Následujte punč mléka z nosu v George's at the Cove v La Jolla v Kalifornii.

Navzdory svému slavnostnímu vkusu Vaječný koňak , když o tom přemýšlíte, může to být trochu průšvih. Je často příliš hustý, nespáruje se dobře s jídlem a jeho bohaté ingredience mohou přispět k celkovému ohromnému zážitku z pití.

Lepší alternativa k hrnkům viskózního doušku zdobeného muškátovým oříškem? Je to velmi vzdálený bratranec, vyjasněný punč mléka. Nazývá se také anglický mléčný punč nebo čirý mléčný punč, jedná se o styl pití, který existuje již od 17. století. Je zřejmé, že to trvá nějakou dobu, ale jedinečné výsledky mohou za tu námahu stát.

Milk punč je fascinující milenka a drží se neuvěřitelně dobře téměř se vším, říká Gareth Howells, ředitel nápojů The VNYL v New Yorku. Mléko po rozbití má úžasnou schopnost harmonizovat a změkčit téměř vše, co do něj vložíte.

Vyčištěný mléčný punč na The VNYL.

Prázdniny jsou časem, kdy si můžete užít dobré koktejly s lidmi, na kterých vám nejvíce záleží. Dopřejte svým přátelům a rodině lahůdku tím, že si uděláte punč mléka se 100 procentem žita. Lot 40 je vynikající kanadská whisky s chutí stejně speciální jako sezóna. Nedělejte bez toho dokonalý sváteční koktejl.

Howells má v nabídce VNYL několik různých iterací, včetně 1862, s Měď a králové Americká brandy, koňak Hennessy VS, arak Batavia, ananas, citron, hřebíček, koriandr, cejlonský zelený čaj, demerarový cukr a mléko. Nejúžasnější věc na mléčném punči? Pokud je správně filtrováno a má dostatečně vysokou hodnotu ABV, může v lednici vydržet téměř neurčitě, kde se může i nadále měknout a vyvíjet.

V současné době pracuje na čtyřměsíční verzi v barelu Letoun tequila. Mléčný punč je podle něj součet jeho jednotlivých částí. Má krásný hedvábný pocit v ústech a pokud je správně vyroben, opravdu dobře zaoblené tělo.

Lemon Bar Clarified Milk Punch v Irving Street Kitchen. Jessica Estay

Zájem o vyčištěný mléčný punč ještě před staletími byl způsoben skutečností, že tento proces zanechal produkt, který by se udržel i při pokojové teplotě, říká Joel Schmeck, vedoucí barman v Irving Street Kitchen v Portlandu v Krušných horách. pochybnost se líbila našim předkům zpochybněným v chladírenském skladu. Schmeck udržuje svůj punč chlazený a věří, že chutná nejlépe během prvních několika měsíců přípravy.

Schmeck říká, že nejlepších výsledků dosáhne spíše kvalita přísad než metoda objasnění. Ačkoli většina receptů požaduje opaření mléka, měl téměř stejný úspěch přímo z ledničky. Nejdůležitější je používat čerstvé nehomogenizované organické plnotučné mléko, které má nejvíce nashromážděného tuku. Jeho Lemon Bar vyjasněný mléčný punč smíchá čištěné mléko naplněné grahamovým crackerem se čtyřletým rumem Flor de Caña, Alkohol 43 likér, Amaro Nonino Quintessentia , Batavia arrack, pravidelná a Meyerova citronová skořice, vanilka a muškátový oříšek.

Krása vyjasnění je proces, při kterém se odstraňují nečistoty a přísady se spojují, říká Schmeck. Mléčný punč je často jasný a citrusový, osvěžující, ale pikantní a má nepřeberné množství variabilních profilů chutí. Považuje to za skvělou alternativu sezónního zimního koktejlu, ale říká, že je atraktivní kdykoli během roku.

Vyčištěný mléčný punč v Steakhouse Voltaggio Brothers.

Pro úder vyjasněného mléka v Steakhouse Voltage Brothers v MGM National Harbor Resort & Casino v National Harbor, Md. (nejstarší z časových koktejlů restaurace, jehož historie sahá až do roku 1670 a je v nabídce popsán jako oblíbený punč Bena Franklina), je mléko odděleně sraženo napínáním stejným tenká látka, která zachycuje tvaroh a vede ke stále čistší tekutině. Je smíchán s bílým rumem Bacardí Carta Blanca, rumem Bacardí 151, bourbonem Buffalo Trace, Osocalis brandy, Batavia arrack, absint , ananas, čaj oolong, hořké a koření, zalité ledem a zdobené ananasovými listy a citronovou kůrou.

Nemá stejnou tloušťku a fyzický vzhled mléka, ale podobný hladký hedvábný pocit v ústech, říká generální ředitel Voltaggio Doug Baumann. Je také [možná] pro lidi, kteří by mohli být plachí vyzkoušet krémový nápoj; to by pro ně byla větev do toho světa.

Skvělý dýňový punč na konzervatoři. Kelly Magyarics

Jižně od San Franciska se pobřežní městečko Half Moon Bay označuje za hlavní město dýně světa s každoročním festivalem a plnými záplatami připravenými na trhání. Dává tedy smysl pouze komunitní restauraci Konzervatoř v The Ritz-Carlton vzdal hold oranžovému orbovanému ovoci. Ale namísto míchání hustého mléčného koktejlu z pití se zaměstnanci rozhodli pro něco lehčího. The Great Pumpkin Punch míchá rum a bourbon s dýní, skořicí, hřebíčkem, zázvorem a mlékem, které je před napětím pevných látek sraženo citrusy. Nápoj je jemný na patře, s citronovou šťávou a nádechem pečícího koření.

Stephen Kurpinsky, ředitel nápojů v George je v zátoce v La Jolla v Kalifornii původně zkoumal mléčný punč na návrh šéfkuchaře a partnera Trey Foshee. Výsledkem nebylo nic jiného, ​​co jsem kdy zkusil - měkké a pitné, i když tam bylo hodně drsného chlastu, říká.

Už dva roky má v nabídce různé verze, včetně jeho Follow Your Nose Milk Punch, který se vyrábí macerací Zpívej 63 brandy, Batavia arrack, mezcal, bílý rum, tmavý rum, Pernod absint, ananas a citron oleo saccharum, čaj oolong pomerančových květů, skořice, hřebíček, koriandr a anýz. Je smíchán s mlékem, které bylo sraženo citronovou šťávou, necháno několik hodin tuhnout a zpočátku napjaté v čínském kině. Směs pak zůstane ve vinném sklepě přes noc, aby se oddělila. Punč je sbírán z vrcholu velkou naběračkou, poté prochází super taškou, dokud není co nejjasnější, pak je podáván přes led a zdoben Froot Loops obilovin.

Sledujte svůj nos v George's Cove. Stephen Kurpinsky

Pracuje také na verzi inspirované Baja, s mezcalem, tequilou a oleo saccharum z citronu a opuncie. Existují tedy nějaké přísady, které nepracují s čištěným mlékem? Kurpinsky říká, že ne, protože proces přidává spíše texturu a pocit v ústech než chuť. Úspěch měl dokonce u likéru Campari, jehož přirozená kyselost rozkládá mléko na dvě části a mění hořkou červenou italskou aperitivu na něco jemnějšího, hedvábnějšího a růžového, se kterým je super zábava hrát.

Kromě toho ve skutečnosti nevidí smysl v používání běžného mléka v nápojích, protože mu to může připadat chaotické a neatraktivní. S každým douškem necháte uvnitř sklenice podivný mléčný prsten, který vám připomene, kolik jste spotřebovali, říká. Proč přijít do koktejlového baru, pokud si doma můžete namíchat brandy a mléko?

Získejte recept na Lemon Bar Clarified Milk Punch tady .