Žádný bar nebo restaurace by vědomě neodvrátil jednoho ze čtyř hostů. Ale pro mnoho lidí v komunitě zdravotně postižených má pocit, že se to přesně děje.

Všichni jsme soustředěni do jedné kategorie, ale ve skutečnosti existuje tolik složitostí i v rámci jedné kategorie, jako je mobilita, říká Yannick Benjamin, spoluzakladatel neziskové organizace Kolečko vpřed , jehož cílem je zvýšit povědomí o vinařském průmyslu pro osoby se zdravotním postižením, a Šťastný , brzy otevřená restaurace a bar ve východním Harlemu v New Yorku.

Benjamin, který pracoval jako someliér v některých z nejuznávanějších restaurací v zemi, včetně Cirkus a Jean-Georges , byl ochrnutý od pasu dolů v roce 2003 po autonehodě. Přesto byl odhodlaný pokračovat ve své práci jako vinařský profesionál. V rámci tohoto procesu zjistil, jak daleko musí pohostinství ještě zajít, aby bylo pohostinné pro velkou část populace.

1. Řešte řadu potřeb

Odhaduje se, že 26% dospělých ve Spojených státech, neboli zhruba 61 milionů lidí, mít zdravotní postižení , podle Centra pro kontrolu a prevenci nemocí. To se rozpadá na 13,7% s problémy s mobilitou, 10,7% s problémy s poznáváním, 6,8% s problémy s nezávislým životem, 5,9% se sluchovým postižením, 4,6% se zrakovým postižením a 3,7%, kteří mají problémy s péčí o sebe.

Existuje několik zákonů, jejichž cílem je učinit z přivítání hostů a zaměstnanců se zdravotním postižením právně závaznou povinnost podniku. The Zákon o Američanech se zdravotním postižením byl přijat v roce 1990 s úmyslem zakázat diskriminaci osob se zdravotním postižením ve všech oblastech veřejného života, včetně zaměstnání, škol, dopravy a všech veřejných a soukromých míst, která jsou přístupná široké veřejnosti. Účelem zákona je zajistit, aby lidé se zdravotním postižením měli stejná práva a příležitosti jako kdokoli jiný, uvádí web ADA.

Hlava III zakazuje jakémukoli soukromému místu, které vítá veřejnost, včetně hotelů, restaurací a barů, v zabránění přístupu osobám se zdravotním postižením. To znamená, že vchody jsou široké alespoň 36 palců, pokladní pulty ne vyšší než 36 palců a stoly přístupné pro vozíčkáře v restauracích. Vyžaduje také, aby podniky sdílely informace s hosty, kteří mají kognitivní a komunikační poruchy. Ale ve skutečnosti tyto zákony ne vždy vedou k vytvoření takového prostoru, jako by měly.

Eli Kulp, oceněný šéfkuchař, který měl tři restaurace ve Filadelfii a jeden průlom v New Yorku v květnu 2015, kdy byl ochromen vykolejením Amtrak, věděl, že jeho život se navždy změnil, ale nebyl připraven odejít svět restaurace za sebou.

Jídlo bylo můj život a neviděl jsem, že by se to měnilo, říká Kulp. Měl jsem štěstí, že jsem partnerem High Street Hospitality s Ellen Yin, takže jsem mohl znovu promyslet svoji roli. Naše restaurace již byly nastaveny tak, aby byly přístupné pro vozíčkáře, což bylo velmi šťastné, takže jsem stále mohl navštívit, ochutnat a pracovat. On a jeho partneři se ujistili, že vchod do kuchyně je dostatečně široký, aby se přes něj mohl dostat invalidní vozík, aby mohl být na průsmyku a kontrolovat tok a kvalitu jídla, jako by to dělal každý šéfkuchař.

Kulp jako quadriplegic říká, že už nikdy nebude schopen provozovat kuchyň znovu stejným způsobem, ale už přecházel do pozice, která vyžadovala méně praktických prací. I když se jeho fyzická přítomnost za linkou nepatrně snížila, nezměnilo to jeho vztah se svým týmem ani v mnoha ohledech jeho roli.

Nejhlubší dopad, říká Kulp, je v jeho vnímání toho, jak by se restaurace měly chovat k hostům. Uvědomil jsem si, jak neviditelná je spousta postižení pro tolik lidí, říká. Rozhodně mi to otevřelo oči a uvědomil jsem si, že musíme aktivně trénovat naše zaměstnance, abychom mohli přivítat úplně všechny.

Také Kulp říká, že otevřel oči tomu, aby změnil způsob, jakým jeho skupina pohostinství přemýšlí o najímání a řízení talentovaných milovníků jídla s mobilitou a dalšími problémy. Celý tento proces a procházení uplynulým rokem se všemi výzvami, které COVID-19 představilo, nám dalo příležitost přemýšlet o tom, jak se chceme posunout vpřed a sloužit našemu týmu a našim hostům, říká.

2. Začleňte empatii do designu

Cílem pohostinství je přivítat lidi, ale mnoho zdravotních postižení je tak nepochopeno širokou veřejností, takže je inkluzivní velmi náročné, říká Benjamin a zdůrazňuje, že pouhým použitím empatičtějšího jazyka a projevem skutečně přívětivého přístupu by byl dobrý začátek. Máte také řadu zrakových a sluchových poruch a kognitivních a emočních poruch. To jsou všechny věci, na které by vedení a zaměstnanci měli být připraveni.

Po vážném kulturním zúčtování mnoho podniků přinejmenším nominálně přijímá rozmanitost. Ale jak zdůrazňují zastánci zdravotního postižení, být skutečně inkluzivní musí jít ještě hlouběji než barva pleti a pohlaví.

Kritici poukazují na to, že v ADA je spousta děr a mnoho problémů, které neřeší. Pro bary a restaurace, které se zavázaly přivítat všechny hosty, existuje celá řada způsobů, jak toho dosáhnout, a to jak po stránce jazykové, tak i po stránce struktury uspořádání daného prostoru.

Cílem by mělo být umožnit, aby důstojnost každého zůstala nedotčena, říká Benjamin. Jedním příkladem místa, které je pro mě a ostatní lidi, kteří používají invalidní vozíky, extrémně náročné, je bar. Je velmi trapné vzhlížet k osobě, se kterou piji. Prostě neposkytuje atmosféru přirozeného vztahu.

Typická výška tyče také ztěžuje práci zaměstnanců, kteří používají invalidní vozíky. V Contento podnikl Benjamin řadu kroků k přizpůsobení prostoru a zážitku pro hosty a zaměstnance. Výška lišty je dostatečně nízká, aby hosté a zaměstnanci mohli pracovat. Univerzální neošetřená koupelna je snadno dostupná. Bude mít nabídky s QR kódy pro hosty s problémy se zrakem. Učí základní znakovou řeč zaměstnanců, aby mohli komunikovat s hosty, kteří mají sluchové problémy. Bude mít k dispozici adaptivní příbory. A co je nejdůležitější, bude mluvit se svými zaměstnanci o tom, jak mluvit s lidmi způsobem, který je citlivý, ale nikoli povýšený nebo povýšený.

Dominick Purnomo, ředitel vína a spolumajitel společnosti Yono a dp Americká brasserie , jak v Albany v New Yorku, sdílí Benjaminovo zaměření nejen na uspořádání prostoru, ale také na důležitost správného náboru a školení zaměstnanců.

Kromě dodržování pokynů ADA jsem zjistil, že najímání zaměstnanců pro emoční inteligenci a přístup je zásadní, říká Purnomo. Je hezké, pokud jste šli do Cornellu nebo na Culinary Institute of America, ale především, jak každého přivítáte a řešíte komunikaci a další problémy s grácií?

Purnomo si také myslí, že pandemie ve skutečnosti vytvořila příležitosti k inkluzivnějšímu myšlení obecně. Mezi stoly jsme vždy měli prostor, ale s touto přidanou roztečí šest stop to bylo příjemné pro lidi, kteří používají invalidní vozíky, a určitě si to pamatujeme do budoucna. Zjistili jsme také, že nabídky s QR kódy jsou užitečné.

3. Vytvořte inkluzivní zážitky

Ostatní pohostinské prostory, jako jsou degustační místnosti ve vinařstvích, také překračují požadavky ADA s holými kostmi, aby všem hostům poskytly pocit začlenění.

Kromě dodržování předpisů a nabídky různých výšek židlí a stolů pro všechny, Vinařství Raptor Ridge v Oregonu v Newbergu chtěl zajistit, aby se nikdo necítil vyloučen z plného vzdělávacího a smyslového zážitku, který nabízí. Všimli jsme si, že hosté měli členy rodiny nebo přátele, kteří se nenasákali, ale byli tam, aby si užili naše malebné zařízení, říká Annie Shull, majitelka a provozní ředitelka vinařství. Abychom těmto hostům vyhověli a zajistili jim způsob účasti, vytvořili jsme degustační let Včelí med limonádové sirupy, které vyrábí místní ženský podnik BIPOC, říká.

A pro ty, kteří dávají přednost vínu z alternativních způsobů z mnoha důvodů, nabízíme také čichovou knihovnu skleněných lahviček obsahujících 54 nejběžnějších vůní vína, říká Shull. Náš tým pohostinství vede ochutnávače čichovou prohlídkou prvků, které běžně detekujeme ve vlastních portfoliích vín. Odpověď byla podle drtivé většiny pozitivní.

Inkluzivita a boj proti schopnostem je ve své podstatě etickou otázkou. Ale dává to také ekonomický smysl. Mnoho Američanů má nejen mobilitu, komunikaci, smyslové a jiné postižení, ale stále více soudů se staví na stranu spotřebitelů proti podnikům, které nezpřístupňují jejich prostory a dokonce ani jejich webové stránky všem. Z případů týkajících se hlavní řetězce pizzy na obchody s mámou a popem soudy rozhodují ve prospěch spotřebitelů, kteří chtějí stejný přístup k restauracím.

Je důležité si pamatovat, proč jsme se k tomuto podnikání dostali vůbec, říká Purnomo. Jsme tu, abychom lidi přivítali, nakrmili a udělali jim radost. Každé rozhodnutí by mělo být učiněno s ohledem na tento cíl.