Správný seznam skladeb je jako tajná omáčka v baru. Hotovo, díky němu zůstávají hosté později, objednávají více a často přicházejí. Špatný seznam skladeb? Může to zanechat hosty nepříjemné, nevítané nebo, horší, ospalé. Výběr špatné hudby nebo její přehrávání na nesprávné hlasitosti sníží zážitek stejně jako to, že se světla rozsvítila úplně nahoru nebo jídlo nechutnalo dobře, říká Josh Tilden, majitel Chicaga Tichomořský standardní čas a dříve z Salát vás baví skupina restaurací.

Hudební chyba se může pohybovat od špatně umístěné balady o hlučné páteční noci až po reproduktory roztažené až na 11, když hosté hledají klidný koktejl. Může se stát, že nové album LCD Soundsystem, které vaši barmani milují, uspává vaše pijáky v noci. Nebo nebesa, někdo se rozhodl, že bude hrát Closing Time na Poslední výzva . Vše může snížit zážitek hosta.

Hudba je jednou z nejdůležitějších skladeb pro bar nebo restauraci, říká Gabriel Orta, spoluzakladatel společnosti Bar Lab a spolumajitel Broken Shaker . Nastavuje tón zážitku, který chcete svým hostům poskytnout. Simon Kim, majitel New York City Undercote , souhlasí: Je to jediný prvek v restauraci, který přináší pocit sounáležitosti. Bez vhodné hudby vám bude chybět soudržný prostor.

Přemýšlejte o tom jako DJ. Perfektní seznam skladeb - ten, který doplňuje identitu baru a podporuje atmosféru pohody - zvyšuje zážitek hostů, což je přiměje k tomu, aby se trochu hlasitěji zasmáli a trochu popíjeli.

Hudba je jediným prvkem v restauraci, který přináší pocit sounáležitosti. - Simon Kim

1. Držte se svého konceptu

V seznamu oblíbených klasiků a známých hitů budou lidé hučet, ale odpovídá vašemu konceptu? Nejde o to, zda je skladba nebo soundtrack dobrý, ale zda to vyhovuje momentu, říká Jared Dietch, hudební konzultant, který byl klepnut, aby soundtrack vyčistil v Hudson Yards ' Divoký inkoust . Slyšel jsem, že některé moje oblíbené písničky byly hrány na špatných místech, a necítí se dobře, i když je to skvělá píseň.

Pro Kim funguje známost v podzemním Undercote. V tak transportním prostoru, jako je Undercote, Kim vždy zajišťuje, že hudba má rozpoznatelný aspekt. Ochutnáváte mnoho různých duchů a pohlcujete společnost lidí kolem vás, navíc tlumené osvětlení a zeleň stěn živých terárií. ... Musíte se ujistit, že existuje smyslová rovnováha. Seznam skladeb se rozprostírá žánry , ale vše je klasické a rozpoznatelné. Každý se spojuje prostřednictvím znalosti toho, co hraje prostřednictvím reproduktorů; vytváří příjemné prostředí.

Někdy je evidentní, jakou hudbu hrát. Ostrovní melodie dávají smysl baru Tiki a pepřování písní z 30. let se hodí do étosu speakeasy. Pokud však koncept není tak jasný, Adam Weisblatt z Pohostinnost posledního slova (počítaje v to Bavel a Avalon Hotel ) doporučuje být kreativní. Vždy se snažím představit si naše dějiště jako scénu ve filmu Quentina Tarantina nebo Wese Andersona, říká. Jaké typy písní by způsobily, že by se ten pocit vstupu cítil na místě? A pak víte, jakým směrem se vydat.

Andrew Nichols z Baltimoru Libovolná místnost , říká, že cesta k dobrému soundtracku k baru začíná kladením otázek. Přemýšlejte o povaze nápojů, říká. Jsou klasické nebo moderní? Jaké přísady používají? Můžete najít hudbu, která jim odpovídá? Mícháme moderní techniky s více starožitným dekorem, abychom to napodobili, hledáme moderní kompozice, které vzorkují starší skladby.

Bez ohledu na to, co si vyberete, mějte na paměti texty. Texty, které mají extrémní vulgární výrazy nebo nemístné texty, nejsou obvykle dobře přijaty, říká Kim. Musíte znát své publikum a prostředí, které jste vytvořili.

Vždy budete chtít upravit hlasitost podle toho, jak noc postupuje a jak je rušno v baru. — Gabriel Orta

2. Zvažte načasování

Kurátorství správné kombinace melodií, které ladí s atmosférou vesmíru, je zásadní, ale stejně tak vylepšení seznamu skladeb, jak pokračuje noc. Kim ráda začíná věci s vysokou notou. Nastavuje tón pro zaměstnance. Rád hraji pozitivní, optimistickou hudbu, aby jejich noc začala správně. Je důležité, aby byli před spuštěním služby v dobrém prostoru, a hudba jim k tomu může pomoci. Jak noc postupuje, tlumíme světla a společně upravujeme hudbu. Nikdy nechcete světlou místnost s hlasitou hudbou nebo naopak.

Ve výšce noci natáčejte hudbu tak, aby odrážela energii. Hudba a rytmy ovlivňují náš biorytmus a dělají to od rané civilizace, říká psycholog Dr. Nikola Djordjevic. Bubny byly používány k nahromadění vojsk pro válku, zatímco flétny a strunné nástroje byly použity pro příjemnější konce. Rychlejší hudba odpovídá tomu, že lidé tančí a pohybují se rychleji. Kim doporučuje začít s melodiemi, které běží na 60 tepů za minutu (tepů za minutu), poté pracovat až 120, jak se noc odehrává.

Hlasitost by se také měla přizpůsobovat kadenci energii místnosti. Vždy se budete chtít přizpůsobit podle toho, jak noc postupuje a jak je bar zaneprázdněn, říká Orta. Za pomalejších nocí chtějí lidé konverzovat a vy si toho musíte být vědomi. Kim souhlasí: Můj největší mazlíček je hlasitá hudba v nízkoenergetické místnosti. Takže ve více drsných nocích v Broken Shaker Orta zvyšuje hlasitost, jak energie stoupá, a povzbuzuje hosty, aby se uvolnili. Začneme s pomalejšími melodiemi na začátku. Poté pomalu zvyšujeme energii nahoru a nahoru, jak noc postupuje, a potom ji na konci snížíme na chladnější tempo, abychom všem věděli, že se blížíme.

Tilden používá k určení úrovně zvuku hlasitost davu, přičemž vždy dbejte na to, aby hlasitost byla o úroveň výš než hluk davu. Nemyslím si, že by to mohlo být něco, co bychom kdy mohli automatizovat, ale máte pocit správného objemu, říká.

Když se zavírá čas, hrajeme to, čemu říkám komerční verze ukolébavky, říká Kim. Starý způsob rozsvícení světel v blízkosti baru není způsob, jak věřím, že by se s hosty mělo zacházet. Existují lepší a laskavější způsoby, jak dát hostům najevo, že je čas bezpečně vyrazit domů. Je to jemné umění, se kterým vám může pomoci měkká hudba s nízkými bpm.

3. Udržujte to legální

Vklouznutí do seznamu skladeb Spotify může vypadat jako nejjednodušší způsob nastavení zvuků, ale postupujte opatrně. Nezapomeňte platit licenční poplatky u podobné společnosti ASCAP nebo BMI , říká Orta. Podle amerického autorského zákona musí mít restaurace oprávnění k streamování hudby. To znamená, že připojení iPodu (nebo upuštění na staré záznamy) nebude stačit; veškerá vaše hudba musí být licencována. Podporujte umění, říká Tilden. Zaplaťte licenční poplatky.