V tomto receptu stojí smažené wontony pro tortilla chipsy, hovězí maso je okořeněné citronovou trávou a zázvorem a thajské chilli špíz sýrovou omáčkou. Dokonce i rajčatová salsa, ochucená octem z rýžového vína a sladkou chilskou omáčkou, se dostane do činu.

Nachos byly vynalezeny v Expatriate , Portland v Oregonu, koktejlový bar provozovaný Naomi Pomeroy a jejím partnerem Kylem Lindenem Websterem. (Dělá nápoje; ona je zodpovědná za občerstvení v baru.) Jsou slané, kořeněné a křupavé a po několika plně nabitých soustech je chcete přestat hltat. Ale pak, než se nadějete, je pánev prázdná.

Složení

Pro čipy:

• 1 12 uncíbalíkWonton obaly

  
  
  

• 4 šálkyneutrální příchutíolej(jako řepka nebo arašídy), na smažení

• 1 čajová lžička mořská sůl

  
  
  

• 1/8 čajová lžičkapřízemníkoriandr

• 1/8 čajová lžičkapřízemníkmín

• 1/8 čajová lžičkamletý Szechuanpepře

Pro maso:

• 1 libra(80-20) broušenéhovězí

• dva stonky citronová tráva,vnější vrstvy oloupané, spodní třetina jemně mletá

• 3 hřebíček česnek, mletý

• 11 paleckusčerstvýZrzavýoloupané a jemně nasekané

• 2 1/2 lžíce omáčka hoisin

• dva lžíce Szechuanská pikantní omáčka

• 2-3 Thajské chilli, mleté

• 1 lžičkabýtsůl

Pro salsu:

• dva švestka rajčata, jemně nakrájená na kostičky

• 1/2 malý žlutá cibule, jemně nakrájená na kostičky

• 1 lžícesladká thajštinachilská omáčka

• 1 1/2 lžičky rybí omáčka

• 1 čajová lžička rýžový vinný ocet

• 1ThaiChile, mleté

• 1/4 čajová lžičkabýtsůl

Pro krém:

• 1/4 pohár majonéza

• 1/4 pohár zakysaná smetana

• 1 1/2 lžičky limetková šťáva, čerstvě vymačkaná

• 1/2 čajová lžičkabýtsůl

U chilského sýra:

• 4 uncíPROTIsýr elveeta, nakrájený na 2-palcové kostky

• 1/2 pohár zakysaná smetana

• 3-5 Thajské chilli papričky

• 1/4 pohárzabalenolístky koriandru

• 1/4 pohárzabalenolisty máty

Kroky

Slouží 4-6.

1. Přidejte olej do velké nádoby se silným dnem a zahřejte na středně vysokou, dokud nedosáhne 350 ° F.

2. Mezitím nakrájejte obaly wonton na polovinu na trojúhelníky.

3. V malé misce smíchejte sůl, sečuánský pepř, kmín a koriandr.

4. Vykrajovaný plech vyložte papírovými ručníky.

5. Když je olej horký, přidejte k němu po dávkách obaly wonton (obaly od sebe oddělte, pokud se slepují) a smažte je do zlatova asi 2 minuty. Upravte teplotu tak, aby byla udržována rovnoměrná teplota oleje; pokud teplota oleje překročí 350 ° F, obaly příliš rychle ztmavnou.

6. Pomocí štěrbinové lžíce nebo pavouka přeneste třísky na připravenou plechovou misku.

7. Opakujte se zbývajícími obaly, aby se olej mezi dávkami vrátil na teplotu.

8. Když jsou všechny obaly smažené, dochuťte solnou směsí.

9. Zahřejte velkou pánev na středně vysokou teplotu. Když je pánev horká, přidejte hovězí maso a vařte lžící, dokud již nebude růžová, asi 5 minut.

10. Pomocí štěrbinové lžíce přeneste hovězí maso na misku.

11. Nalijte do pánve téměř 2 polévkové lžíce tuku a poté vraťte pánev na teplotu.

12. Přidejte citronovou trávu, zázvor a česnek a smažte je za stálého míchání, dokud nebudou velmi voňavé, asi 3 minuty.

13. Přidejte hoisinovou omáčku, omáčku s horkými hrnci, thajské chilli a sůl a vařte za míchání další 2 minuty.

14. Vraťte hovězí maso do hrnce a vařte za míchání další 2 minuty.

15. Dochutíme další solí, poté odložíme a připravíme ostatní přísady.

16. Chcete-li připravit salsu, ve střední misce kombinujte rajčata, cibuli, chilskou omáčku, rybí omáčku, rýžový vinný ocet, thajskou chilli a sůl. Míchejte, aby se spojily, a poté nechte 30 minut v chladu.

17. Chcete-li udělat krém, ve střední misce smíchejte majonézu, zakysanou smetanu, limetkovou šťávu a sůl. Chladnička, dokud nebudete připraveni k použití.

18. Ve dvojitém kotli na středním ohni (nebo v hrnci zapnutém na nízkou teplotu) kombinujte Velveeta, zakysanou smetanu a thajské chilli. Vaříme za stálého míchání, dokud se sýr nerozpustí. Udržujte teplo na mírném ohni.

19. Když jste připraveni sestavit nachos, vypusťte salsu přes sítko s jemným sítem, zadržte pevné látky a zlikvidujte kapalinu. (To zabrání tomu, aby salsa nachos promočila.)

20. Předehřejte troubu na 225 ° F a hovězí maso jemně zahřejte na mírném ohni. Vložte hranolky do trouby na 5 minut, dostatečně dlouhou dobu na to, aby byly prohřáté, a poté přemístěte polovinu ohřátých hranolků na talíř.

21. Nahoře s polovinou hovězího masa, polovinou pěny (nahodilým způsobem), polovinou chilského sýra (pokapaného přes všechny hranolky) a polovinou salsy.

22. Přidejte druhou vrstvu čipů a opakujte vrstvení s použitím zbývajícího hovězího masa, chilli sýru, cremy a salsy.

23. Nahoře s lístky máty a koriandru a okamžitě podávejte.