„Náš mléčný punč zachycuje esenci citronových tyčinek a využívá nádherné zimní citrusy s čerstvou citronovou šťávou Meyer, stejně jako pečící koření Meyer citron oleo saccharum, plnotučné organické plnotučné mléko, starý rum, amaro a likér, říká Anna Caporael, generální ředitel Irving Street Kitchen v Portlandu v Ore., Tohoto koktejlu od hlavního barmana Joela Schmecka. Naplánujte si tento recept připravit během deštivého týdne a odměňte se o víkendu! '

Tento recept se původně objevil jako součást Vaječný koňak je skvělý. Ale tuto sváteční sezónu jděte na krásně čistý mléčný punč.

Složení

• 4 tyčinky skořice
• 2 vanilkové lusky, rozdělené podélně
• 1 1/2 šálku práškového cukru
• 5 Meyer citronů
• 2 litry nehomogenizovaného plnotučného mléka
• 1/2 krabičky grahamových krekrů, drcené
• 5 citronů (pravidelné)
• Čtyřletý rum Flor de Caña o hmotnosti 29 uncí
• 7 uncí Licor 43 likér
• 5 uncí Amaro Nonino Quintessentia
• 5 uncí Batavia Arrack
• Obloha: Mletý muškátový oříšek

Kroky

Slouží 30.

1. Nejprve připravte oleo saccharum: Skořicové tyčinky rozdrťte maltou a tloučkem a přidejte je do nereaktivní nádoby spolu s práškovým cukrem, vanilkovými fazolemi a citronovými slupkami Meyer (s výhradou citronů). Oloupejte slupky a poté nechte směs tuhnout po dobu 1 dne.

   
   
   

2. V oddělené nereaktivní nádobě smíchejte plnotučné mléko a drcené grahamové sušenky, ponořte je do chladničky po dobu 1 dne a pevné podíly vylijte.

3. Odšťavněte Meyer a pravidelné citrony a přidejte je do oleo saccharum spolu s rumem, amarem, likérem a batavským arakem a promíchejte.

   
   
   

4. Chcete-li punč vyjasnit, pomalu nalijte směs citronu a alkoholu do přeceleného plnotučného mléka.

5. Jakmile se začne srážet, vložte směs na 1 nebo 2 dny do chladničky, poté ji přeceďte přes chinoisem lemovaný chinois a podle potřeby filtr na kávu. Udržujte punč vychlazený.

6. Chcete-li sloužit, nalijte dávky 3 unce do skalních sklenic nebo děrovacích šálků přes led.

7. Ozdobte mletým muškátovým oříškem.