Udělejte ze svého baru bezpečný prostor pro alergiky.

Obraz:

Elena Resko

Každý, kdo má potravinovou alergii, může potvrdit, že procházení barového menu (nebo jakéhokoli menu vůbec) může být obtížný úkol vyvolávající úzkost, zvláště pokud je alergie vážná. Darebný arašíd dokáže převrátit noc hýření úplně na hlavu.

Alergie postihuje ročně neuvěřitelných 32 milionů Američanů. Někteří trpí běžnými spouštěči, jako je lepek, ořechy a mořské plody, zatímco jiní Američané trpí více neobvyklými alergiemi – řekněme červené barvivo č. 40 nebo latex. Tyto alergie budou jen stále častější: CDC oznámilo, že počet dětí s potravinové alergie vzrostly o 50 % mezi lety 1997 a 2011.

Bez ohledu na to, zda klepání s alergenem způsobí mírnou vyrážku nebo plný anafylaktický záchvat, barmani jsou zásadním článkem, který zajistí, že host prožije noc zdravý a šťastný. Tyto tipy vám pomohou odhadnout závažnost alergie, určit, které lihoviny jsou bezpečné, a v nejhorším případě vědět, jak reagovat.

1. Poznejte svůj jídelníček

Většina hostů s alergiemi je zvyklá alergii nahlásit, když dorazí, ale zeptat se hosta, zda má nějaká omezení, pokryje vaše základny. Pokud ano, odbornice na bezpečnost potravin Katie Heil doporučuje, aby hosty provedli menu, aby jim pomohli najít bezpečné možnosti.

Jason Allmond, manažer baru Savannah's Broughton Common provozuje zařízení bez ořechů a jeho zaměstnanci se celý den věnují školení o alergenech. Také udržujeme rotující kontrolní seznam všech běžných alergií pro každou položku na našem jídelním a nápojovém lístku, říká.

Po objednání hostů se ujistěte, že váš tým o alergii ví. Měli byste osobně mluvit s každým, kdo bude pracovat na objednávce hosta, od kuchařů po barmany, říká Heil.

2. Poznejte svůj zadní panel

Být schopen označit položky bezpečné pro alergiky hvězdičkou znamená znát své koktejlové menu nad rámec chuťových profilů a přísad; vyžaduje to vědět, jak se tvoří duch. Pokud jde o alergie na lepek, Drew Hairston, ředitel nápojů ve Washingtonu, D.C Špinavý zvyk , říká: Všechny lihoviny destilované na 80 proof nebo vyšší jsou bezlepkové, takže veškerý pšeničný produkt je destilován. Alergie na ořechy by si měla dávat pozor. Hairston poukazuje na to, že zatímco alergeny lze z lihoviny destilovat, některé značky po destilaci přidávají aroma. Bombay Sapphire gin je tedy destilován napuštěné rostlinnými látkami; alergeny jako mandle a růže budou v duchu stále přítomny, říká.

Ale mnoho značek lihovin a likérů své procesy jednoduše nezveřejní a tvrdí, že jde o chráněné tajemství nebo o nepolapitelnou jedinečnou směs rostlinných látek a nechávají pijáky s alergií brodit se na nebezpečné území. Melissa Caroll, manažerka baru v Chicagu Fisk & Co. , nepodstupuje žádná rizika a používá pouze lihoviny, které jsou transparentní, pokud jde o jejich přísady. To má své překážky, protože pokud neznáme všechny přísady, nebudeme tento produkt nabízet někomu s alergií, říká. Velmi oceňuji transparentní společnosti, které umožňují svým spotřebitelům nasávat bez rizika.

3. Mějte plán zálohování

Pro hosty s alergií na mléčné výrobky se ovesné mléko stalo oblíbeným mezi barmany. Značky jako Califia Farms vytvářejte skvělé verze těchto produktů, které dokonce pění jako mléko pro cappuccino a latté, říká Hairston.

Pokud se rozhodnete vyrábět si ingredience interně, říká Hairston, buďte si vědomi alergenů přítomných ve vašich šaržích a domácích směsích. I když používáte špičkové přípravky na čeření vína a čiřicí techniky, nikdy si nemůžete být jisti, zda jste ze svého punče vytáhli všechny mléčné bílkoviny.

U alergií na ořechy se podívejte na alternativní značky, které ořechy destilují, nikoli vyluhují. Crème de noyaux má ořechovou mandlovou a vanilkovou chuť, ale je destilován z meruňkových jader a mandlí, říká Hariston. Pokud si můžete pohrát s jasně červenou barvou, může to být pro amarety dobrá záskok. Cizrna poskytuje snadnou alternativu k arašídovému oleji.

4. Každý nápoj připravujte opatrně

Když si objednáte drink, udělejte si čas na pečlivost. Uprostřed spěchu nebo zabouchnuté služby to nemusí být ideální, ale může to být volání na život a na smrt. Hairston doporučuje důkladně umýt nástroje (nejen opláchnout), od tyčových lžic přes mixér až po každou jednotlivou věc, které se tekutina dotkne. P.S.: Vaše ruce jsou nástroje, říká Hairston.

Pokud používáme nebo vyrábíme orgeat nebo koktejl, který má potenciální alergeny, máme po ruce dezinfekční prostředek na nástroje a máme konkrétní sadu, která se používá pouze pro tento koktejl, říká Lauren Mathews, hlavní barmanka z Washingtonu, D.C. městský . Tato speciální sada nástrojů je označena světlou páskou.

Takže co když předpokládáte, že se to hostovi nemusí líbit přísada? Může to být nepříjemné, ale existuje důvod, proč ten člověk cítí potřebu vám to říct, říká Allmond.

5. Předběhněte to, ale reagujte rychle, pokud to dopadne špatně

Abyste se vyhnuli nouzovým situacím, vždy informujte hosty o rizicích, říká Heil. Pokud máte důvod se domnívat, že bez vzájemného kontaktu nezvládnete připravit bezalergenní objednávku, měli byste se omluvit a dát hostovi vědět. Je lepší být upřímný a potenciálně přijít o obchod, než ohrozit život hosta.

V nejhorším případě vědět, jak rozpoznat a reagovat na alergickou reakci, říká Heil. Kopřivka, otok obličeje nebo rtů, kašel, chraplavý hlas, slzení očí nebo bledá kůže, to vše může být indikátor. Pokud vše půjde dobře, neměli byste se potýkat s alergickou reakcí. Ale chyby se mohou stát a je důležité, aby vaši zaměstnanci věděli, jak na alergickou reakci reagovat.

Buďte informováni o tom, kde se vaše lékárnička nachází a co je v ní, říká Hairston. Zatímco hostovi nemůžete legálně podat EpiPen, Benadryl nebo antihistaminikum vám může získat čas, pokud má host alergickou reakci.