Když italský kuchař Massimo Bottura z Modeny Osteria Francescana –– hlasoval pro Restaurace č. 1 ve světě v letech 2016 a 2018, podle žebříčku The World’s 50 Best Restaurants –– oznámil plány na debut restaurace mimo jeho rodnou Itálii, svět vzal na vědomí. V únoru 2019 byl v elegantním dubajském hotelu W otevřen Bottura Hned jsem zpátky , světlá a odvážná restaurace inspirovaná časem, který šéfkuchař strávil v 60. letech letem podél italské riviéry.

Je plná pokrmů z mořských plodů, jako je orecchiette vařená ve šťávě burrata a smetané solené tresce, a vedoucí baru Manuel Mora vymyslel koktejlový seznam, který se silně opírá o italské ingredience, jako je směs olivových olejů, které používá v Massimo Bond, riff na klasický Suché Martini který vyžaduje Botturu Villa Manodori Taggiasca extra panenský olivový olej.

Mora říká, že chtěl vytvořit twist na klasickém koktejlu, ale s mnohem bohatší chutí a hladším podáním. Obrátil se tedy na proces zvaný dusíková kavitace, který indukuje rychlou infuzi chuti pomocí homogenizujících buněk a tkání pomocí rychlé dekomprese plynů.

Přidávám oxid dusný do směsi ingrediencí v krémovém šlehači a stlačený plyn se rozpouští do buněk ingrediencí, říká Mora.

Po uvolnění tlaku se uvnitř buněk tvoří bubliny dusíku a expandují, rozbíjejí buněčné stěny a nakonec uvolňují aromatické sloučeniny, které se snadno rozpouštějí a pronikají ginem. Mora poté smíchá tuto směs s několika ligurskými olivovými oleji, rozpuštěným máslem naplněným šalvějí a po dobu osmi dnů omývá elixír.

Pro zjednodušení procesu však Mora vymyslela jednodušší recept pro domácí barmany. Massimo Bond, pojmenovaný po Bottuře i Jamesi Bondovi - ikonickém milenci Martini -, nabízí nový propracovaný způsob pohledu na Dirty Martini.

Složení

• 2 unce olivového oleje gin *
• 1/4 unce vermutu Mancino secco nebo extra suchého italského vermutu Martini
• 3 kapky růžového himálajského solného roztoku **
• 4 šalvějové listy
• Ozdoba: Taggiasca olivová, špíz
• Ozdoba: 3 lístky šalvěje

Kroky

1. Přidejte lístky šalvěje do míchací sklenice a jemně je rozdrťte muddlerem.

   
   
   

2. Přidejte olivový olej gin, vermut, solný roztok a led a míchejte, dokud nebude dobře vychlazený.

3. Přeceďte do vychlazené kupé.

4. Ozdobte špízovou olivou Taggiasca a 3 lístky šalvěje.