Ať už se jedná o párování s jídlem nebo usrkávání sóla, opravdu není čas ani místo, kde by ostrý bílý pohár neseděl. Ne všechna bílá vína jsou však stvořena rovnocenně. Znalost rozdílu mezi hlavními odrůdami vinné révy a vinařskými styly je klíčem k nalezení dokonalého řešení pro každou příležitost.

Jak se to dělá

Bílé víno se vyrábí po celém světě z řady odrůd a regionů. Většina bílých vín se vyrábí z přímo lisované šťávy z bílých hroznů, což znamená, že hrozny jsou sklizeny a vráceny zpět do vinařství a jejich šťáva je z nich okamžitě vylisována (což znamená, že nemá téměř žádný kontakt s kůží). Způsoby výroby této šťávy po lisování se u jednotlivých vinařů liší, ale právě díky tomu je svět bílého vína tak vzrušující.

Po lisování je šťáva fermentována buď přirozeně se vyskytujícími (spontánními / nativními) nebo kultivovanými kvasinkami v různých nádobách. Ocel, dub a cement jsou nejběžnějšími nádobami na vinifikaci a zrání.

Účinky oceli, dubu a cementu

Mnoho bílých vín je zcela vinifikováno z oceli, protože tento materiál udržuje kyslík z nádoby a zachovává přirozenou kyselost šťávy. (Ve víně je kyselost dobrá a žádaná věc.) Na druhém konci spektra umožňuje vinifikace a stárnutí v dubovém sudu kontakt velmi malého množství kyslíku se šťávou. To danému vínu dodává různé textury i vrstvené příchutě. Stárnutí cementu je poněkud hybridem obou, protože cement poskytuje oxidační prostředí, aniž by vínu dodával aroma řízené dubem.

Definování Oakiness

Při kvašení a / nebo zrání v dubu mají bílá vína tendenci brát na vědomí vanilku, koření, skořici, hřebíček, kokos a další příchutě. I když tyto příchutě mají na patře pocit, že jsou teplé a měkké, nejsou technicky sladké, protože dubové vinifikace nepřidává do procesu vinifikace žádný zbytkový cukr. (A zapomeňte na špatné věci, které jste o dubových vínech slyšeli. I když může být příliš dubový džus nepříjemný, bílá vína s dobře integrovaným dubem může poskytnout jedny z nejchutnějších pití, jaké jste kdy zažili.)

Potraviny pro párování

Párování potravin často závisí na kyselosti a struktuře vína. U vín s lehkým tělem, která jsou křupavá, osvěžující a s vysokým obsahem kyselin, doporučujeme podávat stejně čerstvé saláty nebo slané syrové tyčinky. Bílá vína s trochu více tělem a strukturou zvládnou i trochu těžší kuchyně (pomyslete na pečenou drůbež, grilované ryby a štiplavé sýry). Bílá vína s trochou zbytkového cukru jsou ideální pro párování s pokrmy, které jsou trochu horké, jako jsou pikantní indické nebo thajské.

Getty Images / F.J.Jimenez

Nejběžnější odrůdy bílého hroznu

Chardonnay: Chardonnay je hrozen, který dokáže všechno. Je zasazen téměř ve všech vinařských oblastech po celém světě, protože jeho schopnost prosperovat v různých klimatických a půdních typech je prakticky nekonečná. Kvůli své tvárné povaze je chardonnay vinifikován v různých stylech (obvykle střední až plné) a v řadě nádob. Pro vyvážený a přímý výraz se podívejte na níže uvedený výraz od Sandhi. Víno se vyrábí v Santa Barbaře a krásně zapadá do mentality starého světa s ovocem nového světa. Včasné sbírání a pečlivá integrace dubu vedou k tomu nejlepšímu z obou světů.
Snaž se: Sandhi (23) )

Sauvignon Blanc: Stejně jako chardonnay se sauvignon blanc pěstuje v různých půdách a oblastech po celém světě. V teplých a slunečných regionech Nového světa (myslím, že Marlborough, Nový Zéland a kalifornské údolí Napa) mají vína na bázi sauvignon-blanc tendenci projevovat chuť tropického ovoce, citrusů a trávy. V regionech Starého světa, jako je Sancerre a Pouilly-Fumé, mají tato vína tendenci vykazovat více zemitých chutí, které se vyznačují citrusovou kyselinou.
Snaž se: François Chidaine (17 USD) (Francie), Place Said (23 $) (Kalifornie)

Pinot Grigio: Pinot grigio (nazývaný pinot gris ve frankofonních pěstitelských oblastech) je již dlouho spojován s levnými hromadně vyráběnými bílými z Itálie. Ačkoli tato vína bohužel stále existují, vysoce kvalitní pinot grigio od renomovaného výrobce může být zjevná zkušenost. Když se vyrábí ve správných rukou, je pinot grigio obvykle měděně zbarvené, květinové a velmi snadno se pije. Vyzkoušejte tuto láhev od společnosti Alto Adige jako vynikající příklad.
Snaž se: Alois Lageder (14 $)

Ryzlink rýnský: Pokud se z tohoto základního nátěru bílého vína dozvíte jednu věc, nechte to být toto: Ne všechny rizlingy jsou sladké. Při suchém vinifikaci vyrábí rizling některá z nejvíce kyselých a žíznivě ochlazujících bílých vín na trhu. Pro lahodný výraz suchý na kostech se podívejte na Empire Estate. Pro suché víno, které je ideální pro párování s kořeněným výběrem, je cesta Barrel X od Petera Lauera.
Snaž se: Empire Estate (17 $) , Peter Lauer Barrel X ($ 21)

Chenin blanc: Nikdy jste neslyšeli o chenin blanc? Není lepší čas než současnost. Toto vysoce kyselé hroznové víno je nejlépe známé svými francouzskými výrazy (údolí Loiry) a jihoafrickými výrazy, ačkoli se hrozen pěstuje ve Spojených státech, Austrálii i mimo ni. Tato vína jsou oblíbená pro své zralé a středně plné až plné tělové chuťové profily, i když v dobře provedených výrazech je díky vysokému obsahu přírodní kyselosti hroznů pod kontrolou. Představte si je jako dospělý jablečný džus, jen lepší.
Snaž se: Badenhorst zahradnické nůžky (16 $)