Ve světě řemeslného piva Pivovar Brooklyn dlouholetý sládek, Garrett Oliver, to všechno dokázal. Pomohl zkonstruovat původní boom IPA v 90. letech a propagoval nejrůznější nyní běžné výtvory, jako jsou čokoládové stouty. Je šéfredaktorem Oxfordský společník k pivu a autor The Brewmaster's Table: Discovering the Pleasures of Real Beer with Real Food . Porotuje nejkonkurenceschopnější pivovarnickou soutěž na planetě, byl nominován na půl tuctu James Beard Awards a jednu si odnesl za vynikající víno, pivo nebo lihoviny Professional. Dokonce vymyslel koncept moderní spolupráce s pivem, aniž by si to uvědomoval.

Ale je tu něco, co Oliver nikdy neudělal, nebo alespoň ne dlouho, dlouho: zastavte se a rozhlédněte se. Stejně jako mnozí neměl v roce 2020 na výběr, což ho vedlo k zahájení něčeho, co podle něj znamená víc než výše uvedené úspěchy dohromady: spustit Nadace Michaela Jamese Jacksona propojit palírny a pivovary barev s technickým školením a mentorstvím, aby pronikly do nápojového průmyslu pro dospělé. Pokud v budoucnu pivo zmizí a lidé si knihy nebudou pamatovat a tento základ je mým jediným dědictvím, bylo by to v pořádku, říká.

Oliver se směje tomu, čeho během pandemie nemohl dosáhnout: nečetl jsem skvělé romány, nenaučil jsem se nový jazyk. Ale co je důležitější, dřel se, aby získal neziskovou organizaci 501c3, a sestavil zdobenou desku. MJJF začal přijímat žádosti v roce 2020 a od poloviny března 2001 se chystá vyhlásit příjemce své první ceny Nejbližší zelené stipendium pro destilaci.

Nadace oceňuje Oliverova zesnulého přítele Jacksona, světově významného spisovatele piva a whisky. I když nejde o osobu barvy, upozorňuje web nadace, Michaela lze označit pouze za aktivně a hluboce antirasistu.

Chtěl jsem něco takového udělat, ale vždy jsem cestoval a byl tak zaneprázdněn, říká Oliver. Bylo to tolik práce, že nevidím, jak by se to stalo bez pandemie. Doufat, že vyjde z této situace a vražd George Floyda a dalších, s něčím, co vypadá jako malá část řešení, není nic.

Zveřejnili jste na sociálních médiích počátkem ledna, [Nadace] je malou částí léčby nemoci, kterou jsme tento týden viděli hrát na našich obrazovkách. Pivovary a lihovarníci dělají práci, která spojuje lidi - VŠECHNY lidi. Proto to děláme. Toto je ta cesta. Můžete to rozšířit?

Součástí nemoci probíhající Amerikou je nedostatek mnoha věcí. Nejsem věřící, ale chybí duchovní centrum. Rovněž chybí obětavost. Prostřednictvím mezinárodního cestování jsem viděl, že můžeme být skvělou zemí, ale také můžeme být sobečtí. Za posledních několik let došlo k nárůstu sobectví, i když u COVID vidíte spoustu obětavosti od lidí v první linii a v pečovatelských pozicích, od základních pracovníků a od zdravotnických pracovníků.

U stolu také chybí čas. Pokud lidé věnují pozornost, vidí, že stůl - v restauraci nebo u vás doma - je v mnoha ohledech středem vašeho života. Nejdůležitější okamžiky vašeho života se často odehrávají kolem stolu. Pokud ve svém životě nebo podnikání vyloučíte lidi z této tabulky, nebudete s nimi trávit čas, nebudou se najímat.

Pivo a lihoviny přišly, ve velkém čase, o příležitost nechat všechny sedět u stolu. Slyšíte lidi v oboru říkat: Nejsme nepřátelští. Proč ne jen vstoupit? Potřebujete gravírovanou pozvánku?

Přemýšlejte o tom takto: Jste Evropan-Američan a opravdu si chcete dát dobře vyrobený koktejl nebo kvalitní řemeslné pivo. Ale pokaždé, když jdete ven, jsou všichni v baru černí. Můžete říci, že by to nebyl problém. Ale opravdu opravdu? Lidé jsou lidé. Bylo by to divné.

Když jdeme jako Afroameričané a nevidíme nikoho z nás v prostoru, za barem nebo jako servery, je to divné. Nakonec budete vyloučeni, aniž by na dveřích byla značka. Ale když máte při přijímání širší spravedlnost, poskytuje to vlastní pozvání. Věci se integrují samy.

Myšlenka, že tam byla uvedena, že kultura piva je evropská věc, prostě není pravda. U celých křídel lidské existence, od severu k jihu, od východu k západu, je pivovarnictví středem všech tradičních afrických společností. To bylo přineseno do USA v 1700s, a většina z vaření a destilace byla dělána afroameričanů.

Je třeba říci, že tato věc je pro jednu skupinu lidí, je směšné. Je to špatné pro nás duchovně, špatně pro nás kulturně a špatně pro nás z obchodního hlediska. Důležitým omylem, jak se dostat kolem, je to, že černoši nemají rádi řemeslné pivo.

Kromě psychologické bariéry je tu i finanční bariéra. Černoamerické rodiny mají 10% majetku, který mají evropští Američané. Absolvování kurzu vaření piva stojí 10 000 až 16 000 $. Pokud se kurzu nezúčastníte, budeme chtít dva až tři roky zkušeností. To znamená, že máte úlovek 22: Pokud nemáte trénink, nemůžete získat zkušenosti, ale nemůžete získat zkušenosti bez tréninku. Je to past. Takže to musíme také překonat.

Je vám asi sedm měsíců, než se nadace Michaela Jamese Jacksona pro pivovarnictví a destilaci. Jaké byly nějaké výzvy a vítězství?

Máme opravdu silnou tabuli se spoustou zkušeností a hodnými názory. Chcete vytvořit něco, co vydrží, a to nejen na sobě. Postupem času je zakladateli nakonec na cestě pokrok organizace. Vím z lidské přirozenosti; pokud budeme úspěšní, když nám bude pět let, nebudu chtít jít. Udělal jsem tuto tvrdou práci. Proč bych měl jít kamkoli? Takže moje funkční období předsedy skončilo za pět let a nelze ho obnovit. Proto jsme to na začátku zavedli - abychom se ujistili, že musím jít a vybudujeme organizaci, která má budoucnost a přivede do ní lidi.

Byla to velká křivka učení vstupující do světa 501c3. [Montana nezisková organizace] Hora Hopa byla obrovská pomoc. Pracují převážně s domorodým obyvatelstvem, ale také hodně spolupracují s jinými neziskovými organizacemi. Bonnie Sachatello-Sawyer mě provedla celým procesem podání, což by mě trvalo navždy. Fundraising proběhl velmi dobře. V určitém okamžiku jsem musel přestat dělat rozhovory, protože jsem potřeboval udělat tu věc, o které vlastně mluvíme.

Docela brzy jsem si uvědomil, že základem je klasická ilustrace ledovce. Část nad vodou: Darujte peníze a utraťte peníze na vzdělávání. To je 20%, které vidíte. Těch 80% poskytuje přístup, kultivuje spojení a podporuje mentorství.

Jak nakonec definujete úspěch nadace?

Nadace bude úspěšná, pokud vyprší z provozu, protože ji již není potřeba. Pokud se ukáže, že naše výčepy, koktejlové bary a lihovary vypadají ve svém líčení jako Amerika, budeme úspěšní. Bohužel jsme ve Spojených státech viděli, že to trvá velmi dlouho. Je mi padesát let. Věci nepokročily.

Toto je způsob přepínání jednoho přepínače. Věc, kterou děláme, poskytování technického vzdělávání, je jedním ze způsobů, jak jsme si jisti, že to bude fungovat.

Potkali jsme úžasné lidi. Pokud mají vzdělání, získají práci. Pivovary nejsou ze své podstaty rasistické. Nejsem rasista, ale nenajímal jsem menšiny, protože jsem vyžadoval dvouleté zkušenosti.

Uvědomil jsem si, co je to rasismus. Rasismus není pocit; je to výsledek. Je v tom rozdíl. Výsledek můžete mít kvůli pocitu a výsledek můžete mít i bez pocitu.

Nejsem rasista. Ale pokud vyžaduji dva až tři roky zkušeností nebo kurzů, za které nikdo nemůže zaplatit, a já skončím s celobílým personálem, je to rasistický výsledek.

Přiváděli jsme uprchlíky z míst, jako je Afrika a Irák, do pivovarských programů, a byli úžasní. Přemýšlejte o tom: Kdo bude chytrý a bude mít větší situační povědomí než někdo, kdo prošel pouští nebo zůstal naživu během občanské války a dokázal dostat svou rodinu ven? Koho s tebou chceš v jámě? Vezmu si toho chlapa.

Sponzorovali bychom je prostřednictvím Mezinárodní záchranný výbor . Je ironií, že to byla cesta, která nebyla k dispozici našim vlastním občanům amerických menšin. Mysleli jsme, že děláme správnou věc, ale nebylo to tak správné, jak jsme si mysleli.

Jak mohou lidé pomoci rozšířit dopad nadace?

Začínám se objevovat na fórech, které usnadňují někteří lidé v likérovém průmyslu, a když jsem s mnoha z nich mluvil, jsou všichni nadšení. Jen málokdo však přistoupil k peněžnímu příspěvku Tito's Handmade Vodka , který daroval 10 000 $.

Přidělili jsme (ale neoznámili) jsme stipendium pro palírnu a tato osoba bude úžasná, ale kurz stojí 16 000 dolarů. Celý likérový průmysl tedy nedal dost pro jednoho studenta. Ne že by nechtěli, ale celkově se věci u velkých korporací pohybují pomalu. Uvědomují si, že máme problém [rozmanitost, spravedlnost a začlenění]; nevíme, kde začít. Snažím se poskytnout jedno místo.

Rozmanitost bude pro podnikání skvělá. Toto je součást vaší budoucnosti, pokud chcete být kulturně relevantní pro každého dospělého ve Spojených státech. Být kulturně relevantní pouze v některých komunitách je špatný obchod.

Na vašich sociálních médiích se děje neuvěřitelné vaření. Vaše kniha The Brewmaster’s Table je nádhernou oslavou piva a jídla. Jak vaření informuje o vaření piva a naopak?

Mysl moderního sládka je kulinářská mysl. Ano, je třeba si uvědomit tradice a technické znalosti, ale je tu kreativita, která hraje kulinářským způsobem.

Každý stážista v našem pivovarském oddělení připraví pivo bez jakéhokoli vstupu. Pořádáme oslavu vydání a dáváme ji na náš bar. Poté, co jsme ho poslali do balicí školy, pracoval na naší stáčírně Saidou Ceesay z Gambie. Nebyl to sládek jako takový, a my jsme mu řekli, ať děláš, co chcete, něco, co vás osobně zastupuje. Řekl, že všechno v gambijském jídle je kouřové a [pikantní] horké. Takže kouřil slad, upražil spoustu jalapeños, pověsil je do pytlů pod tekutinu a potom dal pivo do sudů s různým množstvím habanera. To je pivo, které by mě nikdy nenapadlo.

Ayad Asha z Iráku vařil něco, čemu říkal 1 001 nocí, z černého vápna a kardamomu. Prodával náš nejprodávanější Brooklynský ležák měsíc a půl, dokud nebyl venku.

Inspiraci čerpáme také z koktejlů. Vyrobil jsem pivo na základě Manhattan a další s Sam Ross na základě jeho Penicilin . Z vína také pochází mnoho různých příchutí. Provedli jsme řadu sekundárních kvašení s kvasinkami z přírodního vína a spolupracujeme s producenty saké na věcech založených na tradičních saké kvasinkách a koji.

Pokud se pokoušíte znovu a znovu replikovat svoji vlastní DNA, skončíte s idiotskými dětmi. Vzali jste si svého bratrance nebo sestru a nebude to dobré. Přinášíme-li kreativní DNA od jiných lidí, získáte úžasné výsledky. Nikdy to nejste jen vy.

Heather McGhee píše v The Sum of Us, která nezáleží na psychických škodách rasismu, a podívejte se na veškerou produktivitu, která se ztratila vyloučením menšin a žen z příležitostí. Přispívá to ke ztrátám bilionů dolarů každý rok. Není to jen morálně špatné; Je to hloupé.

Jaký je nejvíce nedoceněný trend v moderním řemeslném pivu?

Jemnost! K dispozici je také toto: Dříve jsem hovořil, kde jsme si dva pivovarníci mezi sebou pohovořili, pak jsme vyměnili židle. Jednou z mých oblíbených otázek bylo: Co je to temná stránka? Co je to pivo, které opravdu chcete vařit, ale je to nějak špatně? Odpověď je obvykle plzeňská. To je od některých z největších funk pivovarů, kteří dělají nejrůznější věci, jako je používání chladírenských fermentorů. Protože to je skvělý Plzeňan. Je to jako Staromódní ve světě koktejlů. Děláte to dobře; Teď ti věřím. Je to jako, udělejte ze mě omeletu ve francouzské tradici. Vypadá to jednoduše, ale vůbec to není jednoduché. Každý chce udělat dobrého Plzeňce.

Jaký je váš oblíbený příběh o pivovarské katastrofě?

Hoo, chlapče! Myslím, že jsem tento příběh neřekl veřejně. Pracovali jsme na Weissbier, německém pšeničném pivu. Jeden ze sládků za mnou přišel a řekl: Máme problém. Naskočili jsme nádrž 8. Co je v nádrži 8? Weiss. Což nemá chmelový profil a potřebovali jsme to pivo, abychom naplnili pár stovek sudů. Kdy jsi to udělal? Minulou noc. Ach ne. Potřebovali jsme odstranit fragmenty chmele bez filtrování piva, protože by to odstranilo droždí. A neměli jsme žádný způsob, jak to udělat.

Šel jsem tedy do lékárny a koupil si punčocháče velikosti Queen, což jsem se ten den naučil. Sterilizovali jsme punčocháče a protékali jimi pivo. Kvasinky prošly a částice chmele byly zachyceny, ale punčocháče se úplně zaplnily zeleným kalem. Vrátil jsem se tedy do lékárny. Chtěl bych další tři páry punčocháčů velikosti Queen. Ta žena na mě udělala největší úsměv, oh, zlato, řekla. Bylo to k popukání. Nikdy jsem nepřišel na to, proč jsem neposlal Toma, toho chlapa, který naskočil na tank. Od té doby jsme měli frázi: Uděláš to znovu, budeš mít punčocháče, jakmile budou plné zeleného kalu. Zachráněné pivo silně vonělo po chmelu a stále jsem věděl, že je to jiné, ale smíchali jsme se s několika dalšími tanky a nikdo si toho nevšiml.

A teď bleskové kolo otázek. Jaký je váš oblíbený nápoj pro dospělé jiné než pivo?

Mezcal. Miluji víno, ale mezcal.

Jaký je váš oblíbený hop?

Mám spoustu oblíbených. Mám místo pro Sorachi Ace. Je to trochu divné, protože chutná jako citronová tráva a citronová kůra.

Jaká je vaše oblíbená atypická přísada do piva?

Mám jich tolik. Oblíbený, podle toho, co říkáte, je typické, je yuzu. Miluji yuzu.

Jaká je vaše oblíbená destinace na pivo?

To je velmi obtížné. Pokud by otázka zněla: Kde chceš právě teď pít pivo ?: Byla by to klasická anglická hospoda v Londýně s perfektním půllitrem hořkosti přede mnou.