Bourbon Bacon Jam Bruschetta, vyrobený z bourbonu Cooper’s Craft

Jistě, můžete použít jeho záběr k polévání těch dezertních kuliček s práškovým cukrem poprášených během prázdnin, ale bourbon je ve skutečnosti mnohem všestrannější v kuchyni, než si myslíte. Může pomoci připravit omáčku se zabijáckou omáčkou pro dušené kuře, přidat oomph do salátové vinaigretty a poskytnout chuť všem od grilovaných krevet po bruschettu.

Whitney Fontaine, výkonná soukromá kuchařka, která provozuje La Belle Du Sud v Louisville v Ky., Ji ráda získává whisky v kuchyni a podělili se s námi o několik tipů, jak to začlenit do každého lahodného kurzu.

Především různé styly bourbonu ovlivní různé pokrmy odlišně. Nižší lihoviny (reprezentované značkami jako Coopers 'Craft ) vyžadují méně času na uvaření alkoholu a umožňují, aby chutě pokrmu prosvítaly, aniž by konkurovaly tomuto otravnému pálení alkoholu.

Vysoký alkohol koaguluje maso a tuky rychleji, než byste chtěli, říká Fontaine. Pálený bourbon jako Značka výrobce je sladší a teplejší a vylepšuje dezerty, džemy, želé a omáčky, které se snoubí s kouřovými příchutěmi. Pikantní, pepřové nabídky s vysokým obsahem žita Čtyři růže Single Barrel dobře fungují s dresinkem a ovocnými pokrmy a mají jas pro vyvážení bohatých a krémových ingrediencí.

Krevety s bourbonovým rajčatovým chutney.

Nakonec sladový ječmen přidává cereální notu, kterou lidé buď milují, nebo nenávidí (podobně jako skotská), říká Fontaine. Tím se zlepší chleby, rizota, pilafy a jakékoli ovocné křehké, které používají ovesné polevy.

Jakmile máte ruce na lahvi, která pracuje s přísadami, které chcete použít, je čas být kreativní. Že láhev vína, na kterou se obvykle obrátíte, abyste deglazovali pánev a uvolnit všechny ty chutné, ohořelé kousky kuřete, vepřového nebo hovězího masa? Udržujte to zazátkované.

Místo toho vyjměte maso z pánve a pánev z ohně a přidejte čtvrt šálku bourbonu s nízkým obsahem alkoholu a nechte ho vařit, dokud se nerozpustí na hustý sirup. Poté přidejte půl šálku smetany, zredukujte ji, dokud nezakryje zadní část lžíce, a podle chuti přidejte sůl a pepř.

Nebo, pokud chcete lehčí omáčku, přeskočte smetanu a použijte půl šálku vývaru spolu s máslem a solí a pepřem. Bez ohledu na to, jakou verzi uděláte, neváhejte použít liberální ruku s bourbonem, přidejte více, než jej lžící nad masem rozjasníte a dodáte hloubku.

Bourbon může také rozkládat enzymy v mase, takže funguje jako multitaskingový změkčovač a marináda. Smíchejte jej s hnědým cukrem nebo čirokem, sójovou omáčkou nebo worcesterskou omáčkou, česnekem, šalotkou, olivovým olejem a výběrem koření a koření. Proveďte koupel na několik hodin. (Poté můžete marinádu zlikvidovat nebo ji udusit na omáčku.)

A abyste si vytvořili návykové chutney, vařte konzervovaná nakrájená rajčata s granulovanými a hnědými cukry, jablečným octem, mletým zázvorem, mletým hřebíčkem a bourbonem. Uchovávejte ji v lednici ve zednářské nádobě po dobu až jednoho týdne a rozetřete ji brie s krekry nebo ji podávejte s grilovanými krevetami nebo mušlemi. Případně přidejte koření a sýr ve slanině a póru na rajčata a nakrájejte je na vepřové sendviče pečené na kmínu.

Samozřejmě, bourbon je samozřejmostí ve všech druzích dezertů. Fontaine ráda míchá stejné díly bourbonu a teplé vody k rehydrataci ovoce ze zlatých rozinek a sušených třešní na sušené švestky a ananas, které mohou jít do koláčů nebo brambůrek nebo být lženy na zmrzlinu. A jeho přidání do sorbetu má tendenci zlepšit jeho strukturu. (Booze však snižuje bod tuhnutí, takže opět nízkoodolný duch umožňuje zmrazené léčbě udržet svůj tvar.)

Pečený vepřový sendvič se slaninou z bourbonské slaniny.

Tady je šest dalších tipů na vaření s bourbonem:

Stejně jako u vína vařte s bourbonem, který byste skutečně vypili. Není čas vyložit levný hooch, který jste dostali jako hostitelský dárek. Pokud nechutná dobře ve sklenici, nebude chutnat ani skvěle v misce.

1. Přidejte kyselou přísadu, abyste vyvážili hlubokou chuť bourbonu. To platí zejména v zálivce nebo marinádě. Bourbon může být mastný a často sladký, takže opravdu potřebuje něco, aby prořezalo toto bohatství.

2. Pamatujte, že bourbon ovlivňuje některé způsoby vaření. Možná budete muset upravit čas a teplotu.

3. Nenalévejte bourbon do pánve přímo na otevřený plamen. To je velmi nebezpečné a může to vést k požáru vedoucímu zpět k láhvi - a k vaší ruce. Vždy používejte odměrku.

4. Nepoužívejte příliš mnoho bourbonu v receptu. Chcete, aby byl jeho profil vyvážený s ostatními složkami paraboly.

5. Na druhou stranu nepoužívejte příliš málo. Nikdy neochutnáte, pokud jste příliš konzervativní, a to není žádná zábava.