Koncept inkluzivity by se neměl omezovat na pohlaví nebo barvu pleti.

Obraz:

Elena Resko

Žádný bar nebo restaurace by vědomě neodmítl jednoho ze čtyř hostů. Ale pro mnoho lidí v komunitě se zdravotním postižením se zdá, že přesně to se děje.

Všichni jsme zařazeni do jedné kategorie, ale ve skutečnosti je i v rámci jedné kategorie tolik složitostí, jako je mobilita, říká Yannick Benjamin, spoluzakladatel neziskové organizace. Pohyb vpřed , jejímž cílem je zvýšit povědomí lidí se zdravotním postižením ve vinařském průmyslu, a Šťastný , brzy otevřená restaurace a bar v newyorském East Harlemu.

Benjamin, který pracoval jako sommelier v některých z nejuznávanějších restaurací v zemi, včetně Cirkus a Jean-Georges, byl ochrnutý od pasu dolů v roce 2003 po autonehodě. I tak byl odhodlaný pokračovat ve své práci vinařského profíka. Během tohoto procesu zjistil, jak daleko musí pohostinský průmysl ještě zajít, aby byl pohostinný k velké části populace.

1. Řešení řady potřeb

Odhaduje se, že 26 % dospělých ve Spojených státech, tedy zhruba 61 milionů lidí, mít zdravotní postižení , podle Centra pro kontrolu a prevenci nemocí. To se rozkládá na 13,7 % s problémy s pohyblivostí, 10,7 % s kognitivními problémy, 6,8 % s bojem s nezávislým životem, 5,9 % s potížemi se sluchem, 4,6 % se zrakovým postižením a 3,7 % s problémy se sebeobsluhou.

Existuje několik zákonů, jejichž cílem je učinit z vítání hostů a zaměstnanců se zdravotním postižením právně závaznou povinnost podniku. The Zákon o Američanech se zdravotním postižením byla schválena v roce 1990 se záměrem, že by měla zakázat diskriminaci jednotlivců se zdravotním postižením ve všech oblastech veřejného života, včetně zaměstnání, škol, dopravy a všech veřejných a soukromých míst, která jsou otevřena široké veřejnosti. Účelem zákona je zajistit, aby lidé se zdravotním postižením měli stejná práva a příležitosti jako všichni ostatní, uvádí web ADA.

Hlava III zakazuje jakémukoli soukromému místu, které vítá členy veřejnosti, včetně hotelů, restaurací a barů, bránit v přístupu osobám se zdravotním postižením. To znamená vchody široké alespoň 36 palců, pokladní přepážky ne vyšší než 36 palců a stoly v restauracích bezbariérové. Vyžaduje také, aby podniky sdílely informace s hosty, kteří mají poruchy kognice a komunikace. Ale ve skutečnosti tyto zákony nevedou vždy k tak inkluzivnímu prostoru, jak by měly.

Eli Kulp, oceněný šéfkuchař, který měl v květnu 2015 tři restaurace ve Philadelphii a jednu přelomovou v New Yorku, když byl paralyzován vykolejením Amtraku, věděl, že se jeho život navždy změnil, ale nebyl připravený odejít. svět restaurací v pozadí.

Jídlo bylo můj život a neviděl jsem, že se to mění, říká Kulp. Měl jsem štěstí, že jsem byl partnerem High Street pohostinství s Ellen Yin, takže jsem mohl přehodnotit svou roli. Naše restaurace byly již zařízeny jako bezbariérové, což bylo velké štěstí, takže jsem mohl stále navštěvovat, ochutnávat a pracovat. Se svými partnery se ujistil, že vchod do kuchyně je dostatečně široký, aby se jím mohl dostat invalidní vozík, aby mohl být u průchodu a kontrolovat tok a kvalitu jídla, jak by to udělal každý hlavní kuchař.

Jako kvadruplegik Kulp říká, že už nikdy nebude schopen vést kuchyni stejným způsobem, ale už přecházel do pozice, která vyžadovala méně praktické práce. I když se jeho fyzická přítomnost za čárou nepatrně zmenšila, nezměnilo to jeho vztah k týmu nebo v mnoha ohledech jeho roli.

Nejhlubší dopad, říká Kulp, je v jeho vnímání toho, jak by se restaurace měly chovat k hostům. Uvědomil jsem si, jak je spousta postižení pro tolik lidí neviditelná, říká. Rozhodně mi to otevřelo oči a uvědomil jsem si, že musíme aktivně školit naše zaměstnance, aby přivítali úplně každého.

Kulp také říká, že mu to otevřelo oči, aby změnil způsob, jakým jeho pohostinská skupina uvažuje o najímání a řízení talentovaných milovníků jídla s mobilitou a dalšími problémy. Celý tento proces a procházení uplynulým rokem se všemi výzvami, které pandemie představovala, nám dal příležitost zamyslet se nad tím, jak se chceme posunout vpřed a sloužit našemu týmu a našim hostům, říká.

2. Začlenit empatii do designu

Cílem pohostinství je vítat lidi, ale mnohá postižení jsou širokou veřejností tak nepochopeni, že je inkluzivní velmi náročné, říká Benjamin a poukazuje na to, že jednoduše používat empatičtější jazyk a projevovat skutečně vstřícný přístup by byl dobrý začátek. Máte také řadu zrakových a sluchových poruch a kognitivních a emočních poruch. To vše jsou věci, na které by měl být management a zaměstnanci připraveni.

Po seriózním kulturním zúčtování mnoho podniků alespoň formálně přijímá rozmanitost. Ale jak zdůrazňují zastánci zdravotního postižení, být skutečně inkluzivní musí jít ještě hlouběji než barva pleti a pohlaví.

Kritici poukazují na to, že v ADA je mnoho děr a mnoho problémů, které neřeší. Pro bary a restaurace, které se zavázaly přivítat všechny hosty, existuje řada způsobů, jak toho dosáhnout, a to jak jazykem, tak způsobem a také strukturou uspořádání interiéru daného prostoru.

Cílem by mělo být umožnit, aby důstojnost každého zůstala nedotčena, říká Benjamin. Jedním z příkladů místa, které je pro mě a ostatní lidi na invalidním vozíku extrémně náročné, je bar. Je velmi trapné vzhlížet k osobě, se kterou piju. Prostě to nenabízí atmosféru přirozeného vztahu.

Typická výška baru také ztěžuje práci zaměstnancům, kteří používají invalidní vozíky. V Contento Benjamin podnikl řadu kroků k přizpůsobení prostoru a zážitku pro hosty a zaměstnance. Výška baru je dostatečně nízká, aby mohli hosté a zaměstnanci pracovat. Univerzální nepohlavní koupelna je snadno dostupná. Pro hosty s problémy se zrakem bude mít menu s QR kódy. Vyučuje základní znakový jazyk pro zaměstnance, aby mohli komunikovat s hosty, kteří mají problémy se sluchem. K dispozici bude mít adaptivní příbory. A co je nejdůležitější, bude mluvit se svými zaměstnanci o tom, jak mluvit s lidmi způsobem, který je citlivý, ale ne povýšený nebo blahosklonný.

Dominick Purnomo, ředitel vína a spolumajitel Yono's a dp Americká brasserie , oba v Albany, New York, sdílí Benjaminovo zaměření nejen na uspořádání prostoru, ale také na důležitost správného najímání a školení zaměstnanců.

Kromě dodržování pokynů ADA jsem zjistil, že najímání zaměstnanců pro emoční inteligenci a postoj je zásadní, říká Purnomo. Je hezké, když jste šli na Cornell nebo Culinary Institute of America, ale především, jak všechny přivítáte a vyřešíte komunikaci a další problémy s grácií?

Purnomo si také myslí, že pandemie ve skutečnosti vytvořila příležitosti k inkluzivnějšímu myšlení obecně. Vždy jsme měli prostor mezi stoly, ale s tímto přidaným rozestupem šesti stop to bylo příjemné pro lidi, kteří používají invalidní vozíky, a určitě to budeme mít na paměti do budoucna. Také jsme zjistili, že jsou užitečné nabídky s QR kódy.

3. Vytvářejte inkluzivní zážitky

Další pohostinské prostory, jako jsou degustační místnosti ve vinařstvích, také překračují základní požadavky ADA a nabízejí všem hostům pocit začlenění.

Kromě dodržování předpisů a nabízení různých výšek židlí a stolů pro každého, Vinařství Raptor Ridge v Newbergu v Oregonu chtěl zajistit, aby se nikdo necítil vyloučen z plného vzdělávacího a smyslového zážitku, který nabízí. Všimli jsme si, že hosté měli rodinné příslušníky nebo přátele, kteří nenasávali, ale byli tam, aby si užili naše malebné zařízení, říká Annie Shull, majitelka a provozní ředitelka vinařství. Abychom těmto hostům vyhověli a zajistili, že se budou moci zúčastnit, vytvořili jsme ochutnávkový let Včelí med limonádové sirupy, které vyrábí místní podnik BIPOC vlastněný ženami, říká.

A pro ty, kteří z mnoha důvodů dávají přednost zažívání vína alternativním způsobem, nabízíme také čichovou knihovnu skleněných lahviček obsahujících 54 nejčastějších aromat ve víně, říká Shull. Náš tým pohostinství vede degustátory čichovou prohlídkou prvků, které běžně objevujeme v našich vlastních portfoliích vín. Odezva byla podle ní veskrze pozitivní.

Inkluzivita a boj proti schopnosti je ve svém jádru etický problém. Dává to ale i ekonomický smysl. Nejen, že tolik Američanů má pohyblivost, komunikaci, smyslová a jiná postižení, ale stále více soudů se staví na stranu spotřebitelů proti podnikům, které nezpřístupňují své prostory a dokonce ani své webové stránky všem. Z případů, které se týkají hlavní řetězce pizzy na mom-and-pop obchody , soudy rozhodují ve prospěch spotřebitelů, kteří chtějí rovný přístup do restaurací.

Je důležité si pamatovat, proč jsme se do tohoto podnikání vůbec dostali, říká Purnomo. Jsme tu, abychom přivítali a nakrmili lidi a udělali jim radost. Každé rozhodnutí by mělo být učiněno s ohledem na tento cíl.