Barter & Shake's Century Grand ve Phoenixu

Jako nepředvídatelný salonek karaoke v japonském stylu, Cincinnati’s Tokio Kitty zaměstnává spoustu zvonů a píšťal, od dezorientovaného nekonečně zrcadleného vchodu až po koktejlového robota, který upouští koktejly Tiki ze stropu do propracovaně navržených karaoke místností, které šíří gamut od hnusného Cherry Blossom až po ohnivou Godzillu.

Nenazývejte to však tématickou lištou.

Není to tematický bar, říká Jacob Trevino, který zastřešuje Kino gorila provozuje Tokio Kitty a řadu dalších barů Cincy, které návštěvníky ponoří do, řekněme, světa Quentina Tarantina prostřednictvím vstupu do umělého videopůjčovny s Video Archive nebo mrazivých vibrací The Shining with Přehlédnout Lodge . Ačkoli tato místa chtějí vyvolat pocit času a místa, musí působit také nyní, říká.

Upřednostňovaným termínem je vysoce koncepční lišta. Rostoucí počet konceptuálních barů, které mohou zahrnovat propracovaný dekor, dramatické nápoje a uniformy zaměstnanců, které naznačují divadelní kostýmy, podtrhuje, že role baru často není jen poskytovat nápoje, ale bavit je.

Kyoko (mezcal, taro simple, kokos a hořké Tiki) od Matthewa Becka v Tokiu Kitty od Gorilla Cinema. Kino gorila

Ve srovnání s jednorázovým světem vyskakovací pruhy , které mohou zavírat nebo přepínat motivy, když se novinka opotřebovává, jsou to trvalá místa s probíhajícími motivy. Jinými slovy, Trevino říká: Není to někde, kde chcete, aby lidé navštěvovali jednou ročně.

Tento vývoj přesto představuje výzvy, zejména pro ty, kteří provozují více míst s více koncepcemi. Jak majitelé a manažeři barů pokračují v hledání náladových způsobů, jak přilákat hosty a udržet zážitek čerstvý? Jak by měli interpretovat nápady, aby se cítili pohlcující, ne kýčovitě nebo levně? Jak se vyhnou nákladným chybám nebo syndromu vyhoření? Dva operátoři na vrcholu své hry sdílejí svá tajemství.

Faux video store vchod at Gorilla Cinema’s Video Archive. Kino gorila

1. Nevytvářejte panel motivů. Vytvořte lištu s motivem.

Je snadné se zachytit aspektem stvoření, říká Trevino, ale nikdy nezapomeňte: Nejprve musí fungovat jako bar 365 dní v roce. Kromě toho má každý bar nějaké téma, vtipkuje, od běhu na faux-speakeasies (koktejl 20. let) až po potápěčské bary (téma je, že se o naše téma nestaráme).

2. Hledejte inspiraci z široké škály zdrojů

Stejně jako kino Gorilla, Phoenix's Barter & Shake se považuje za zábavní společnost, nikoli za barovou poradenskou společnost. Dává tedy smysl, že jeho nejnovější podnik, Century Grand , po vzoru vlakového nádraží ve stylu art deco 20. let, čerpá inspiraci spíše z divadelního světa než z barového světa.

Imagineering nebo Disney mohou být nejlepšími místy k porovnání s tím, co děláme, říká majitel a provozovatel Jason Asher. Většina věcí, které nás v USA inspirují, jsou pohlcující divadelní zážitky: „Sleep No More“; ‚Then She Fell '; „Ženy v černém“; „Speakeasy Magick.“ Cituje také pohlcující umělecké instalace jako Meow Wolf .

Přehlídka Lodge Gorilla Cinema. Kino gorila

3. Prostě to udělej

Nejlepší rada, jakou jsem kdy dostal, je: Stačí s tím začít, říká Trevino. Nebude to perfektní, když se poprvé pokusíte vytvořit pohlcující zážitek, ale poučíte se z toho.

4. A udělejte to správně. Přiveďte zkušené profesionály k uskutečnění vize.

Přivedení profesionálů k tomu, aby to udělali správně, může znamenat rozdíl mezi sýrovým a transportním, poznamenává Asher. Budování repliky vlaku, kde hosté usrkávají koktejly uprostřed změn scenérie z okna, vibrací, dokonce i zvuků vzdálených vlakových píšťal a blikajících světel, jak se zdá, že vlak prochází tunelem, vyžadovalo odborné znalosti a kapitál. Aby to fungovalo, vyžaduje hodně kvalifikovaných odborníků, kteří dělají mnoho konkrétních věcí, říká. Vlak je napojen na osm různých systémů. Aby toto místo fungovalo, hodně se opíráme o technologii. Na konci dne jde o převzetí našich představ a jejich oživení.

Koktejl Gas the Trucks v Barter & Shake’s Century Grand. Barter & Shake

5. Udělejte nápoje součástí děje

Nenechte nabídky rozbít iluzi. Například v Century Grand si Asher v dětství připomíná cirkus, který se každý rok valí do Phoenixu vlakem. Zatímco koktejl Gas the Trucks začíná jednoduchými arašídy a cukrovou vatou v cirkusové inspiraci, naberá barokní obrat: bourbon opečený arašídy promíchaný s hroznovým vínem Concord, červeně hořkým octem Don Ciccio, 20letým sherry octem a citrus, doprovázený postranním vozíkem cukrovky Campari.

6. Také směrujte energii svého týmu

Nejlepší způsob, jak se vyhnout syndromu vyhoření, říká Trevino, je uvědomit si, že to nemusíte dělat sami. Nejsem jediným kreativním motorem v pozadí kina Gorilla; Mám tým, říká. Bonus: Může to být obrovské zadržení. Výroba nápojů může být velmi světská; děláte každý den stejné nápoje, říká, ale konceptualizace a budování nového prostoru může být energizující.

Barter & Shake's Undertow. Barter & Shake

7. Dejte hostům důvod se vrátit

Znovu oživte seznam koktejlů. Znovuobjevte prostor. Pomůže říci: „Toto jsou probíhající práce,“ říká Trevino. Publikum se chce stále vracet, aby vidělo nové věci, které děláte, a změny, které jste provedli.

8. Spravujte tok

Snad největší metrikou úspěchu pro Barter & Shake bylo, když museli začít praktikovat kontrolu davu a hledat (taktní, jemné) způsoby, jak vyhnat hosty z iluze, aby se linky mimo vymykaly kontrole.

Největší překážkou, které čelíme, je to, že lidé nechtějí odejít, říká Asher. Je to problém jak pro Century Grand, tak pro mnohem menší Undertow , bar Tiki s tématikou vraků. Řešení: implementace zásad pouze rezervace a časového limitu 90 minut. Je to jediný způsob, jak můžeme spravovat prostor a maximalizovat zisky.