckonců, vinaři již znají zákony, procesy a strategie stárnutí, které obklopují nápoje pro dospělé. Mají zařízení, se kterými mohou pracovat s fermentovatelným ovocem, vědí, že lihoviny mohou často dosáhnout vyšší ceny, a chápou, že ve světě lihovin existuje méně proměnných, a proto se méně věcí může pokazit, včetně samotného produktu.

Užívejte si čerstvé vášně

Matt Čechovic to pochopil. Dělal víno s Kachní rybník Sklepy v severozápadním Oregonu po dobu 15 let. Ale na konci sklizně hroznů v roce 2020 se pustil do zcela nové kapitoly své kariéry. Slavný destilátor z Willamette Valley Tad Seestedt odešel předchozího dne do důchodu po prodeji Ransom Distillery mateřské společnosti Duck Pond, Integrovaná skupina nápojů , a školení Čechovic na řemeslo v průběhu měsíců. Takže to byl oficiálně první den Čechovice jako vrchního destilátora.

Čechovic vedl prohlídku a ochutnávku veskrze oldschoolového provozu, který se nachází na malebné 40akrové farmě v Sheridanu v Oregonu, kde Ransom kromě hroznů, jablek a dalších plodin pěstuje vlastní ječmen a žito. Když popisoval techniky, které dělají z Ransom’s Emerald přímou americkou whisky a Old Tom gin kultovní hity, a představoval nám obrovský ručně tepaný francouzský alembický hrnec stále jako hrdý táta, byl z nového začátku slyšitelně nadšený. Cítím se tak, jak jsem se cítil před 10 lety, říká. Destilace znovu zažehla mou jiskru.

Čerstvá vášeň je pěkná, ale v konečném důsledku představuje jen jednu z mnoha výhod pro podnikání. Destilací může Ransom využít každý kousek hroznu. (Ve skutečnosti Ransom nejprve začal výrobou grappy ze slupek hroznů.) Dokáže dosáhnout lepších marží a vytvořit větší rozmanitost plodin, což trvale prospívá ekosystému farmy a celkovému portfoliu. A Ransom nemůže hledat dál než v roce 2020 – kdy dvojitá rána nízkých výnosů a hrozná nákaza způsobená lesními požáry zdevastovala vinice na celém Západě – po připomenutí, proč to dává smysl.